中秋家宴15道菜做法：好看、好吃、好上手

中秋家宴，菜不一定多豪华，关键是有荤有素、有冷有热、有汤有甜，做法不复杂，一家人吃得开心。下面这15道菜，按“硬菜、素菜、汤品、甜品、水果拼盘”来安排，提前列好采购清单，过节当天就不会手忙脚乱。

荤菜硬菜

1. 红烧肉

五花肉切块，冷水下锅焯水。锅里少油，放冰糖炒糖色，下肉块翻炒上色，加葱姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽，加热水没过肉，小火炖1小时，收汁出锅。

2. 清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净，两面划刀，抹少量盐和料酒，放姜丝葱段，水开后蒸8—10分钟，倒掉腥汤，淋蒸鱼豉油，浇热油即可。

3. 清蒸大闸蟹

螃蟹刷洗干净，肚皮朝上摆放，放姜片、葱段，加料酒，水开后蒸15—20分钟，蘸姜末醋汁食用。

4. 白切鸡

整鸡或鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒，小火浸煮20分钟，捞出过冰水，斩块装盘，配姜葱汁或酱油汁。

5. 油焖大虾

虾剪须开背，锅里少油，下葱姜爆香，放大虾煎红，加生抽、蚝油、少量糖和清水，盖盖焖2分钟，收汁装盘。

6. 糖醋排骨

排骨焯水后下锅煸炒，加料酒、生抽、老抽、醋、糖和热水，小火炖40分钟，大火收汁，颜色红亮即可。

7. 四喜丸子

猪肉馅加葱姜末、盐、生抽、淀粉，搅打上劲，做成四个大丸子，煎至表面金黄，加生抽、蚝油、汤汁炖熟，最后勾芡。

8. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

粉丝泡软铺底，扇贝肉放上，淋蒜蓉酱，水开后蒸6—8分钟，撒葱花，浇热油。

9. 板栗烧鸡

鸡腿或鸡块焯水，锅里炒糖色，下鸡块翻炒，加葱姜、料酒、生抽、老抽，加热水炖20分钟，放板栗再炖15分钟，收汁。

10. 芋头蒸肉

五花肉切片，加生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉拌匀，芋头切块垫底，肉片码上，水开后蒸40分钟。

11. 盐水鸭

鸭子用盐、花椒、料酒、葱姜腌制4小时，冷水下锅，小火煮20分钟，关火浸泡20分钟，捞出斩块。

素菜与汤品

12. 清炒时蔬

青菜洗净，锅里少油，放蒜片爆香，下青菜大火快炒，加盐，断生即可出锅，别炒太软。

13. 莲藕排骨汤

排骨焯水，莲藕切块，一起下锅，加葱姜、料酒，小火炖40分钟，加盐调味，清爽解腻。

甜品与水果拼盘

14. 桂花糯米藕

莲藕切段，灌入泡好的糯米，用牙签封口，加红糖、红枣、桂花，小火煮40分钟，切片淋汁。

15. 月饼柚子拼盘

月饼切小块，柚子剥瓣，围边摆放，可搭配茶水。月饼少量吃，柚子解腻，适合饭后闲聊。

家宴安排建议

中秋家宴不用15道菜全做，按家里人数选菜更合适。建议搭配： 2道大菜 + 2道海鲜 + 2道肉菜 + 1道素菜 + 1道汤 + 1道甜品 + 1道水果拼盘。做菜顺序也很重要，先炖红烧肉、四喜丸子这类费时菜，再做清蒸鱼、蒸扇贝，最后炒青菜。

真正的中秋家宴，不在于菜多贵，而在于一家人能坐下来，慢慢吃、慢慢聊。菜安排得轻松一点，人也轻松一点，这节才过得有味道。