月饼不烤直接炸？安徽女子一锅炸出金月饼，网友吵翻了

# 女子做月饼不走寻常路，生坯直接丢油锅炸，出锅那刻网友看傻了

文/妙吖屋

中秋还没到，安徽一位姑娘在厨房里干了一件让全网都看傻了眼的事。

那天下午，她系上围裙，自己和面、炒馅、压模，砧板上摆着十几个压好的月饼生坯，花纹清晰，棱角分明。旁边的人以为接下来该刷蛋液、进烤箱了，谁知她手一扬——生月饼坯“扑通”一声，直接滑进了滚烫的油锅。

油花噼啪作响，饼坯在锅里翻了两个身，慢慢浮上油面。姑娘用筷子轻轻拨动，看着饼皮一点点变成金黄色。两三分钟后，她把“月饼”捞出来控油，放到盘子里——金灿灿的，棱角还在，花纹一点没糊，跟烤出来的几乎一模一样。

她掰开一个，听得“咔嚓”一声脆响，外皮酥得像炸糕，里头的五仁馅料还冒着甜香，热气腾腾。

这段视频一传开，评论区比月饼馅还热闹。有人惊呼：“活了三十年，第一次见月饼下油锅！”也有人当场较真：“月饼不都是烤的吗？你这算哪门子月饼？”

其实，这事得从两头说。

一头是“月饼”二字绑定的老规矩。我们从小认识的月饼，广式要熬糖浆、和面皮、包莲蓉蛋黄，刷两层蛋液进炉子烤；苏式得开酥，水皮包油酥，烤完层层掉渣；哪怕晋式非遗月饼，也是熟油拌面、熟馅烘烤，靠火候把面香逼出来。所以看到生坯下油锅，第一反应确实是“串台了”——这不该是炸汤圆、炸油糕的活吗？

可另一头，油炸从来不是厨房里的野路子。北方黄米面炸糕，唐代就有雏形，后来进了烧尾宴，叫“见风消”；天津耳朵眼炸糕，糯米包红豆，文火转旺火两道炸，成了运河边上的非遗；山西人年节炸糕，取“步步高”的彩头，婚丧嫁娶都离不了。说白了，面点世界里，“炸”和“烤”是两条平行的老路，只是没人往常把它们往“月饼”身上叠。

那位安徽姑娘干的，就是把这两条路拧一块了。模具还是月饼模，压出来是月饼的样；熟成方式换成了炸，吃口就近了炸糕。她的饼皮用的是中式酥皮，遇热油迅速定型，所以花纹留得住；馅料是提前炒熟的枣泥，本来就是熟的，炸只是给外皮补了一层脆壳。

照着她的方法，真要在家试，有几点得留意：

皮别用纯广式糖浆皮，偏软，炸完易塌，改用低糖酥皮或熟油糕面更扛油。馅选熟制少水分的，豆沙、五仁、枣泥比流心、水果酱稳多了。油温别猛，五六成热下锅，浮起再翻，炸到浅金就捞，别等深褐。出锅垫厨房纸吸油，配壶浓茶，一人切小块分着尝。

至于大家关心的溅油问题——月饼坯没冰壳，皮也比糯米透气些，一般不至于满屋飞溅；但生坯若带水，下锅也得防溅油，千万别拿冷冻坯直接往滚油里丢。

说到底，网友吵的不是一块月饼，是“该不该守规矩”。可厨房从来不是考场，中秋也不是只认烤炉。她愿意炸，我们愿意看，看完了懂一句就行：炸出来的可以是月饼的形，也可以是炸糕的模样，图个新鲜有趣，尝个外酥里甜，这份自己动手过节的劲头，就挺中秋的。