夏天必吃的家常菜，苦瓜这样做，不苦翠绿还开胃

天气越来越热，很多人都觉得没胃口，不想吃油腻的东西，就想吃点清爽开胃的家常菜。苦瓜就是夏天餐桌上的常客，很多人都喜欢吃苦瓜，但是自己在家做的时候，总是遇到各种问题。有的人做出来的苦瓜苦得难以下咽，有的人做出来的苦瓜颜色发黄发暗，口感软趴趴的，一点都不爽口。其实，想要做出不苦还翠绿脆嫩的苦瓜，真的没有那么难。只要掌握了那个最关键的步骤，再配合几个简单的小技巧，保证你做出来的苦瓜，连平时不爱吃苦瓜的家人，都能多吃两碗饭。

为什么你做的苦瓜又苦又发黄

很多人做苦瓜的时候，第一步就做错了。直接把苦瓜切了就下锅炒，或者焯水的时间太长，都会让苦瓜变得更苦，颜色也不好看。苦瓜的苦味主要来自于瓜瓤和里面的白色内膜，还有苦瓜汁里的苦瓜素。如果处理不当，这些苦味物质就会大量释放出来，让苦瓜变得难以入口。很多中老年朋友觉得，苦瓜就是要苦才好，其实不是这样的。过度的苦味会掩盖苦瓜本身的清香，也会影响口感。我们只需要去掉大部分的苦味，保留一点点苦瓜特有的清香，这样吃起来才最好吃。

苦瓜含有丰富的叶绿素，遇到高温或者长时间加热，就会被破坏，导致颜色发黄。很多人炒苦瓜的时候，喜欢盖上锅盖焖煮，这样锅里的水蒸气会让苦瓜变软，叶绿素也更容易流失。炒出来的苦瓜就会又黄又软，完全没有脆嫩的口感。

苦瓜去苦的关键一步

这一步是所有技巧里最重要的，90% 的人都跳过了这一步，所以做出来的苦瓜才会苦。那就是盐渍杀水。盐渍杀水不仅能去除苦瓜里大部分的苦味物质，还能让苦瓜的口感变得更加脆嫩。这是经过无数人验证过的，苦瓜去苦最有效、最简单的方法。具体做法如下：

1、苦瓜用流动的清水冲洗干净，从中间纵向剖开，用勺子把里面的瓜瓤和白色内膜刮干净。这一步一定要刮得彻底一点，白色内膜是苦味最集中的地方，刮得越干净，苦味去除得越彻底。

2、把处理好的苦瓜切成均匀的薄片，厚度大概在 2-3 毫米左右。太薄的话，炒的时候容易烂掉，太厚的话，不容易入味，也会影响口感。

3、把切好的苦瓜片放入一个干净的大碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，让每一片苦瓜都均匀地裹上食盐。

4、把苦瓜放在一边腌制 10-15 分钟，腌制的过程中，苦瓜会析出很多绿色的汁水。这些汁水就是苦味的主要来源，一定要把这些汁水全部倒掉。

5、用流动的清水把苦瓜片冲洗干净，然后用力挤干水分。挤得越干，苦味去除得越彻底，炒出来的苦瓜也越脆嫩。

这一步做完，苦瓜的苦味就已经去掉了七八成。剩下的一点点苦味，是苦瓜本身特有的清香，吃起来反而更有味道，也不会让人觉得难以下咽。

焯水的正确方法

如果不喜欢生炒的口感，或者担心苦瓜不够干净，可以先焯水。焯水也是有技巧的，很多人焯水的时候，冷水就下锅，或者焯水时间太长，都会让苦瓜变黄变软。焯水的时候一定要水开再下锅，水里加一勺盐和几滴食用油。盐能让苦瓜的颜色更绿，食用油能在苦瓜表面形成一层保护膜，防止叶绿素流失。苦瓜焯水的时间不能太长，水开后下锅，焯 30 秒就立刻捞出。然后迅速放入提前准备好的冷水中过凉，这样能快速锁住苦瓜的脆嫩口感和翠绿颜色。过凉之后的苦瓜，也要挤干水分再进行下一步的烹饪。

炒制的核心要点

炒苦瓜的时候，一定要用大火快炒，全程不要盖锅盖。大火能快速锁住苦瓜的水分，让它保持脆嫩的口感。炒制时间控制在 1-2 分钟左右，看到苦瓜颜色变得更加翠绿，稍微变软就可以出锅了。炒的时间太长，苦瓜就会变软，颜色也会发黄。炒苦瓜的时候不要过早放盐，最好在出锅前再放盐调味。过早放盐会让苦瓜再次出水，导致口感变软，也会让苦瓜的颜色变得不好看。炒的时候可以加少许白糖，白糖能进一步中和苦味，提升苦瓜的鲜味，让味道更加柔和。

清炒苦瓜

这是最能体现苦瓜本味的做法，简单又好吃，清爽解腻，特别适合夏天吃。清炒苦瓜的家常做法如下：

1、按照上面的方法把苦瓜处理好，挤干水分备用。

2、大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，不吃辣的可以不放小米辣。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和小米辣爆香。

4、倒入处理好的苦瓜片，大火快速翻炒 1 分钟。

5、加入适量食盐和少许白糖调味，翻炒均匀后立刻出锅。

一盘翠绿脆嫩的清炒苦瓜就做好了，配粥配饭都非常合适。

苦瓜炒鸡蛋

这是最受欢迎的苦瓜做法，鸡蛋的鲜香能很好地中和苦瓜的苦味，营养也更加均衡，家里的老人和孩子都爱吃。苦瓜炒鸡蛋怎么做好吃，按照下面的步骤做，保证零失败：

1、苦瓜按照盐渍杀水的方法处理好，挤干水分备用。

2、三个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和一勺清水，搅打均匀。加清水能让鸡蛋炒出来更加嫩滑蓬松。

3、锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固后用铲子划成小块，盛出备用。

4、锅中再加入少许食用油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜片大火翻炒 1 分钟。

5、倒入炒好的鸡蛋块，加入适量食盐和少许白糖调味。

6、快速翻炒均匀后出锅。

鲜香可口的苦瓜炒鸡蛋就完成了，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。

凉拌苦瓜

夏天吃凉拌苦瓜最清爽，开胃又解腻，做法也非常简单，不需要开火炒，几分钟就能做好。凉拌苦瓜的做法如下：

1、苦瓜处理好后切成薄片，放入开水中焯 30 秒，捞出过凉水，挤干水分备用。

2、大蒜切成蒜末，香菜切成段，小米辣切成圈。

3、调一个万能凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、一勺生抽、一勺香醋、少许白糖、少许香油，搅拌均匀。

4、把调好的凉拌汁淋在苦瓜片上，撒上香菜段，搅拌均匀即可。

5、喜欢吃麻的可以加少许花椒油，味道会更加丰富。

凉拌苦瓜做好后，放在冰箱里冷藏一会儿再吃，口感会更好，更加清爽解暑。

苦瓜烹饪的实用小贴士

想要做出好吃的苦瓜，还有几个实用的小技巧，大家一定要记住。挑选苦瓜的时候，要选择表皮纹路清晰、疙瘩饱满、颜色翠绿的苦瓜。这样的苦瓜比较新鲜，水分充足，苦味也相对淡一些。不要选颜色发黄、表皮发蔫的苦瓜，这样的苦瓜已经不新鲜了，口感会很差。也不要选太老的苦瓜，太老的苦瓜籽会变红，苦味会更重，果肉也会变得比较硬。

苦瓜不要和太油腻的食材一起炒，否则会影响口感。搭配鸡蛋、瘦肉、虾仁、豆腐、木耳等清淡的食材最好。这样搭配出来的菜品，清爽不油腻，营养也更加丰富。苦瓜虽然好吃，但不要一次吃太多，适量即可。切苦瓜的时候最好戴上手套，避免苦瓜汁沾到手上，引起皮肤不适。如果不小心沾到了，可以用肥皂水清洗干净。买多了的苦瓜，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存，能保存 3-5 天左右。

宝子们，今天分享的苦瓜做法都学会了吗？记住那个最关键的盐渍杀水步骤，再配合大火快炒的技巧，保证你做出来的苦瓜不苦不涩，颜色翠绿，脆嫩爽口。夏天天气炎热，多吃点清爽的家常菜，能增进食欲，让家人吃得更舒服。赶紧收藏起来，明天就买一根苦瓜试试吧。