从“嫌掉价”到日均客流上千，武汉一老牌酒店开熟食超市爆火，一餐十几元能吃饱

“来这吃饭真省事，下班后终于不用再为做饭发愁了！”

7月11日下午，在武汉市金贵源食神酒店外摆超市的大厅里，家住武昌的张女士和李女士坐在堂食区，一边说笑着，一边打开刚打包好的三道家常菜。

曾经在不少市民心中，高端酒店只适合办婚宴、商务宴请，平价又家常的菜品和星级酒店搭不上边。

如今这家经营 17 年的老牌酒店，将酒店重新布置成千平方米的现炒熟食自选超市，每天提供200多种菜品，在短短一周内客流暴涨两到三成，周边上班族、社区居民、三口之家都成了这里的常客。

武汉一酒店推出外摆超市人气火爆。图/九派新闻 蔡晓萱

在快节奏的城市生活中，越来越多人下班后不愿再花时间下厨，又想着吃上干净、平价、现炒的家常菜。

与此同时，传统酒店正深陷包厢空置、连年亏损的经营困局。

一个渴望找到出口，一个急需寻求出路。武汉这家酒店跨界试水熟食超市的新模式，正是在市民“三餐缺口”与酒店“自救需求”之间，找到了民生消费与餐饮经营双向平衡的答案。

【1】从亏损到养活200多名员工，靠的是大胆求变：“面子不值钱”

明亮的酒店大厅里弥漫着各类熟食的菜香，选购区内人手一辆手推车或购物篮，与其说来酒店吃饭，不如说更像在逛超市。

两荤一素，外加一个馒头和一个包子，张女士和李女士两人便在这家酒店内的食堂解决了一顿晚饭。

李女士说，家里有孩子，平时为了孩子都会在家做饭，但最近天热，下厨的意愿更低。“只要孩子不在家，我就简单吃点。”

市民前来选购菜品。图/九派新闻 蔡晓萱

起初，她只是看到家附近有这么一处品种丰富的用餐地，便来尝个鲜。后来发现这里不仅食材新鲜，价格也实惠，比自己买菜做饭还省时省钱。于是索性办了会员，一有空就直奔心仪的菜品，不时换换口味。

带着家人在窗边用餐的凃先生告诉九派新闻记者，他曾是这家酒店的老顾客，以前在这里吃过酒席。路过酒店新开设的外摆超市时，他仍觉得颇有新鲜感。

他说作为消费者，最看重的是食材是否健康、环境是否干净。“现在大家不只是图吃饱，更在意吃得健康。就算是在家做饭，我相信一半以上也是为了家人能吃得健康。”

室内全貌。图/九派新闻 蔡晓萱

过去，这家酒店与传统餐饮模式无异，主要依赖商务宴请、婚宴和生日宴。然而，近两年受业务急剧下滑，包房闲置率一度高达60%至70%。

持续亏损的残酷现实，让酒店上下两百多名员工感到迷茫与无所适从。

“那段时间，可以说是人生的至暗时刻。”酒店总经理闫龙回忆道，看着员工们渴望工作的眼神，心里很不是滋味。

为了不让大家失业，去年闫龙下定决心，大胆求变——尝试转型做室内外摆超市。经过三个月的紧张筹备与装修，这一全新业态在去年7月正式落地。

食神外摆超市。图/九派新闻 蔡晓萱

依托酒店原有的150人强大厨师团队和成熟的运营管理体系，外摆超市一经亮相便深受周边市民的喜爱与认可。

有人问，做外摆超市觉得掉档次吗？

闫龙淡然一笑：“如果说做生意，连员工工资都发不起，还要什么面子？面子并不值几个钱。”

【2】十几元吃饱，几十元吃好：“价格低了，品质不能低”

从1.5元一个的花卷，到十几元的家常小炒，再到不过百元的酒店招牌硬菜——酒店每日推出近200种菜品，试图满足不同人群的口味与预算。周末高峰时，单日进店人次最高能冲到1500到1600。

各类菜品和价格。图/九派新闻 蔡晓萱

记者在现场算了一笔账：饭量小的，十几元就能吃饱；饭量大的或者想吃点好的，四十来块也足以满足基本的荤素搭配需求。

想吃热乎现炒菜的，可以直接坐在堂食区慢慢吃，店内提供免费茶水和微波炉；想带回去和家人分享的，所有餐品提供密封盒，打包带走也十分方便。

对于普通市民来说，想用实惠的价格吃上一顿酒店大厨做的现炒菜，这里的确是个不错的选择。

“真的能挣钱吗？”记者把这个问题抛给了闫龙。

他笑了笑，回答得很实在：外摆超市的毛利率在30%左右，目前全靠薄利多销来摊平基本的运营成本。“价格低了，但品质绝对不能低。这里的食品和楼上包房的，其实一模一样。”

市民提着购物篮选购。图/九派新闻 蔡晓萱

在他看来，这个模式能跑通，归根结底是发挥了酒店的“家底”。不用额外租场地，闲置大厅直接利用，再加上本来就有的150人成熟厨师团队，可以每天从早到晚为市民现炒现卖。

他亮出了现有的成绩单：外摆超市营收已占酒店总营收的20%左右。而在心底，他悄悄定下了下一个目标——“把这个比例提升到50%。”

闫龙站在大厅中，看着推着购物车的顾客来来往往，员工们忙着称重、打包，语气中带着期盼：“我希望这里越来越好。虽然看不清前路，但心里总盼着它能往好的方向走。”

蹲点采访多日，记者见过下班顺路拎两盘家常菜的上班族，见过从硚口区跨江而来的忠实顾客，也见过带着家人偶然路过的附近街坊。随机询问反馈时，他们给出了一致好评。

在这里，十几元吃饱、几十元吃好，星级大厨现炒、宴席同款食材——不高的餐饮消费背后，是成熟餐饮供应链的降维普惠。

这种“酒店便民食堂”的新模式，一边回应着市民一日三餐开火难、吃饭不放心的生活痛点，一边为传统餐饮酒店盘活闲置产能、稳定员工队伍、突破经营困局提供了样本。

九派新闻记者 蔡晓萱

编辑 陶思宇 吴迪

【来源：九派新闻】

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