一年卖出2亿杯，蜜雪冰城是如何从炒菜店变成奶茶霸王的？

一年卖出2亿杯，全球门店接近6万家，今天的蜜雪冰城已经成了中国连锁饮品行业的代表。

但很多人可能想不到，这个如今遍布大街小巷的奶茶品牌，最开始并不是奶茶店，而是一家卖刨冰、炒菜，甚至做过西餐的小店。

创始人张洪超曾经经历过连续创业失败，店铺被拆4次，最困难的时候卖冰糖葫芦都差点撑不下去。但就是这样一个从街头小店起步的人，最后靠着极致低价、供应链布局和加盟体系，把蜜雪冰城做成了全球门店数量领先的餐饮品牌。

故事要从1997年说起，那一年，1978年出生的张洪超还只是河南商丘农村出来的年轻人。小时候喂过猪、养过兔，也修过摩托车，后来在郑州街头摆过摊。

当时他发现一个机会：商丘街头到处都是卖刨冰的小店，但郑州市场还没有形成规模，他觉得这是一个机会，于是拿着奶奶给的3000元钱，跑到租金便宜的城中村，开了一家名叫“寒流刨冰”的小店。

刚开始生意确实不错，新鲜感吸引来了不少顾客。但城中村人口有限，热闹了几天之后，客流迅速下降。不到两个月，第一次创业就失败了。

张洪超没有放弃，第二次创业，他换了一个位置，觉得只要选址好一定能成功。结果刚开店，门口整条街开始修路，顾客进不来，生意再次陷入困境。

第三次，他终于找到一个不错的位置，交通也方便，可问题又来了——冬天到了，冷饮最大的敌人就是天气。气温下降后，消费者根本没有购买刨冰的需求，为了维持生活，他还和别人合作卖橘子，但一个冬天过去，对方以没有盈利为理由，没有分给他任何收入。

1998年冬天，他又跑到合肥卖冰糖葫芦。本想着靠这个项目翻身，结果当地天气潮湿，糖葫芦很快融化，一个冬天过去，货没卖出去多少，人却被冻得够呛。

一次次失败，没有让他彻底放弃，1999年，他重新回到郑州，把之前失败的经验全部重新总结。他发现，年轻学生群体才是真正稳定的消费人群，于是在母校附近开店，并正式改名为“蜜雪冰城”。

这一次，生意终于开始好转，但命运似乎还想考验他，2000年至2003年期间，因为郑州旧城改造，蜜雪冰城前后经历了4次拆迁。

别人创业是在寻找机会，而张洪超创业过程中不断遇到意外，但也正是在这些经历中，他逐渐形成了一个非常明确的经营理念：价格一定要低，成本一定要控制。

第三次被拆后，张洪超没有继续做单纯冷饮店，而是尝试把蜜雪冰城改造成中西餐厅，甚至推出了“蜜雪冰城家常菜”。

当时店里的价格非常低，3块钱一个汉堡，1块5的酸辣土豆丝，2块5的扬州炒饭。

同行认为这样的价格根本赚不到钱，但张洪超却把成本计算到了极致，别人涨价，他保持低价；别人减少分量，他坚持足量供应，为了降低成本，他会仔细计算每一份原料的使用量，把利润空间压缩到最低。

这种经营方式，很快形成了竞争优势，2006年，蜜雪冰城迎来了关键转折，那一年，郑州街头突然流行一种日本进口火炬冰淇淋，售价高达18元。

张洪超买了一根尝试，发现这种产品口感不错，但成本并没有想象中高，他开始研究制作工艺，几个月后成功推出类似产品，同时优化蛋筒设计，把售价直接降低到2元。

如果消费者购买其他产品，还可以通过优惠券继续降低价格，18元的进口冰淇淋，在2元产品面前失去了竞争力。

原本一家卖家常菜的小店，逐渐变成了专门销售冷饮的门店，2007年，张洪超正式开设冰淇淋店。

同一年，弟弟张宏福加入公司，兄弟两人的分工非常明确：张洪超负责产品研发和成本控制，张宏福负责品牌推广和加盟扩张，蜜雪冰城开始进入快速发展阶段。

不过，蜜雪冰城也曾经尝试过走高端路线，2009年，郑州大上海城曾因为蜜雪冰城客单价较低，认为品牌定位不符合商场要求，拒绝其进入，张宏福受到刺激，决定打造一个高端版本的蜜雪冰城。

他们采购进口设备，使用更贵的原料，试图提升品牌形象，但经营两年半后，这家高端店最终关闭，这次失败让兄弟俩重新思考：消费者真正需要的是什么？

他们发现，中国市场最大的消费群体，并不是追求高价格体验的人，而是大量普通消费者，真正适合蜜雪冰城的方向，就是把高质量产品做到更低价格。

重新确定定位后，蜜雪冰城开始快速增长，2013年，4元一杯的冰鲜柠檬水推出，很快成为爆款。

凭借庞大的销量，蜜雪冰城成为全国最大的柠檬采购商之一，2014年，全国门店数量突破1000家，但规模扩大后，一个新的问题出现了，饮品行业利润空间本来就不高，如果原材料价格上涨，几千家门店的盈利模型都会受到影响。

于是，蜜雪冰城开始建设自己的供应链，他们自己寻找原料供应商，建设生产基地，建立仓储体系，搭建物流网络，甚至布局柠檬种植基地。

全国加盟店配送原料，还提供免运费服务，这也是蜜雪冰城多年保持低价的重要原因，很多品牌依赖市场采购，而蜜雪冰城通过供应链建设，把成本掌握在自己手里，当采购规模越来越大，单个产品成本不断下降，价格优势进一步扩大，蜜雪冰城真正的核心，并不是单纯卖一杯奶茶或者一杯柠檬水，而是建立了一套覆盖原料、生产、配送和加盟体系的商业模式。

门店越多，采购量越大，成本越低；成本越低，产品价格越有竞争力；价格越低，又吸引更多加盟商加入，2018年，雪王形象正式推出。

这个简单、有辨识度的品牌形象迅速传播，蜜雪冰城的影响力进一步扩大，到了2025年3月，蜜雪冰城在香港成功上市，市值一度突破千亿港元。

2026年，蜜雪冰城全球门店数量已经接近6万家，除了中国市场，它还进入东南亚，并开到了美国、巴西、哈萨克斯坦等国家。

按照门店数量计算，蜜雪冰城已经超过星巴克和麦当劳，成为全球规模最大的餐饮连锁品牌之一，曾经那个在城中村卖刨冰的张洪超，也凭借蜜雪冰城的发展，与弟弟张宏福共同创造了巨大的商业财富。

数据显示，2025年蜜雪冰城营收达到335.6亿元，净利润达到58.9亿元，同比增长明显。

从几千元创业，到全球近6万家门店，蜜雪冰城最大的竞争力并不是某一款爆品，而是20多年持续坚持的一件事：

把产品价格做到足够低，把成本控制做到足够细，把供应链建设做到足够深，2元冰淇淋，4元柠檬水，看似简单，却代表了一套长期积累形成的商业体系，这也是蜜雪冰城能够从一家小店，成长为饮品行业巨头的真正原因。