云海之上足以照亮5·21国际茶日的三泡茶

今天是521国际茶日，借着这个请世界喝杯中国茶的由头，我们也不妨将识茶的视野扩大一些。

我经常想白茶不似岩茶，没有相对唯一核心的地域资源，它的资源可以遍布各大产茶区，也很难保证它的价值独立性，全面开花的产区很难让白茶有稀缺的价值性，也就没有所谓的商业性的高价了。

*柘荣高山的云海

但反过来从另一个维度来看，白茶是拥有普适性的，它满足的不是小部分人的猎奇心理，而是多数人的日常需求，它用润物细无声的低调方式融进日常生活。

白茶不需要太复杂，它只要一以贯之的纯粹。白茶有自己的品类限定，因为工艺上能够发挥的可玩性并不多，而最终的呈现状态能够让人一目了然当初工艺环节的好坏，从一定程度上来说，白茶的“水并不深”。

*3月21日的闽寨生态茶园

所以，只要面前我们喝到的这杯茶，在可追溯的范围内是健康放心好喝的，就可以丝滑进入我们的日常，这也是我们坚持在分享茶道路上的初心。

不同于不少茶类追求工艺变化、圈层溢价的玩法，白茶从骨子里就透着亲近，这种“好与坏一眼明了”的直白，反而给爱茶人一种松绑，不用费心研究复杂山场、烦琐焙火，只要抿一口，合口味，就是心动之选。

*柘荣完店村闽寨生态茶园山场主人、柘荣白茶非遗传承人、宁德制茶大师章清弟

借着国际茶日，分享来自柘荣白茶非遗传承人章清弟的三款柘荣白茶，每一款都带着高山茶区特有的清鲜纯粹，正好契合了白茶本来该有的样子。话不多说直接上茶。

PART.01

基地雪芽·2021年白毫银针

关于银针的转化，我曾经得到一个不太准确的经验，就是一般7-8年的银针会达到第一个风味的高峰，那是蜜韵、毫香、附加风味、自我转化之间达到高度叠加又高度融合的阶段，风味够足也够丰富多变，它是茶转化的阶段性的里程碑式的胜利。

*3月21日闽寨生态茶园福鼎大毫芽头

而对于高山茶来说，仿佛这种阶段的出现更为提前，因为内质与工艺所致，它的最佳时期可能在5年左右。在采访中得知，这也是山场主人章清弟的“经验之谈”，从他分享的这泡陈年白茶就可以窥知一二。

*柘荣东源乡闽寨生态茶园基地与完店村菜茶园山场卫星图

白茶的“转化”是个很微妙的过程，2021年份的基地雪芽，大半只脚已经踏入的老茶的门槛，但仍保留了几分新茶的“倔强”，它正处在白茶的“奥德赛”时期。

*基地雪芽·2021年白毫银针干茶

干茶是清雅的毫香带着丝丝的蜜韵，老茶的可可香开始崭露头角，如果说评判老茶的标准是有陈香和药香的话，这款茶还差那么临门一脚，如果是要干净，没有“味儿”的话，它一定是达标的。

一水鲜爽感如山间叮咚的清泉涌上舌尖，毫香高扬而纯净，带着新茶期已褪、陈化初显的温润。甜意是清浅的，却有着明确的指向性，是闽寨高海拔茶园带来丰富的氨基酸底色。

*基地雪芽·2021年白毫银针二水汤色

二水茶汤的质感明显丰盈起来。汤色转为更深的蜜蜡黄，却又不失清晰度，白毫似蒲公英般飞舞。时间赋予的醇度与厚度开始显现，毫香沉入水底，转化为一种类似熟谷物的暖甜韵，喉间开始泛起持久的清凉感，这正是高山茶特有的“高山韵”体现。茶汤过喉，纵享丝滑，仿佛能感受到那片茶园通透的微风与纯净的空气。

三四水后茶汤的层次彻底打开。香气变得复合，清雅的花粉香气从杯底幽幽升起，与底蕴中的木质陈香交织。醇和与鲜甜达到了微妙的平衡点，汤感稠滑如米汤，生津汩汩，回味中冰糖甜渐显。

*基地雪芽·2021年白毫银针叶底

这时的茶汤，已然将闽寨高山赋予的“骨”与时光沉淀的“肉”完美融合，既有高山茶的清冽骨架，又有陈年银针的醇厚汤体。

PART.02

茶王·2021年白牡丹

作为白茶里最舒展也最灵动的品类，白牡丹向来是很多懂白茶的人偏爱的选择，它既有白毫银针的清鲜，又比银针多了叶片带来的层次与甜润，不会寡薄，也不会像寿眉那般厚重，刚好卡在最舒服的度上。

而这款被章清弟称为“茶王”的2025年白牡丹，更是他高山茶园里挑出来的精品，并且战绩可查，它在2025年的宁德杯商品茶斗茶赛上获得茶王。

通常来说，白茶的斗茶赛的茶样都需要通过外形与滋味的双重考验才能够获得最终的分数。

这泡茶看来，是不需要从外形再给予更多的审视了，从干香来看，新茶的“火力”还没有完全褪去，它更像一种阳光抛出的射线冲撞到满是谷物的粮仓，一种暖融的甜香裹着清雅的毫香直接扑过来，闻着就让人心里敞亮。

*茶王·2021年白牡丹干茶

干茶芽叶连枝，芽头肥壮布满白毫，叶片色泽灰绿油润，整体匀整干净，完全是高山茶该有的舒展模样。沸水冲下，第一泡出汤，毫香混着清鲜的清瓜香直接漫出来，汤色是浅淡的杏黄色，透亮得像初春化冻的山溪。

入口先是满满的鲜爽，毫香在舌尖铺开，接着绿叶带来的清甜慢慢漫开，不浓不烈，清清爽爽却又很有内容，完全没有普通新白牡丹的生涩感。

*茶王·2021年白牡丹二水茶汤

第二泡开始，滋味就慢慢沉下来了，香气变得愈发清润，兰香越发明显，衬着淡淡的毫香，汤感也变得柔润稠滑起来，咽下之后喉间立刻泛起清凉感，鲜爽感停留在舌尖很久，回甘生津来得又快又明显。

*茶王·2021年白牡丹叶底

到三四泡，花香慢慢沉到汤里，滋味依旧饱满，甜润感越来越清晰，哪怕泡到五六泡，尾水依旧带着清甜，干干净净，完全符合斗茶茶王该有的水准，不管是喜欢鲜爽感还是爱喝层次丰富的茶友，都能从这泡茶里喝到高山白茶的舒服劲儿。

PART.03

特级小白茶·2024年贡眉

小白始终是需要被驯服的存在，它的不羁是每个产区的制茶师们都想挑战的。但是能过够拿捏小白的茶师傅们还真的不多，要么做的特性全无，要么做的粗重难以入口，能够让茶滋味与韵味都处在均衡的状态还真的考验操刀者对茶的理解力。

*柘荣东源乡完店村百年菜茶林

关于这片小白的山场，它就在完店村村边的后山，一百多年前就被种下的籽播菜茶，野蛮生长，与杂木混生，与荒草共舞，茶鲜叶自带的山野气息足够张扬，怎么把这股野劲收得舒服，最见功力，章清弟作为柘荣白茶非遗传承人，做了几十年白茶，对这种原生小菜茶的脾性才摸得门清。

*柘荣东源乡完店村菜茶

章清弟对菜茶是偏爱的，从等级上就能够看出，它采的足够细嫩，虽然不如白毫银针的精致，但有小白的自身筋骨与灵秀。

*2024年特级小白茶干茶

小白的不修边幅的外表总是很“唬人”，它不太愿意通过外表的修饰来换取大家的喜爱度，但是茶汤一入口就瞬觉对味儿，水里是倾盆的玫瑰花瓣，洒出香气微醺的清灵韵气，群体种总有多年生植物的丰腴感，单薄寡淡在这里并不存在，由岩而生的根系吸吮着地气形成茶汤水感表达的框架，群体种的骨感存在口腔饱满度的传达里。

*2024年特级小白茶二水茶汤

俗话说，“美人在骨不在皮”，在小白的领域里也是可以具象化的，不同于选育种的单一直给，群体种的水感表达是有次第而有变化的，从前调的从齿颊流窜出的沁甜，到中调的可以大快朵颐的“咀嚼感”到后调的木野气，可以相见的它的活度，照映出了章清弟在采访时说的，不管是什么茶类，首先要做到鲜活，而群体种的鲜活是有灵气的，它有自己的欢脱格调，松弛之后又不失厚重感。

*2024年特级小白茶叶底

三泡茶的三种品格，陈茶的沉淀，新茶的舒展，小菜茶的野趣，恰好对应了白茶不同阶段、不同品类的三种魅力，把柘荣高山最本真的清鲜纯粹齐聚一堂。

正好契合了今天国际茶日的初衷：请世界喝一杯安心好喝中国茶，如果你也想一次尝遍三款不同风格的柘荣高山白茶，不妨拍下这一盒，试试来自闽东山场的这份直白动人的香与甜。