#冬日生活打卡季#​

立冬前后再贵也要吃，大量上市，清热健脾，润肠通便，不懂可惜了

立冬前后，菜市场里最该多看一眼的，是这几样正当季的菜。天冷干燥，人容易上火、没胃口、排便费劲，下面这三样换着吃，清热健脾，润肠通便，再贵也值得吃上几回。

一、儿菜——清热下火，脆嫩解腻

儿菜立冬前后正上市，带一点微苦回甘，清热下火，吃着脆嫩解腻。天冷吃多了油腻的，来一盘正合适。

1. 备料： 儿菜洗净，小芽苞对半切，主茎切薄片。五花肉切薄片，蒜片、干辣椒适量。

2. 焯水去苦： 水开加盐和几滴油，儿菜烫30秒到1分钟，捞出过凉水。

3. 煸肉： 五花肉下锅小火煸出油，放蒜片、干辣椒炒香。

4. 合炒： 倒入儿菜，大火快炒1—2分钟，加少许生抽和盐，翻匀出锅。

关键： 儿菜先焯水去苦保脆，别直接下锅。大火快炒，炒久了软塌不脆。

二、芋头——健脾养胃，粉糯暖身

立冬前后的芋头粉糯养人，健脾养胃，饱腹感强，脾胃弱、消化慢的人吃它正合适。

1. 备料： 芋头去皮切块（戴手套，不然手痒），排骨焯水去浮沫，姜末、生抽、料酒、淀粉适量。

2. 腌排骨： 排骨加姜末、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺，抓匀腌15分钟。

3. 摆盘： 芋头块铺盘底，腌好的排骨码在上面。

4. 蒸： 水开后上锅，中火蒸25分钟，蒸到排骨熟透、芋头一戳就烂。

5. 调味： 出锅撒葱花即可。

关键： 芋头一定彻底蒸熟，半生不熟的吃了舌头发麻。选粉糯的荔浦芋头，蒸出来更面。

三、冬笋——清热通肠，鲜嫩爽口

立冬前后的冬笋正鲜嫩，清热通肠，纤维足，大便干、肚子胀的人吃它正对路。

1. 备料： 冬笋2根剥壳切片，猪肉馅200克，姜末、生抽、料酒、淀粉适量。

2. 焯冬笋： 水开加少许盐，冬笋片烫2分钟，去涩味，捞出沥干。

3. 调馅： 肉馅加姜末、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺，朝一个方向搅上劲。

4. 炒： 锅里油热，下肉馅炒散，倒入冬笋片大火翻炒2分钟，加盐、少许生抽，翻匀出锅。

关键： 冬笋一定先焯水去涩味，不焯又苦又涩。大火快炒，保持脆嫩。

立冬前后的儿菜、芋头、冬笋正当季，清热健脾，润肠通便，再贵也值得吃上几回。儿菜先焯水去苦，芋头彻底蒸熟，冬笋先焯水去涩。脾胃虚寒的人别吃太多凉拌的，炒着吃、蒸着吃更温和。