前天下班回家，我妈打电话过来，聊了几句家常之后突然问：“明天中秋，你准备吃的了吗？”

我说买了盒月饼，到时候切一半尝尝就行。

电话那头沉默了几秒，然后我妈说了句让我有点惭愧的话：“月饼是月饼，饭是饭。你姥姥在的时候，中秋这天桌上是要摆齐四样的。日子再忙，该吃的东西得吃，该有的念想得有。”

挂了电话我翻了翻冰箱，确实，除了那盒月饼，啥也没准备。

后来我专门去问了家里几个长辈，又查了一圈资料，才把这“吃4样”弄明白。不是让你大鱼大肉摆一桌，就是四样应季的东西，每一样都带着一句祝福。今天就把这四样捋一捋，趁着中秋还没到，提前备上。

第一样：螃蟹

中秋前后的螃蟹，是全年最肥的时候。“秋风起，蟹脚痒”，天凉了，螃蟹开始囤膘准备过冬，蟹黄饱满、蟹膏丰腴，这时候不吃，过了这个村就没这个店了。

但中秋吃蟹，不只是为了那口鲜。老底子的人家，中秋前夕总要挑几只青背白肚的螃蟹，用草绳捆成“十字架”，蒸得通红后摆上桌。为什么？因为“蟹”跟“谢”同音。中秋是丰收的时节，吃蟹就是谢天谢地谢亲人，谢这一年的风调雨顺，谢家人平平安安。

这个习俗在江南尤其盛行，到现在苏州、上海一带还有中秋送蟹的讲究。送蟹就是送“谢”，比送什么都实在。

怎么挑？ 青背白肚、金爪黄毛的，是正经好蟹。捏一下蟹腿，硬邦邦的说明肉满。碰一下蟹眼，能快速缩回去的是活的。

怎么做？ 清蒸最省事。蟹肚子朝上摆进蒸屉，每只放一片姜，水开后大火蒸十五分钟。蘸料就姜末加香醋，少许白糖，跟吃螃蟹是绝配。蟹性寒，配姜醋正好中和。

第二样：莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最养人”。中秋的藕，是一年里最脆嫩的时候，切开一看，孔洞里干干净净，咬一口清甜多汁。

中秋吃藕，图的是那个“断而不断”的意思。藕切开了，丝还连着。老一辈说，中秋吃藕，就算一家人分隔两地，心也始终连着。江浙一带中秋还讲究吃“藕盒子”，两片藕夹着肉馅，裹面糊炸到金黄。藕片是分开的两片，肉馅把它们粘在一起，跟“团圆”的意思一模一样。

怎么挑？ 炖汤选粉藕，表皮偏黄褐、摸起来粗糙的，炖出来粉糯。凉拌炒菜选脆藕，颜色偏白、表面光滑的，炒出来脆爽。

怎么做？ 最家常的是莲藕排骨汤。排骨焯水，加姜片和藕块一起炖，小火煨上一个半小时，汤色清亮微红，藕炖到用筷子一戳就透。出锅前撒点盐，别的调料都不用放。清炒藕片也行，切薄片泡水去淀粉，锅里蒜末爆香，大火快炒两分钟，加盐和白醋，撒葱花出锅。

第三样：芋头

芋头在中秋餐桌上，从来不是配角。

清乾隆年间的《潮州府志》里有一句记载：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。古人把剥芋头皮比作“剥鬼皮”，意思是要把不好的东西都剥掉，把晦气赶走，图个辟邪消灾。

还有一个说法更暖心。一颗“芋母”能长出一窝“芋仔”，所以民间有“芋仔芋孙”的说法，谐音“护仔护孙”，寓意中秋团圆的时候，祖宗保佑子孙后代平安兴旺。老一辈嘴里那句“中秋吃芋头，来年日子才‘有头有尾’”，说的就是希望日子过得踏实、有始有终。

怎么挑？ 选表皮干爽、带一点泥土的，掂在手里沉的说明水分足。底部须孔少而小的，肉质细密，吃起来粉糯。

怎么做？ 最简单的吃法是整个芋头蒸熟，剥皮蘸白糖，软糯香甜。讲究一点做芋头扣肉：芋头切厚片，五花肉切片焯水，两样交替码进碗里，加生抽、老抽、少许糖，上锅蒸一个小时。出锅倒扣在盘子上，芋头吸饱了肉汁，比肉还好吃。

第四样：鱼

中秋的家宴上，鱼是“压轴菜”。不管前面吃了多少，最后端上桌的，一定是一条整鱼。

“鱼”跟“余”谐音，中秋吃鱼，图的就是“年年有余”的吉兆。

老上海人家爱做清蒸鲈鱼，鱼身划柳叶刀，铺上姜丝葱段，蒸到鱼眼凸起、鱼肉雪白，最后泼一勺热油激出香气。讲究的人家会把鱼头和鱼尾留下来，寓意“有头有尾”，跟芋头的说法异曲同工。

怎么挑？ 鲈鱼、黄鱼、加吉鱼都适合中秋吃。眼睛清亮饱满、鱼鳃鲜红的才新鲜。用手按一下鱼肉，能快速回弹的，肉质紧实。

怎么做？ 清蒸鲈鱼最推荐。鱼身两面各划三刀，抹点盐和料酒腌十分钟。盘底垫两根筷子把鱼架起来，让蒸汽从底下走。水开上锅，一斤的鱼大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。倒掉盘里的腥水，铺上葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，香味全出来了。

总结：

明天就是中秋了。不管你是一个人还是一家人，花点时间把这四样备上。月亮能不能看到，看天气。桌上有没有这四样，是你自己的事。

备齐了，中秋的味道就有了。