茶饮巨头扎堆卖冰淇淋，70%毛利能救命？

当霸王茶姬把“茶拉朵”一夜之间铺进29座城市70家门店，喜茶把“喜拉朵”从实验室搬到街头巷尾，奈雪用一杯Gelato香水椰拿下门店销冠——这个夏天，新茶饮巨头们仿佛约好了，集体扑向那台意式冰淇淋机。

热闹背后，是一组冰冷的数据：2025年全国连锁新茶饮门店全年净减少近3万家，行业增速跌至个位数。上一轮闭店潮的余波未平，新的焦虑已浮上心头：奶茶卖不动了，怎么办？

答案似乎就藏在那杯绵密丝滑的Gelato里。数据显示，Gelato毛利率可达60%至80%，而传统茶饮毛利普遍只有三到四成。换句话说，一杯Gelato赚的利润，顶得上两三杯奶茶。更诱人的是赛道增速——中国Gelato市场规模年复合增长率超过17%，到2029年预计突破250亿元。主打低脂、天然配方的健康概念，又恰好踩中了中年消费者对“吃点好的，少点负担”的心理需求。

看上去是一门甜蜜的生意。但作为观察商业变局多年的人，我嗅到了一丝熟悉的味道。

茶饮品牌入局冰淇淋，表面是品类延伸，骨子里是增长焦虑下的集体自救。当跑马圈地的时代彻底终结，它们急需一个高毛利、高话题度、又能复用现有门店和供应链的“第二曲线”。Gelato的确比奶茶更性感：客单价更高，消费时段更灵活，还能盘活下午和夜间的闲置产能。崔渐为说得直白：“如果一天卖不到100单，这个循环很难正向转起来。”

问题就藏在这句话里。现制Gelato讲究新鲜手作，一个口味起步就是两公斤，六个口味意味着十几公斤的备料消耗。这和茶饮高度标准化的逻辑几乎是天生冤家——茶底萃取能精确到秒，牛乳添加能锁定毫升数，而Gelato的绵密质地依赖师傅的经验、机器的状态，甚至当天空气的湿度。万店品牌追求的“千店一味”，碰上手工冰淇淋的“现制灵魂”，品控稍有不慎就是口碑崩塌。

更深的隐忧在于，当所有玩家都盯上同一块蛋糕，蓝海很快就会染红。喜茶七年前就试水过冰淇淋，如今卷土重来；柠季干脆买下哈根达斯中国业务，可见绝不是玩票。可一旦门店密度上来，价格战避无可避，70%的毛利能守住多久？别忘了，茶饮行业曾引以为傲的高毛利，正是在一轮又一轮的价格补贴中被削薄的。历史不会简单重复，但押韵的方式总是相似。

我看这波Gelato热，像极了当年咖啡和新烘焙的疯狂。资本和品牌总愿意相信“再造一个星巴克”的故事，却往往低估供应链的复杂和消费者味蕾的善变。一杯冰淇淋解不了新茶饮的长期口渴——它或许能暂时拉升客单价，制造社交话题，但真正决定生死的，永远是产品创新力与运营效率的硬功夫。否则，不过是从一种内卷，跳进另一种内卷。

说到底，消费者要的不是“茶饮品牌出的Gelato”这个标签，而是一口下去就能感到幸福的滋味。谁能把这点做扎实，谁才有可能在存量搏杀中活出增量。至于那些只想趁着风口捞一把的，多半会发现，那台昂贵的冰淇淋机，最终会变成又一件昂贵的摆设。