关于大闸蟹的食用提示

金秋时节，丹桂飘香，大闸蟹迎来全年最鲜美的食用期。

但随着食蟹人群增多，医院内镜室近期接诊的胃结石病例也出现明显上升。桐乡市中医医院消化科主治医师朱晓蔚表示，民间“螃蟹和柿子不能同食”的说法，并非一句简单的“禁忌”所能概括，背后有明确的科学原理，不当搭配和食用习惯可能带来健康风险。

蟹农在湖南益阳大通湖区河坝镇分拣刚打捞上来的大闸蟹。新华社记者 戴明轩 摄

朱晓蔚介绍，入秋后因食蟹引发的胃结石，几乎都属于植物性胃结石。她特别强调：“螃蟹本身并不是导致结石的直接元凶，真正的风险往往来自吃蟹时搭配的其他食物和不当的食用习惯。”

“高酸+高蛋白”是重要诱因，三类习惯加速结石形成

“单纯食用完全蒸熟的大闸蟹，通常不会直接引发胃结石。”朱晓蔚解释，蟹肉的主要成分是优质蛋白质和水分，正常情况下很容易被胃酸和消化酶分解吸收。

真正的风险，来自“高酸食物+高蛋白螃蟹”的组合。这里说的“酸”其实是鞣酸，也叫单宁酸，大量存在于生柿子、生山楂、黑枣以及浓茶等食物中。当这类富含鞣酸的食物，和蟹黄、蟹膏中含量极高的优质蛋白质在短时间内大量同时摄入时，二者会在胃酸环境下发生化学反应，生成不溶于水的鞣酸蛋白。这种粘稠物质会进一步裹挟食物中的果胶、纤维素等成分，体积越变越大、质地越变越硬，最终形成完整的胃结石。

五条实用防护指南，安全享用秋日蟹味

结合临床接诊经验，朱晓蔚给出了五条可直接落地的食蟹防护建议。她提醒，吃完螃蟹后至少间隔2-3小时，再食用柿子、山楂、黑枣等富含鞣酸的食物，吃蟹前后也不要立即饮用浓茶；不要在空腹状态下大量食用柿子、山楂等食物；大闸蟹必须完全蒸熟蒸透，食用时细嚼慢咽；食用量保持适度，即便体质较好的人群，也不要一次性过量食用大闸蟹；老年人、儿童以及本身肠胃功能较弱、胃动力不足的人群，消化能力相对更差，更要严格控制食物搭配和单次食用量。

朱晓蔚特别提醒，如果吃完螃蟹后出现持续的上腹部不适，怀疑可能形成胃结石，一定要第一时间前往医院就诊。

来源：新华社

编发：无锡广电博报新闻中心