市场最前沿丨弃采夏秋茶如何“点叶成金”

新华社北京7月15日电 题：弃采夏秋茶如何“点叶成金”

韩佳诺、刘皓天

春茶是宝，夏秋茶却是“草”，这一直是茶产业里的尴尬现实。我国是产茶大国，茶园种植面积超5000万亩，但占茶叶总产量六成以上的夏秋茶，因苦涩味重、品质不佳、经济价值偏低，大量被弃采在枝头，造成巨大的资源浪费。

“破解夏秋茶上游产能过剩、满足下游品质消费新需求，就是我们团队的科创使命。”十多年前，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队首席尹军峰研究员立下“军令状”，带领团队一头扎进实验室、茶园和加工厂，破解“苦涩”的科学密码。

他们研究发现，酯型儿茶素含量及占比过高是造成夏秋茶苦涩的重要诱因。基于此，团队创新性地找到了基于酯型儿茶素C环脱酯等技术路径，给茶叶做了精准“手术”，让苦涩回甘，成功提升了夏秋茶口感。

十余年来，团队联合湖南农业大学、浙江大学等院校，创新构建“茶叶降苦脱涩—茶汁定向提质—茶功能成分高效提纯”三级递进协同利用技术体系：从茶叶降苦涩，到茶汁品质提升，再到提纯高价值功能成分，实现了夏秋茶价值的梯次利用。

这项技术迅速与市场碰撞出火花。团队创制出食品工业原料茶、高品质茶提取物、高活性茶功能制品等系列产品矩阵。与茶颜悦色、霸王茶姬、农夫山泉等行业龙头深度合作，22件专利转让金额超2300万元，建起23条工业化生产线，市场占有率超六成。催生出一条年消费量40万吨的食品工业用茶新赛道，赋能新茶饮产业迭代升级，推动我国茶叶消费从“杯泡热饮”的传统模式，迈向“多场景饮食用”的现代茶品新时代。

今年7月，尹军峰领衔完成的“夏秋茶提质转化与高值化利用关键技术创新及应用”项目荣获国家科学技术进步奖二等奖。

论文要写在大地上，成果要甜在农民心里。团队依托国家茶叶产业技术体系、科技特派团、帮扶专家组、田间课堂等平台，开展数百场技术培训，培育数万名基层技术人才，把技术送到浙江磐安、贵州兴义、云南广南等重点茶区。近三年，团队科研成果直接带动52个重点产茶县31万吨夏秋茶实现深加工利用，助力示范区30万茶农增收。