中国烹饪协会一纸公告，把“中国烹饪大师”的牌匾，一把摘了。

还不止，“名师”也不行。

于铁成/文

中烹协7月23日发的。8月1日新规落地。历年由协会评的“中国烹饪大师”“中国餐饮服务大师”，包括相应的“名师”，连证书带服装，全废。即刻失效。不许挂门头。不许写菜单。不许发短视频。不许当商业背书。

一刀切，全清零。这波清理，力度之大，前所未有。

厨界，不啻为一场“地震”。由于工作关系，这两天遇到多位“原中国烹饪大师”，都在谈论此事。

其实有边界的。作废的，是“协会自己封的头衔”。“非遗传承人”没人夺得走，人社部门颁发的中式烹调师等级证自然硬扎，颠勺的功夫，更没人拿得走。

一句话，有真本事，没啥可怕。

早年教，想当“国字号”烹饪大师？难了！没有灶台前几十年的功夫，没有教出几个牛13的徒弟，凭啥能上？

但后来门槛确实低了，杂志社搞个活动，请来的厨界朋友，十个里面八个是大师。更有一种现象，馆子门头挂“大师主理”，后厨都是徒子徒孙甚至是空子。

什么大师手法，没得！牌子金灿灿，味道空荡荡。食客都懵：你这大师的店，咋比隔壁苍蝇馆子还难吃？

这就是泡沫。

“大师”“名师”，头衔一夜清零，或有三个结果。

第一，拆掉赚钱捷径。拿证书换溢价，不行了。食客只看火候，只看锅气，只看碗里东西。

第二，倒逼师傅回到灶台。年轻厨师不用再头疼“人情世故”，直接去考人社等级，去报非遗传承人，去打官方赛。

第三，开店不能再拉大旗作虎皮，“脸上贴金”没用了，必须用真材实料好手艺回馈顾客，才能生意兴隆。

可能也会有“阵痛”。

铁成认识不少老辈子厨师，干了四五十年，评上“大师”，是他半生的职业印记。一纸公告，像把勋章收走。心里有落差，正常。“大师工作室”的牌匾得拆了，宣传物料得重印了。失落感肯定的。

中青年厨师一时也有点失去方向感。过去“评大师”是一种追求，现在目标没了，有点空落落的。

手艺归手艺，口碑归口碑。其实，食客心里的“大师”，未必都有那本证书。谁守住老卤的醇，谁守住火候的准，谁就是顾客心目中的大师。

说到底，清理的是虚名，不是匠心。中餐的灵魂，不在鎏金牌匾，而在灶上那把火。“大师名号”退场，真的工匠依然在那儿。

一纸公告，搅动餐饮江湖。但中餐从来不是靠头衔活着。靠的是锅铲，是烟火，是老饕一口就懂的滋味。

头衔会过期，味道不会。

作者系嘉州英才、客座教授、《川菜》杂志驻乐山主编