一周不重样17道家常菜承包你的三餐

每天到了饭点就犯愁不知道吃啥，这种滋味很多人都懂。这回我干脆把常做的17道菜全翻了出来，小炒、炖菜、烤箱菜、快手汤都凑齐了，荤素都有，步骤也不绕弯子，哪怕刚学做饭的人照着走也能一次做成。平时自己吃或者家里来客都拿得出手，先收着，慢慢试。

宫保鸡丁这道菜酸甜里带点辣，特别能哄米饭下肚。鸡胸肉300克切丁，加一勺料酒、一勺生抽和一勺淀粉抓匀，放五分钟。黄瓜半根切丁，大葱一根切段，姜蒜切片，干辣椒十个剪成段。花生米50克要冷锅冷油下，小火慢慢炒到微黄酥脆再盛出来。碗里把两勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、一勺料酒、一勺淀粉和三勺清水混匀。锅里留底油，鸡丁下去炒到变色先盛出，再补一点油，姜蒜片、干辣椒段和葱段爆香，鸡丁、黄瓜丁、花生米倒回去翻匀，淋酱汁大火快炒收汁，出锅前撒点葱花就行。

柠檬烤鳕鱼走的是清新路线，鱼肉嫩得能掐出水。鳕鱼两块大概250克，洗净擦干，加黑胡椒、海盐和两勺橄榄油抓匀腌十五分钟。柠檬一个切片，蒜四瓣切末，迷迭香一小枝洗净。烤盘底铺柠檬片，放鳕鱼，再铺柠檬片、蒜末和迷迭香，淋橄榄油，放上10克黄油。烤箱预热200度，烤十五到十八分钟，表面金黄就好了，出炉再撒点黑胡椒。

日式肥牛炒洋葱靠的是洋葱的清甜和肥牛的滑嫩。肥牛卷250克冷水下锅，加料酒煮到变色捞出沥干。洋葱一个切丝，蒜末两瓣，葱花适量。碗里放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒和一小勺白糖搅匀。热锅少油，蒜末炒香，洋葱丝大火炒到微微变软，放肥牛倒酱汁快速翻匀，撒葱花出锅。

番茄金针菇烩魔芋结酸爽又饱腹，热量还低。金针菇150克，魔芋结200克，番茄两个，葱花蒜末适量，番茄酱一勺。热锅少油，蒜末爆香，番茄块倒进去炒出红油，加魔芋结翻炒，放一勺番茄酱炒匀上色，再放金针菇翻匀。倒清水没过食材，大火煮开转中小火焖五分钟，撒葱花拌匀。

黑椒牛肉炒芦笋讲究大火快炒。牛里脊250克切条，加一勺生抽、一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌十分钟。芦笋200克切段，沸水焯一分钟捞出沥干。热锅倒油，牛肉条快速滑炒到变色盛出，锅里留油爆香蒜片，芦笋大火翻炒，倒回牛肉撒黑胡椒碎翻匀。

西兰花炒口蘑鸡胸肉用淀粉把鸡胸肉抓嫩，调味简单却不腻。鸡胸肉一块切薄片，加一勺淀粉抓匀腌一会儿。西兰花半颗掰小朵，焯水三十秒捞出沥干。口蘑八到十个切片洗净沥干。热锅热油，鸡胸肉大火快炒到变色盛出，再补少许油，口蘑炒出香味，加西兰花和鸡胸肉大火翻炒，撒黑胡椒和海盐炒匀出锅。

萝卜丝鲜虾汤清甜鲜美，喝着暖胃。白萝卜400克切丝，鲜虾十只去壳去虾线，虾头留着。锅里倒油，虾头和姜丝小火炒出虾油，炒到虾头变红，倒1000毫升清水大火煮开再煮五分钟，捞出虾头姜丝。放萝卜丝煮三到五分钟至变软，放虾仁淋一勺料酒煮到熟透，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花、香菜、枸杞，滴几滴香油出锅。

上汤娃娃菜汤鲜味美，清爽不腻。娃娃菜四颗洗净对半切开再切小段，皮蛋一个切丁，火腿50克切丁，蒜末三瓣，葱花适量。锅里倒油，油热放蒜末爆香，倒500毫升高汤或清水大火煮开，放娃娃菜煮两三分钟至变软，放皮蛋丁和火腿丁煮一分钟，淋水淀粉勾芡到汤汁微微浓稠，加盐、白胡椒粉和少许鸡精调味，滴香油撒葱花。

炸虾天妇罗外酥里嫩，吃着不油腻。大虾十只去壳留尾，背部划开去虾线，吸干水分。低筋面粉50克、玉米淀粉20克、鸡蛋一个、冰水100毫升和一小撮盐混合，搅成带小颗粒的面糊。虾先沾一层干粉，再裹面糊，油温170度下锅中火炸到定型捞出，升温到180度复炸十到十五秒至金黄酥脆，捞出沥油，配酱汁或盐吃。

海带牛肉汤低脂又营养。牛肉300克切块，冷水下锅放姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净。干海带80克提前泡发两小时，洗净切宽条。锅里少油，姜片蒜瓣炒香，倒牛肉翻炒到微黄，加足量开水大火煮沸撇去浮沫，放海带烧开转小火炖到牛肉软烂，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花滴香油出锅。

烤西葫芦外焦微脆，蒜香很足。西葫芦一根大概300克洗净切成半厘米厚圆片，大蒜三瓣切末。西葫芦片放碗里，加蒜末、两勺橄榄油、黑胡椒、海盐和辣椒粉拌匀，平铺在烤盘上别重叠，表面撒帕玛森芝士碎和欧芹碎。烤箱预热200度，烤十五到十八分钟，边缘微焦即可。

三杯鸡咸香浓郁，酱汁全渗进肉里。鸡腿肉500克剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出沥干。锅里放少许香油，姜片五片和蒜瓣六到八瓣小火爆香，放鸡块翻炒到表面微黄，加三勺生抽、一勺老抽、三勺米酒和八到十颗冰糖翻炒上色，盖盖中小火焖八到十分钟，开盖放小米辣两根翻炒，淋三勺香油翻匀，加九层塔快速翻炒到叶子变软关火。

蚝油口蘑鲜嫩多汁。口蘑300克洗净对半切开，水开焯一分钟捞出沥干。锅里倒油，油热放蒜末两瓣和小米辣一根炒香，倒口蘑翻炒到表面微黄，加两勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽和半勺白糖，倒小半碗清水中小火焖两三分钟，大火收汁到浓稠，撒葱花翻匀装盘。

清炒雪里蕻鲜香爽口，脆嫩下饭。雪里蕻500克洗净去掉老根，切小段沥干。蒜末三瓣，小米辣两根切圈。锅里倒油，油热放蒜末和小米辣炒出香味，放雪里蕻大火快速翻炒，加一小勺盐炒匀，再加一小勺鸡精炒匀入味，炒到断生就出锅。

韩式辣炒鸡香辣入味，配米饭特别过瘾。鸡腿肉500克去骨切块，洋葱半个、胡萝卜三分之一根、包菜四分之一个切块，青葱一根切段。酱料用两大勺韩式辣酱、两大勺生抽、一大勺料酒、一大勺蒜末、一小勺糖、一小勺香油和少许黑胡椒混合搅匀。锅里倒油，鸡肉中火炒到表面微焦，加洋葱和胡萝卜炒软，放包菜翻匀，倒酱料翻拌裹满，加年糕100克翻炒到变软汤汁浓稠，最后放青葱段翻几下出锅。

韩式豆芽脆嫩爽口，低卡健康。黄豆芽300克洗净，水开焯两分钟，捞出过凉水充分沥干。碗里放蒜末三瓣和一大勺韩式辣椒粉，淋热油激香，加一大勺生抽、一小勺盐和一小勺香油搅匀成酱汁。酱汁倒进豆芽，加葱段，抓拌均匀撒白芝麻就能吃。

芝士玉米香甜软糯，拉丝很治愈。甜玉米粒250克洗净沥干，锅里放15克黄油小火融化，倒玉米粒翻炒到微微发软，加30毫升牛奶、10克白砂糖和少许盐，继续翻炒到汤汁浓稠裹满奶香酱汁，铺满100克马苏里拉芝士，盖盖或者放烤箱加热到芝士融化微焦。

做小炒尽量大火快炒，食材水分锁住了口感才嫩。炖汤最好一次加足开水，中途别频繁加冷水。烤箱菜得看自家烤箱脾气，时间灵活调。这周菜单已经备好，有空就动手试试，你最喜欢哪一道，评论区说一声。