大关邑商业街惊现“汽水耙耙”？错了，原来是山寨版“水汽耙耙”

“老板，这个‘汽水粑粑’有什么来历吗？”

“不知道。”

“那它为什么叫‘汽水粑粑’？”

“不清楚。”

这不是一场敷衍的对话，更不是我凭空虚构，而是前天上午在大理下关大关邑商业街觅食时的一次真实“奇遇”，哈哈。“水汽粑粑？”当我在农贸市场一侧的沿街小吃店看见这个手写的招牌，不禁心里犯起嘀咕：“ 难道是加了碳酸饮料的网红点心？”于是就跟正在忙碌的店员或者老板有了上面那段得来“斩钉截铁”式答案的交流。

抱着尝鲜的心态，我便买了一个。作为食客，这应该算是最大的“困境”了：“美食”当前，来历却一片空白。店员虽然不清楚它的“前世今生”，但生意依然在做。这或许也折射出当下很多市井小吃的生存现状——它们随着务工或迁徙的人流飘落异乡，被简化成菜单上一个冰冷的名字，脱离了原本的文化土壤后，甚至连制作并售卖它的人都道不出渊源。

单看这“水汽粑粑”的模样，与大理本地常见的破酥包或馒头不同，它通体洁白，面皮貌似紧致，但掰开或者上口后，就会发现其实满是发酵后的大气孔，口感十分松软。而我的第一反应，竟然是想到了在林芝吃的青稞饼，同样带着一股纯粹的面香，只是没有它那么紧实。

有趣的是当我在网上查询其出处的时候，才发现原来“汽水耙耙”和“水汽粑粑”并不是同一种东西。前者为湖北武汉及荆州地区的传统小吃，也叫米粑粑、对耙，是用大米磨浆发酵后煎烤成的圆形薄饼，外脆里嫩、带有米酒香；后者为迪庆地区（尤其是藏族聚居区）的传统面食，因用水汽蒸焖熟制而得名，常与酥油茶搭配食用。

当然，经我深入了解，迪庆的“水汽粑粑”也称“水焖粑粑”或“迪庆粑粑”，麦香浓郁但口感韧性强，注意，后面的描述显然跟我在大理吃到的这种明显不符。经查询，个人更觉得这次买到的“水汽粑粑”其实是山寨货，因为“有嚼劲”才是这种特色食品的精髓所在：在迪庆香格里拉那样的高海拔地区，水的沸点低，普通的蒸笼很难把面食蒸透，于是当地人就把面饼放在密闭高压锅里，利用翻滚的水蒸汽慢慢“熁”熟。而这种方法不是为了追求松软，是为了在高寒缺氧的环境里，做出一种抗饿、耐存放的行路干粮。甚至这种嚼在嘴里略带费劲的韧劲儿！

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虽然没买到吃到正宗的“水汽粑粑”，但这次经历也挺有意思，至少老板或者店员并没扯出什么“美丽的谎言”来搪塞消费者，就10元3个，4元1个的价格来说，确实也还算公道，难怪在我在那磨叽的几分钟里，不断有本地人过来购买，还多数是3个3个的拎走，显然这种风味在大理挺受欢迎。

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