芋儿烧鸡，芋儿比鸡先被抢光，软糯吸汁就靠这3步

在四川人冬天的饭桌上，芋儿烧鸡是抢手货。

一锅端上桌，最先被抢光的永远是芋儿——粉糯绵沙，吸饱了鸡油的汤汁，比鸡肉还香。鸡块呢，煸得焦香入味，麻辣鲜香，一锅炖出来，整个屋子都是香味。

今天把家庭版芋儿烧鸡的诀窍全教你，关键3步，芋儿不散不碎全靠第1步。

【备料】

土鸡或三黄鸡半只、小芋儿一斤、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、小葱。

【第1步：芋儿先煎，定型不散的关键】

小芋儿去皮洗净（戴手套防痒），对半切开，锅里少放点油，小火把芋儿煎到表面微黄起壳。这一步是灵魂——煎过的芋儿炖多久都不散，粉糯又吸汁。

【第2步：鸡块煸香，油亮才入味】

鸡块冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干。锅里下油，放豆瓣酱、姜蒜、干辣椒花椒炒出红油，下鸡块大火煸炒，炒到鸡皮微黄、油亮亮的，加生抽老抽上色，倒开水没过鸡块。

【第3步：一起炖20分钟，最后收汁】

芋儿下锅和鸡块一起炖，大火烧开转中小火炖20分钟，芋儿一戳就烂就熟了。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在芋儿和鸡块上，撒一把葱花。

一锅芋儿烧鸡，芋儿粉糯吸汁、鸡块香辣入味，配米饭能连干三碗。天冷了，快给家里人安排上！

评论区聊聊：你吃芋儿烧鸡，抢的是芋儿还是鸡？