天冷了，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！蛋白质含量极高，再贵也要吃

李阿姨她沂水老家的表姐在作坊里揭了半辈子腐竹，今天一早捎来一大捆刚晾干的手工腐竹，教了我三道做法我赶紧记下来分享给大伙儿。

【香菇青椒烧腐竹】

【食材准备】

干腐竹两三根，泡发香菇五六朵，青椒半个，胡萝卜小半根，猪里脊一小块，蒜三瓣，姜片两片，生抽一勺，老抽几滴，蚝油半勺，淀粉一小勺，盐一丢丢

【制作步骤】

1. 腐竹掰成两截，泡进凉水里四五个钟头，泡到整根软透了，掐一掐没有硬芯

2. 泡好的腐竹斜着切成段，攥掉一点水

3. 里脊切薄片，加一丢丢生抽淀粉抓匀，香菇切片，青椒胡萝卜切菱形片

4. 锅里油烧热，肉片下去划散一变色就盛出来，补一点油爆香蒜片姜片

5. 香菇胡萝卜下去翻一分钟，腐竹下去，加生抽老抽蚝油，倒小半碗泡香菇的水，中火焖三分钟

6. 肉片青椒倒进去翻匀，水淀粉勾个薄芡，尝了再放盐出锅

【芹菜胡萝卜拌腐竹】

【食材准备】

干腐竹两根，芹菜两根，胡萝卜小半根，泡发木耳一小把，熟花生米一小把，蒜三瓣，小米辣一个，陈醋两勺，生抽一勺，香油几滴，白糖一丢丢

【制作步骤】

1. 腐竹凉水泡透，斜着切成小段

2. 烧一锅开水，腐竹下去煮两分钟，捞出过凉水攥干

3. 芹菜撕掉老筋切段，胡萝卜切丝，木耳撕小朵，开水下去焯半分钟捞出过凉水

4. 花生米拿擀面杖隔着袋子擀几下

5. 蒜捣成泥，加小米辣陈醋生抽香油白糖调成汁

6. 腐竹芹菜胡萝卜木耳放一块，吃之前浇汁拌匀，撒花生碎

【腐竹白菜肉丸汤】

【食材准备】

干腐竹两根，大白菜叶子四五片，猪肉馅小半斤，泡发香菇两朵，粉丝一小把，鸡蛋清半个，姜末少许，葱花少许，淀粉一小勺，白胡椒粉少许，香油几滴，盐一丢丢

【制作步骤】

1. 腐竹凉水泡透切段，白菜帮子片成薄片叶子撕大块，香菇切片，粉丝温水泡软

2. 肉馅加姜末一点点倒葱姜水，顺着一个方向搅到上劲，加蛋清淀粉一丢丢盐再搅到发黏

3. 锅里加冷水小火烧到冒小泡，左手抓一把肉馅从虎口挤出丸子，右手拿勺一刮下锅

4. 丸子全浮起来，撇掉浮沫，白菜帮子香菇腐竹下去，中火煮五分钟

5. 白菜叶子粉丝下去再煮两分钟

6. 尝了再放盐，撒白胡椒粉葱花滴香油

我家那位和娃儿都倍儿爱吃嘞，五舅现在就认那盘香菇青椒烧腐竹，娃儿最稀罕给他画刹车腐竹，大伙儿也试试呗，有啥问题评论区问我，我看到就回