#秋日生活打卡季#白露一到，这天气立马就变了。早晚凉飕飕的，中午太阳一晒又有点燥，人身上总觉得干巴巴的，嗓子眼儿也发紧。这时候要是还像夏天那样贪凉，或者像冬天那样大补，身体都受不了。老辈人讲究"秋补"，但补也得讲究法子——得"清补"。

啥叫清补？就是不能太油腻、不能太燥热，要温和地给身体加营养，把夏天耗掉的精气神慢慢养回来。说到清补最合适的肉，那非鸭子莫属。鸭肉性凉味甘，吃着不燥，正好对付秋天这股子干劲儿。民间有句话，说一只鸭子的营养能顶得上三十个鸡蛋，这话虽是老说法，但细想也有道理——鸭肉里优质蛋白、B族维生素、铁、锌、钾一样不少，脂肪含量却比猪肉低得多，吃起来滋补又不上火，正适合白露后这个节骨眼。

下面给您介绍4种鸭子的家常做法，做法都不复杂，厨房新手也能上手。

一、啤酒鸭

1、锅中倒油烧热，放入切好的姜丝小火煸炒，把姜的香气完全激发出来，提前给鸭肉去腥打底。

2、倒入处理好的鸭块，开大火快速翻炒，让每块鸭肉表面均匀受热，初步锁住肉里的鲜汁。

3、保持中火持续翻炒，直到鸭肉析出的水分完全收干，鸭皮微微出油收紧，进一步去除鸭肉的腥气。

4、放入干辣椒、香叶、八角、桂皮这类干香料，小火翻炒1分钟，让香料的香气充分融入鸭肉中。

5、加入红油豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽翻炒上色，加开水没过鸭肉，小火焖煮40分钟后大火收浓汤汁即可。

二、姜母鸭

1、先准备料汁，1勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、些许盐、半碗米酒、黄冰糖（或麦芽糖）。将上述调料放在一起，搅拌均匀备用。

2.把芝麻香油和家用炒菜油按1：1的比例倒入锅中混合，由于老姜热性，其皮凉性，二者可中和，所以无需给老姜削皮，将其切成片后放入混合油中煎香，煎至微微焦黄即可。

3、将煎好的姜和油盛到砂锅中备用。锅中留底油和些许姜，把剁好的鸭肉放入，炒干水分。

4、把炒干水分的鸭肉转入砂锅中，倒入调好的料汁，大火沸腾后转小火，盖好煎煮40分钟，中途可以开盖翻面，让鸭肉充分吸收味道，煮好后就可以享用香喷喷的姜炒鸭肉啦。

三、酸萝卜老鸭汤

1、鸭肉冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净备用

2、电饭锅放入鸭肉、姜片、酸萝卜汤包、新鲜白萝卜加开水煮汤模式2个小时

3、出锅前、少许白胡椒粉

4、不需要额外加盐！酸萝卜汤包本身有咸味。

四、家常卤鸭

1、先将锅烧热，倒入适量的油，油热后撒少许盐（防止鸭子粘锅）。将鸭子带皮的一面朝下放入锅中，煎至金黄后翻面，多次翻面，确保鸭子两面都煎至金黄色。

2、在煎好的鸭子中加入桂皮、八角、香叶、甘草、葱头和姜片，翻炒出香味。倒入多点生抽、2勺蚝油和1勺胡椒粉，翻炒均匀。

3、往锅中倒入没过食材的水，如果喜欢甜味，此时可以加入冰糖。盖上锅盖，用中小火焖煮约25分钟，让鸭子充分吸收卤汁的味道。

4、焖煮结束后，打开锅盖，用大火收汁，期间不断翻动鸭子，使其表面均匀裹上卤汁。

5、将卤好的鸭子稍放凉后，切成块状。将切好的卤鸭块装盘，即可享用美味的卤鸭啦。

白露过后，饭桌上多添几道鸭子的菜，既解了秋燥，又给身子打了底。清补不上火，滋补不燥热，一家人围坐一桌，啃着鸭肉、喝着热汤，这日子才算过得有滋有味。