做饭尽量别放这两种调料，长期吃伤身，很多家庭天天在用

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一日三餐离不开厨房，家家户户做饭，调料是必不可少的。很多人做菜追求口味浓郁，总喜欢多放调料提鲜增香，觉得调料放得多，饭菜才好吃。但不少人忽略了，有些调料虽然能提升味道，可如果长期大量食用，会给身体带来不小的负担。

今天就和大家聊一聊，日常厨房里面两种很常见的调料，并不是说完全不能吃，而是不建议频繁、大量使用。很多家庭每天炒菜、炖汤都会用到，不少人还没有意识到过量食用带来的影响。咱们客观来讲，调料本身没有毒性，问题出在食用的量和使用习惯上，合理少量使用完全没问题，重点是避开长期过量的坏习惯。

首先要说的第一种，就是味精、鸡精这类增鲜调味品。

提起味精，相信几乎每个家庭的橱柜里都能找到。很多人做菜，出锅之前撒上一点，汤菜立马就变得鲜美好吃。关于味精，网上一直有各种各样的说法，有人说吃味精会掉头发，有人说吃味精会伤大脑，这些说法其实都属于夸大谣言。

正规合格的味精，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠本身是人体可以代谢的物质，正常适量吃，并不会对健康造成伤害。那为什么我们不建议大家长期大量放呢？核心问题不在于味精本身，而是它里面含有的钠。

我们日常吃的食盐，主要成分是氯化钠，同样含有钠元素。人体每天摄入的钠是有适宜标准的，根据膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量最好控制在5克以内，这5克食盐，是包含了所有食物、调料里面的钠总量，不单单指炒菜放的食盐。

味精当中的谷氨酸钠，含有钠元素；市面上的鸡精，配料表除了谷氨酸钠，还会添加食盐、麦芽糊精、香辛料，钠含量会更高。很多家庭做饭，一边放食盐，一边再放鸡精、味精，还会加入酱油、豆瓣酱，多种高钠调料叠加在一起，一顿饭的钠摄入很容易就超标。

长期钠摄入超标，带来的影响是实实在在的。钠摄入过多，身体需要排出多余的钠，会加重肾脏的代谢压力。同时，高钠饮食也是血压升高的重要诱因，对于中老年人群，血压本身就容易波动，长期重盐重鲜的饮食习惯，会增加身体负担。

很多人做菜还有一个误区，觉得味精一定要高温爆炒才会更香。其实谷氨酸钠在温度超过120℃的时候，会生成焦谷氨酸钠。这里要澄清，焦谷氨酸钠没有毒性，不会致癌，只是失去了增鲜的效果。所以味精最好在菜品快要出锅的时候放，既保留鲜味，也避免高温浪费。

这里也要区分清楚，不是说味精鸡精要完全戒掉。偶尔做菜少量放一点，完全不用紧张。真正需要警惕的是：每道菜都大把添加，做菜盐已经放够，还额外大量加鸡精味精，日常喝汤、煮面条，习惯性撒一大把。如果家里有高血压、肾病、心血管方面问题的家人，就更要减少这类增鲜调料的使用。

想要替代味精鸡精的鲜味，其实有很多天然的办法。熬汤的时候放干香菇、虾皮、干贝，蔬菜炒菜搭配番茄、菌菇，食材本身自带的鲜香，完全可以替代人工增鲜调料，吃起来也更加健康。

第二种需要注意的调料，就是各类复合红烧酱、红烧料包、复合调味酱。

现在生活节奏快，很多人图省事，超市里面各式各样的复合调料包特别受欢迎。红烧料包、黄焖酱汁、卤料包、爆炒酱料，只需要把食材倒进去，倒入酱料，简单翻炒炖煮，就能做出饭店味道的菜肴。很多家庭做饭，懒得调配多种调料，直接一包酱料搞定，省时省力，味道还浓郁。

这类复合酱料，确实给做饭带来很大便利，但我们翻看配料表就能够发现，这类成品酱料，大多是高盐、高糖，还含有不少食品添加剂。

首先是钠含量，复合酱料为了保鲜和入味，会加入大量食盐。很多红烧料包，一小包里面的钠含量就已经接近成年人一天推荐摄入量的一半。很多人用料包做菜，还会额外再加盐、加酱油，双重叠加，钠摄入直接超标。

其次是添加糖，很多红烧、卤制酱料，为了调和口感，中和咸味，会加入白砂糖、果葡糖浆。吃起来口感醇厚，咸甜适口，可不知不觉就摄入不少添加糖。长期大量吃添加糖，会增加身体代谢负担，对于血糖偏高的人群，更要多加留意。

除此之外，部分复合酱料为了提升色泽和香味，会加入增味剂、增稠剂、色素等食品添加剂。正规厂家生产的酱料，添加剂都是符合国家食品安全标准的，正常食用不会危害健康。可问题在于，很多人依赖酱料，顿顿都用，长期大量摄入，就会累积身体负担。

还有一个容易被忽视的点，很多复合酱料的油含量不低。红烧料、焖煮酱料里面会添加植物油，做出来的菜油润发亮，但是无形中就摄入了更多油脂。长期油脂摄入过多，同样会给身体带来负担。

并不是说复合调料包就不能用，偶尔做红烧排骨、卤味的时候，偶尔用一次，完全没有问题。但不建议把它当成日常炒菜的主力调料，不要天天顿顿都依靠成品酱料做菜。

如果想要做出好吃的红烧菜，其实可以自己简单调配。生抽、少许老抽、少量冰糖，再加葱姜八角，自己调配酱汁，用量可以自己掌控，盐和糖放多少完全由自己说了算，比起成品料包，更容易控制钠和糖的摄入。

讲完这两种调料，很多人会疑惑，那家里做饭，调料到底该怎么用才更合适？这里给大家整理几点实实在在的生活建议，都是日常做饭可以直接用上的。

第一，学会看配料表。不管买什么调料，拿起来先看配料表和营养成分表。重点看钠含量，钠数值越高，就代表盐分越重。买酱料、调味品的时候，优先选择钠含量偏低的产品。

第二，调料要做“减法”，不要多种高钠调料一起堆。很多人做菜，盐、酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱全部放一遍，看似每一样放的不多，全部叠加起来，钠就严重超标。做菜的时候，选一到两种咸味调料就足够，不要全部都加。

第三，多用天然食材提味。葱姜蒜、香菇、虾皮、番茄、洋葱，这些天然食材自带鲜香。用食材本身的味道来提升菜品风味，减少人工调料的依赖。比如做汤放几片香菇，炒菜放一点番茄，天然的鲜味，吃着安心。

第四，改变做菜的口味习惯。很多人吃惯重口味，觉得清淡的菜没味道。可以慢慢调整，逐步减少调料用量。人的味蕾是可以适应的，坚持一段时间清淡饮食，就能吃出食材本身的香味。

第五，特殊人群要格外注意。家中有高血压、肾病、糖尿病、心血管疾病的家人，一定要严格控制各类高钠调料。尽量少用鸡精味精、成品复合酱料，做菜以清淡为主。

这里也要做一个客观说明，调料本身不是洪水猛兽。市面上正规售卖的调味品，都是经过食品安全检测的，符合国家标准。我们讨论的，是长期、过量使用带来的健康隐患，并不是说吃一口就会伤害身体。

不少人会走向两个极端，一种是完全排斥所有调味品，做菜什么调料都不放，这样饭菜寡淡难下咽，也不利于长期坚持；另一种就是完全不在意，大把大把放调料，追求重口味。最理想的状态就是适度使用，把控用量，不依赖重口味调料。

很多家庭做饭，就是日复一日的重复，每天炒菜都习惯性放上鸡精，炖肉直接倒上一包红烧料。日积月累，饮食习惯慢慢固化，等到身体出现不舒服，才回过头反思饮食问题。饮食健康，从来不是靠某一顿饭改变，而是藏在一日三餐的细小习惯里面。

厨房的调料，是为了辅助食材变得更好吃，而不是让调料主宰饭菜。食材本身的味道，才是饮食当中最重要的部分。

话题讨论

平时做饭，你家里会经常使用鸡精味精，或是成品复合酱料吗？你平时做菜有哪些控盐控钠的小妙招？欢迎在评论区分享你的生活经验。

免责声明：本文仅为生活科普参考，不构成医疗建议。每个人身体状况不同，饮食方案请结合自身情况调整。