暴跌40% 关店4000家，曾创神话的“零食界爱马仕”，如今也卖不动

曾几何时，街角那抹熟悉的红底白字招牌和空气中弥漫的卤香，几乎构成了许多人记忆中的市井味道。

绝味鸭脖，这个凭借万店规模一度稳坐卤味市场头把交椅的品牌，承载了不少人从学生时代到步入社会的零嘴记忆。短短几年间，曾经的“卤味一哥”风光不再，陷入门店锐减，业绩亏损，股价低迷的多重困境，曾创神话的“零食界爱马仕”，如今也卖不动了。

当各种卤味鸭货店开始充斥于大街小巷的时候，消费者仅仅只是路过都会被那种辛辣的香味所吸引，从而本能般地为晚饭购买一份令人垂涎欲滴的鸭货。

哪怕是到了现在，卤味鸭货也是很多晚饭聚会上的必备品，只是相较于曾经各种卤味鸭货店前的门庭若市，它们如今的境况却十分惨淡。

时间拨回2012年，周黑鸭的锁鲜装鸭脖售价大约是45元一斤。 到了2023年，同样产品的价格已经涨到了60元一斤。 绝味食品也没闲着，光是2022年一年就提了两次价，涨幅在5%到10%之间。 有网友吐槽，现在的卤味店简直是“卤味金铺”，月薪过万的年轻人站在店里，看着标价都要掂量半天。

公开数据显示，绝味食品的业绩滑坡已持续一段时间。2025年上半年，公司归母净利润1.75亿元，同比下降40.71%，降幅十分明显。到了2025年全年，更是迎来上市以来首次年度亏损，预计归母净利润亏损1.6亿至2.2亿元，经营压力可见一斑。

业绩承压的同时，门店收缩的态势同样惊人。2024年中期，绝味官方披露的门店数量还有14969家，而截至2026年1月20日，第三方平台数据显示其门店仅剩10713家。短短一年半时间，净减少超4000家，关店幅度远超行业平均水平。

值得注意的是，绝味的关店潮并非个例，但与同行相比，其闭店的背后缺乏明确的优化逻辑。同期，周黑鸭、煌上煌也在关闭门店，2025年上半年周黑鸭关店近600家，煌上煌关店超700家，但两者均是为了关停低效门店、优化结构。

对比来看，周黑鸭关闭低效门店后，现存门店直营占比提升，管理更精准，2025年上半年净利润同比增长228.0%。煌上煌则聚焦核心区域，同时拓展多元产品矩阵，2025年预计归母净利润同比增长73.57%至123.16%，业绩表现亮眼。

绝味的业绩下滑，离不开自身的合规问题冲击。2025年9月，绝味因涉嫌信息披露违法违规，被湖南证监局处以400万元罚款，多名高管也被处罚。经查，2017至2021年，公司未确认加盟门店装修收入，少计营收合计约7.23亿元。

此次处罚不仅影响品牌口碑，还导致公司股票被实施其他风险警示，股票简称变为“ST绝味”，日涨跌幅限制缩至5%，进一步影响资本市场信心。公司需追溯调整财务报表，加强内控建设，这也分散了其应对市场竞争的精力。

加盟模式的管理短板，在行业调整期集中爆发。绝味以加盟模式快速扩张，巅峰时期门店数量稳居卤味三巨头之首，但粗放式扩张导致管理跟不上。部分加盟店服务、品质参差不齐，不仅拉低品牌形象，也让消费者信任度下降。

产品层面的创新不足，也让绝味逐渐失去竞争力。长期以来，其核心产品仍以鸭脖、鸭翅等鸭副产品为主，口味集中在麻辣、五香等传统品类，同质化严重。面对Z世代消费者的多元需求，新品迭代速度慢，未能形成差异化优势。

价格偏高也成为绝味的一大短板，被不少消费者贴上“消费刺客”标签。以成都地区门店为例，黑鸭鸭肠18元/90克，折算下来每斤约100元，远超同类产品。在消费意愿减弱的当下，高价格让不少消费者转向性价比更高的替代品。

为应对价格争议，绝味推出过28元荤素套餐、9.9元猪头肉等低价产品，试图吸引消费者，但效果并不明显。同时，行业竞争日趋激烈，跨界玩家不断涌入，进一步挤压其市场空间，让原本的优势逐渐被稀释。

休闲零食品牌的跨界布局，给绝味带来不小冲击。良品铺子、三只松鼠等推出即食卤味产品，依托线上渠道和性价比优势，抢占年轻消费群体。生鲜电商的现制卤味，以新鲜、低价为卖点，分流了社区消费需求。

行业大环境的变化，也让绝味的发展雪上加霜。红餐产业研究院数据显示，2025年卤味行业市场规模增速不足3%，较早年18.6%的复合增速大幅下滑，行业从高速增长进入存量竞争阶段，增长空间被严重压缩。

投资业务的亏损，进一步拖累了绝味的整体业绩。2025年上半年，公司长期股权投资中多个标的出现亏损，其中塞飞亚亏损925.27万元，廖记棒棒鸡亏损318.27万元，投资端的失利让本就承压的业绩雪上加霜。

面对困境，绝味也在积极寻求破局之路。2025年末，推出全新品牌“绝味煲煲”，以热煲切入快餐赛道，首店开业首日营业额破万元，计划2026年向华南、华东重点城市扩张，尝试开辟新的增长曲线。

在数智化转型方面，绝味与腾讯智慧零售合作，推出零售连锁AI垂直场景大模型，打造AI点餐、AI店长等应用，试图通过技术提升运营效率和消费体验。同时，加快产品创新迭代，优化核心产品品质，加强与加盟商的沟通。

不过，这些转型举措能否见效，仍需时间检验。当前，卤味行业的竞争已进入精细化运营时代，单店效率和盈利能力成为核心竞争力。对于绝味而言，如何补齐管理短板、打造差异化优势，是其摆脱困境的关键。

从曾经的卤味神话，到如今的业绩亏损、关店潮，绝味的遭遇，既是自身经营问题的集中体现，也折射出卤味行业的转型阵痛。在存量竞争的当下，唯有精准把握消费需求，持续优化运营，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。