三伏天菜市场，冬瓜大批量上市，价格低至八九毛一斤，肉质厚实、水分充足，是一年里囤货最佳时机。新鲜冬瓜存放时间短，放几天就容易软烂发霉，老一辈流传下来的智慧，就是趁着伏天烈日暴晒，把冬瓜做成冬瓜干。脱水后的冬瓜干锁住清甜瓜香，吸水性极强，炖五花肉吸满油脂，炖土鸡浸润鸡汤，口感柔韧筋道，越炖越入味，密封保存放一整年都不会坏，秋冬炖汤焖菜拿出来泡发，比新鲜冬瓜好吃十倍。

一、手把手教你晒冬瓜干，三伏天大太阳，2-3天就能晒好

想要冬瓜干品相完整、不发酸、不发霉，选材和处理是重中之重，优先选表皮带白霜、瓜肉紧实的老冬瓜，嫩冬瓜水分过大，晾晒容易软烂碎裂。

详细晾晒步骤：

1. 处理食材：冬瓜削皮，挖掉内部瓜瓤与瓜籽，切成1厘米左右均匀厚片，太薄晾晒易碎，太厚干透耗时久，大小统一晾晒干湿一致 。

2. 盐水腌渍脱水：切好的冬瓜片放入大盆，撒上少许食盐抓拌均匀，静置腌制2-3小时，杀出内部多余水分，挤干析出的汁水，这一步可以防止晾晒过程发酸变质。

3. 沸水轻焯：锅中烧水烧开，冬瓜片下锅焯水30秒，立刻捞出过凉水，摊开沥干表面所有水分，焯水既能抑菌，还能让冬瓜干色泽透亮，晒出来呈淡淡的琥珀色。

4. 露天暴晒：把冬瓜片单层平铺在竹筛、纱网上，切忌堆叠粘连，放在朝南露天阳台，上午8点晒到下午4点，每4小时翻面一次，保证两面均匀受晒，傍晚务必收回室内，避免夜间露水打湿返潮。

5. 干透收纳：连续2-3天大太阳，冬瓜干卷边、质地干脆、弯折易断，摸起来无一丝潮气，就是晒制完成。彻底晾凉后，装入密封玻璃罐或者真空袋，置于阴凉干燥处存放，随吃随取。

6.需要说明的一下，江西那边冬瓜干可以直接切片，不焯水也可以，冬瓜晒干颜后色就偏白一点。

北方那边的冬瓜干晒干，冬瓜切片后会用草木灰放入冬瓜片中吸入水分，然后再去晒干，冬瓜干晒干相对来说偏黑一点。

二、冬瓜干炖五花肉，农家下饭硬菜，油脂吸饱，软糯入味

晒干的冬瓜干吸油能力一流，搭配肥瘦相间的五花肉焖炖，瓜干裹满肉汁，软糯筋道，妥妥的米饭杀手。

食材：

冬瓜干一把、带皮五花肉400克、姜片、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒

做法步骤：

1. 冬瓜干提前用冷水浸泡30分钟，充分泡发舒展，反复清洗几遍，挤干全部水分备用，泡发水不要倒掉，炖肉可以添加，锁住冬瓜本身清甜。

2. 五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。热锅少油，下入五花肉小火煸炒，逼出多余油脂，炒至表皮微黄微焦。

3. 放入姜片、八角爆香，加两颗冰糖炒出糖色，淋入生抽、老抽翻炒上色，倒入没过肉块的开水，大火烧开，小火慢炖40分钟，把五花肉炖至软烂。

4. 放入挤干水分的冬瓜干，搅拌均匀，继续小火焖煮15分钟，让冬瓜干充分吸收肉香与汤汁，最后开大火收浓汤汁，少许盐调味即可出锅。

三、冬瓜干炖土鸡，汤鲜回甘，肉质紧实，全家都爱喝

新鲜冬瓜炖鸡容易煮烂化水，冬瓜干久炖不烂，吸收鸡汤鲜味，鸡肉紧实不柴，汤汁清甜温润，三伏天喝着舒服。

食材：

冬瓜干、土鸡半只、生姜、葱段、料酒、少许盐、几颗枸杞（可选）

做法步骤：

1. 冬瓜干冷水泡发半小时，洗净挤干水分；土鸡剁成大块，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出冲净血沫。

2. 砂锅放少许底油，下入鸡块煸炒至表面焦黄，放入姜片去腥，倒入足量开水，大火烧开后转小火慢炖50分钟，炖出浓郁鸡汤。

3. 放入泡发好的冬瓜干，继续小火炖煮20分钟，让冬瓜干慢慢吸纳鸡汤鲜味，关火前几分钟加适量盐调味，撒上葱段即可上桌。

写在最后

三伏天烈日难得，低价冬瓜千万别只现吃现做，抽空晒上几斤冬瓜干。秋冬时节，不管是炖肉、炖鸡、炖排骨，抓上一小把泡发下锅，自带天然清甜，解腻又提鲜。新鲜冬瓜吃的是水润，冬瓜干吃的是浓缩的瓜香，这是老一辈代代相传的囤菜智慧，学会这门手艺，一年四季随时都能吃上这口地道农家味。

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