入秋后，很多人都有这种感受： 早上起来嘴干、嗓子干，喝一杯水也不解渴；嘴唇起皮，皮肤紧绷，上妆脸上干得卡粉；肚子胀胀的，排便费劲，蹲半天排不出来；想着买点滋补品调理，一看价格，又默默关掉页面。

其实秋天的润燥好菜，根本不用花大价钱。 菜市场两块钱一把的菠菜，就是被严重低估的平价养生菜。叶酸丰富，含有大量维生素和膳食纤维，滋阴润燥、润肠通便，很适合秋燥时节。 但不少人不爱吃菠菜，原因只有一个：口感发涩。 涩味来自草酸。只要焯水方法到位，菠菜不涩口、不发麻，颜色还能保持翠绿。今天分享 3 道菠菜快手做法，清爽简单，10 分钟就能端上桌。

一、芝麻盐口菇拌菠菜

食材：菠菜 1 把，口蘑 6—8 个，熟白芝麻 2 勺，盐少许，香油 1 勺，蒜末少许（可选）

做法

1. 菠菜洗净；水烧开加少许盐和几滴食用油，放入菠菜烫 30 秒，捞出过凉水，挤干水分切段。
2. 口蘑切片，平底锅少油中小火煎至两面微黄，撒少量盐盛出备用。
3. 自制芝麻盐：熟白芝麻装入保鲜袋擀碎，混合少许食盐。
4. 菠菜、口蘑放入碗中，加蒜末、香油、芝麻盐，拌匀即可。

关键：菠菜焯水后务必挤干多余水分；口蘑煎制而非水煮，香味更足、口感 Q 弹。

二、菠菜拌牛肉

食材：菠菜 1 把，牛里脊 150 克，姜丝、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油、蒜末、醋、香油、盐

做法

1. 牛肉逆纹切薄片，加姜丝、1 勺生抽、1 勺淀粉、少许胡椒粉、食用油抓匀，腌制 10 分钟。
2. 水烧开下入牛肉片，变色马上捞出，大约 30 秒～1 分钟，切忌久煮。
3. 菠菜焯水 30 秒，过凉水挤干，切段。
4. 调配料汁：蒜末、1 勺生抽、半勺醋、1 勺香油、少许盐搅匀。
5. 菠菜和牛肉混合，淋上调汁拌匀。

关键：牛肉逆纹切片，淀粉锁水；开水下锅，变色即捞出，肉质鲜嫩不柴。

三、菠菜炒紫菜

食材：菠菜 1 把，紫菜 1 小块，蒜末、盐、食用油

做法

1. 菠菜焯水 30 秒，过凉挤干切段。
2. 紫菜撕小块，干锅小火烘出香气，也可以温水泡发挤干。
3. 热锅少油，蒜末爆香。
4. 放入菠菜大火快炒，加入紫菜，放少许盐，翻匀立刻出锅。

关键：紫菜干烘之后香味更浓郁；菠菜已经焯熟，快速翻拌即可，避免出水发黄。

秋天口干、排便不畅，不必一味追求昂贵补品。 两块钱一把的菠菜，焯水凉拌或是大火快炒，10 分钟就能做好。润燥实惠，全家都适合吃。 菠菜不贵，贵在吃对方法。秋天最好的滋润，不是靠昂贵补品硬补，而是日常一口一口吃出来的。