#作者加速成长计划#​

这肉建议每月吃一次，一般肉无法比，特别养人！

1.菠菜猪肝汤（最省事，适合晚上喝）

食材： 新鲜猪肝一小块（大概手掌心那么大）、菠菜一把、生姜三四片、料酒、盐、香油。

做法：

1. 猪肝切成薄片，越薄越好。切好别急着下锅，放碗里加清水泡着，泡个二三十分钟，中间换两回水，看着水从红变清就差不多了。

2. 泡好的猪肝捞出来，加一点点料酒和盐抓一抓，腌个五分钟去腥。

3. 锅里水烧开，丢姜片进去。先把猪肝片倒进去，用筷子轻轻拨散，煮到变色就马上关小火。

4. 菠菜洗干净切段，扔进去烫个半分钟就行。加盐调味，滴两滴香油出锅。

这汤清清爽爽的，猪肝嫩得很，一点不腥。

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2.青椒炒鸡肝（下饭，比炒肉有意思）

食材： 鸡肝一盒（超市那种小盒装就行）、青椒两三个、大蒜两三瓣、生抽、蚝油、淀粉。

做法：

1. 鸡肝处理跟猪肝一样，切片泡水去血。鸡肝比猪肝小，切起来更快。

2. 泡好的鸡肝沥干，加一勺淀粉抓匀。这步别省，炒出来才滑嫩，不会干巴巴的。

3. 锅烧热倒油，蒜末爆香，鸡肝倒进去大火快炒。看到表面变色就盛出来，别炒老了。

4. 锅里留点底油，青椒切块扔进去翻炒到断生。鸡肝倒回去，加一勺生抽、半勺蚝油，翻匀就出锅。

鸡肝口感比猪肝更细腻，配着青椒的脆，很下饭。

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3.卤猪肝（做好了放冰箱，当凉菜吃）

食材： 整块猪肝一块、八角两个、桂皮一小段、香叶两片、生姜、大葱、生抽、老抽、冰糖几粒。

做法：

1. 猪肝整块别切，先用清水泡，泡够一小时，中间多换几次水。这一步是去腥的关键，泡到位了怎么煮都不腥。

2. 冷水下锅，加姜片和料酒，煮开。会浮一层沫子，撇干净，把猪肝捞出来冲洗一下。

3. 另起一锅水，放八角、桂皮、香叶、姜片、大葱段，倒生抽和老抽，扔几粒冰糖。烧开后把猪肝放进去，小火卤。

4. 卤个三十分钟左右，用筷子扎一下最厚的地方，没有血水渗出来就是熟了。关火别急着捞，让它在卤汁里泡着，泡到凉透再切片。

5. 吃的时候切薄片，蘸点醋和蒜末调的小料，或者直接吃都行。

一次卤一块，切片分装放冰箱，能吃好几顿。但记住啊，是“月吃一次”的菜，别卤上瘾天天切一盘。