老乡鸡带头拒补贴转堂食，餐饮逃离外卖内卷

靠补贴撑起来的外卖狂欢，终于要落幕了？最近，小菜园、老乡鸡这些头部餐饮品牌带头拒绝外卖补贴、甚至让外卖涨价，硬生生把客流往堂食拽。餐饮老板们似乎终于回过味来：堂食才是活下去的根本。

去年3月，米村拌饭先甩出一封公开信，宣布彻底告别团购，还在店里定下“四不”规矩：不团购、不求打卡、不引导收藏、不索要好评。到了去年8月，小菜园也硬气起来，直接拒掉外卖平台的补贴活动。结果呢？到今年4月底，小菜园同店堂食客流硬是多出了45万人，外卖和堂食占比快摸到“三七开”的及格线了。老乡鸡这边更干脆，今年3月直接把外卖平台上的单品提了价，堂食价格倒是一分不动。老乡鸡招股书里的数据很能说明问题：去年前八个月外卖干了近9700万单，收入占比超58%，光是给平台的抽成费就掏了2.87亿元。这抽血速度，难怪老板坐不住。库迪和瑞幸俩卖咖啡的也悄悄收窄了优惠，把自提和堂食当成了主阵地。大家为啥集体“造反”？有人说，平台那点补贴简直就是饮鸩止渴，6.9元两荤一素的快餐把顾客胃口全惯坏了，餐厅压根不赚钱。也有人觉得，外卖一多，后厨全在赶进度拼出餐速度，出品火候全乱套，差评一多招牌就砸了。老乡鸡把外卖提价，摆明了就是告诉大伙儿：想便宜，您就亲自来店里吃。

餐饮这行当，说到底还是得靠锅气和人味儿。与其在线上被平台规则按在地上摩擦，不如踏踏实实把线下体验做好，毕竟让顾客心甘情愿掏钱才是硬道理。