立秋已过，暑气却迟迟不肯退场，“秋老虎”仍在人间徘徊。此时若急着贴秋膘、进补厚味，反而容易加重脾胃负担，引发口干舌燥、上火便秘等不适。中医讲究“秋养脾胃”，在暑热未消、燥气渐生的过渡期，饮食宜清淡平和，少油腻、少辛辣，多选低脂润燥的家常食材，既能补充夏日消耗，又不至于助热生火。今日便与大家分享三道适合此时节的家常菜，做法简单，润养脾胃，好吃不上火，让身体平稳度过这段“秋行夏令”的日子。

第一道：山药木耳炒荷兰豆

所需食材：铁棍山药一根、干木耳一小把、荷兰豆二百克、胡萝卜半根、蒜末适量、盐少许、生抽一勺、食用油适量。

步骤：

1. 干木耳提前用温水泡发，摘去根部硬蒂，撕成小朵，洗净沥干备用。

2. 铁棍山药戴手套去皮，斜切成薄片，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 荷兰豆撕去两侧老筋，洗净；胡萝卜去皮切成薄片，蒜切末备用。

4. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入荷兰豆和胡萝卜片焯水一分钟，捞出过凉。

5. 再将山药片和木耳分别焯水三十秒，捞出沥干，保持食材爽脆口感。

6. 热锅凉油，下蒜末小火煸香，转大火，倒入所有焯好的食材快速翻炒均匀。

7. 加盐和少许生抽调味，翻炒约一分钟即可出锅，保持蔬菜鲜亮本色。

温馨提示：

1. 山药黏液易致手痒，处理时务必戴手套，若不慎沾上可用醋搓洗缓解。

2. 木耳泡发时间不宜超过两小时，避免滋生细菌，影响健康。

3. 荷兰豆务必焯熟透，半生豆类含有皂苷，可能引起肠胃不适。

第二道：南瓜蒸百合

所需食材：老南瓜四百克、鲜百合两头、枸杞一小撮、蜂蜜或枫糖浆适量、干桂花少许。

步骤：

1. 老南瓜去皮去瓤，切成约一厘米厚的片状，整齐码入盘中。

2. 鲜百合掰开瓣，去掉根部及边缘发黑部分，逐瓣洗净泥沙。

3. 枸杞用温水稍泡五分钟，捞出沥干，干桂花备好待用。

4. 将洗净的百合瓣均匀铺在南瓜片上，撒上泡好的枸杞。

5. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸十二至十五分钟至南瓜软糯。

6. 取出后稍晾两分钟，根据个人口味淋上少许蜂蜜或枫糖浆。

7. 最后撒上干桂花增香，温热食用，百合清甜、南瓜绵软。

温馨提示：

1. 南瓜本身含糖较高，蜂蜜用量宜少，血糖偏高者可不加糖。

2. 鲜百合易熟，蒸太久会化掉，保持瓣形口感更佳。

3. 若用干百合，需提前泡软再蒸，时间相应延长。

第三道：冬瓜薏米瘦肉汤

所需食材：冬瓜五百克、薏米五十克、猪瘦肉二百克、生姜三片、陈皮一小块、盐适量、清水足量。

步骤：

1. 薏米提前用清水浸泡两小时，陈皮泡软后刮去内层白瓤，减少苦味。

2. 猪瘦肉切成小块，冷水下锅，加一片姜焯水，撇去浮沫后捞出洗净。

3. 冬瓜去皮去瓤，切成大块，保留部分瓜皮可增强祛湿效果。

4. 汤锅中加入足量清水，放入瘦肉、薏米、陈皮和剩余姜片，大火烧开。

5. 沸腾后转小火慢炖四十分钟，让薏米和陈皮的味道充分释放。

6. 加入冬瓜块，继续炖煮二十分钟，至冬瓜透明、薏米开花。

7. 关火前加盐调味，捞出陈皮和姜片，喝汤吃料，清淡鲜美。

温馨提示：

1. 薏米性微寒，孕妇及体质虚寒者可将薏米炒至微黄再煮，降低寒性。

2. 冬瓜皮祛湿效果好，若不喜口感可去皮，但利水作用会稍减。

3. 此汤适合暑湿未退时饮用，若已入深秋转凉，可加两枚红枣平衡。

“秋老虎”虽凶，却也是夏秋交替的必经之路。此时养生，贵在“平”字——平补、平润、平心。上述三道家常菜，或清炒、或清蒸、或慢炖，皆以低脂为底，以润养为要，不温不燥，不腻不滞，正合初秋脾胃虚弱、余暑未清之需。愿诸位不急于厚味进补，而是顺应天时，用这些清淡温和的菜肴，慢慢把夏天耗损的津液补回来，把脾胃调理得舒舒服服。待真正秋凉到来，再言贴膘进补，方是养生正道。