《欢迎来龙餐馆》中，一颗就能撂倒一群人，医生紧急提醒：并非虚构，吃30克就会中毒！别以为削芽、煮熟后能食用

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最近，沈腾主演的电影《欢迎来龙餐馆》正在热映。片中有一个贯穿始终的细节让人印象深刻——发芽土豆有毒，不能用。

电影里，东北厨子徐福在后厨反复告诫学徒，发芽的土豆绝对不能上桌。影片结尾，马俊生却故意用发芽土豆给孩子们做菜，导致孩子们集体食物中毒腹泻。

电影片段

可能很多人看完电影只记住了剧情的反转。浙江省中山医院急诊医学科副主任潘海燕在这里想给大家提个醒：发芽土豆的毒性绝非电影虚构，一小块或许就会撂倒一家人。

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发芽土豆为啥这么毒？

潘海燕解释，土豆本身无毒，但一旦发芽、变绿，就会大量产生一种叫龙葵碱的有毒物质。这是土豆为了自我保护而生成的天然防御毒素。

正常土豆中龙葵素含量极低，每100克约含7到10毫克。但一旦发芽，芽眼、芽根和变绿的皮层部位，龙葵素含量会飙升至每100克500毫克以上。

龙葵素是一种典型的植物性神经毒素兼胃肠毒素，它会强烈刺激胃肠道黏膜，同时攻击神经系统和呼吸系统。成人摄入200到400毫克龙葵素即可中毒，仅食用约30克（两指大小）发芽、变绿的变质部位，就可能引发不适。

龙葵素中毒潜伏期极短，一般在10分钟到3小时内发作。初期症状表现为咽喉灼痒、嘴里发苦、舌头麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者会出现头晕乏力、呼吸困难、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。

图片由AI生成

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削掉芽、煮熟就没事？

很多人觉得：发芽土豆把芽挖掉不就行了？绿皮削一削还能吃？煮一煮毒素就没了？潘海燕表示，这些看似会过日子的想法，恰恰是导致中毒的最主要原因。

事实上，龙葵素的毒性极其稳定，普通烹饪方式根本无法破坏。100℃的开水煮、油炸、高压锅蒸煮，都只能破坏一小部分，无法彻底去毒。而且龙葵素早已渗透到整块土豆内部，只是肉眼看不见。土豆越绿、芽越长，毒素扩散越广，风险越大。

潘海燕建议，只要土豆发芽明显、皮变绿、变软腐烂，直接整颗扔掉，不要吃，不要削，不要心疼。

此外，夏天天气炎热，食物变质速度加快，如果发现家里的食物已有异味、变色、变软等变质迹象，也建议立即扔掉，不要再食用。

就在前几天，急诊医学科就接诊了这样一对父女：因为食用了变质的汉堡，两人先后出现恶心、呕吐等症状。42岁的父亲既往有陈旧性心梗史，感染诱发了较严重的急性胃肠炎反应，在急诊留观病房接受了两天的抗感染和补液治疗才逐渐好转；14岁的女儿症状相对较轻，开具了口服药物治疗后情况好转。

同样的变质食物，不同年龄、不同基础健康状况，中毒后的反应截然不同。这也给我们提了个醒：要重视变质食物引发的细菌感染或毒素反应，尤其是老人、儿童和有基础疾病的人群，风险更高，一旦出现腹痛、频繁呕吐、腹泻或发热等不适，务必及时就医，由专业医生评估病情，避免延误治疗引发更严重的后果。

来源：潮新闻 记者 刘千 通讯员 陈瀛

编辑：周泽楷