清炒时蔬芥蓝，脆嫩清甜，少油也好吃

春天到了，餐桌上别总吃肉，这道清炒芥蓝简单快手，清爽解腻，几分钟就能出锅。芥蓝自带独特清香味，口感脆嫩，低脂高纤维，家常小炒，老人孩子都爱吃。

挑选芥蓝有小技巧，优先选茎秆细、叶片翠绿，花苞紧实不开花的。开花的芥蓝纤维粗，吃起来发柴。买回来先处理，撕掉茎部外侧老筋，不然嚼不动。切成段，叶片和菜梗分开放，菜梗偏厚，需要先下锅。

锅中烧水，加少许盐和几滴食用油，水开放入芥蓝梗焯水30秒，再放入叶片烫10秒捞出。焯水能去除苦涩味，还能保持翠绿的颜色，炒出来不发黄。捞出过凉水，锁住脆感。

起锅放少许食用油，下入蒜末爆香，喜欢微辣可以放两颗小米辣。先倒入芥蓝梗大火翻炒十几秒，再放芥蓝叶，全程大火快炒。调味只需要少许盐，一点点白糖提鲜，不要放重调料，掩盖芥蓝本身的清甜。翻炒均匀立刻出锅，千万别炒太久，炒软就失去脆嫩口感。

出锅的芥蓝，颜色碧绿鲜亮，咬一口脆嫩爽口，带着淡淡的蔬菜清香。少油清淡，吃着不油腻，不管配米饭还是粥都很合适。

很多人炒芥蓝容易发黄发苦，记住两个关键点：撕掉老筋，大火快炒。简单调味，最大程度保留蔬菜本身鲜味。大鱼大肉吃多了，来一盘清炒芥蓝，清爽开胃。家常快手素菜，成本低，做法零难度，厨房新手也能一次成功。

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