今天，这几样您得尝尝！

“燥热未退，阴气初生”，今天迎来夏秋更替的节点——处暑。今年处暑尚未出伏，暑气仍缠绵不退。但根据古籍《月令七十二候集解》：“处，去也，暑气至此而止矣”的释义，这也标志着人们从“斗暑”逐渐转向“迎秋”。

依据《黄帝内经》“秋养肺，急食酸以收之”的养生之道，山楂梨汁、醋泡姜芽和柠檬糯米藕合称“处暑三酸”。旧时每逢此节气，其不仅是宫北大街南货铺的紧俏货，更是老城官吏富户家中的珍馐美味。天津市黄河医院副主任医师阎保伟介绍，“处暑三酸”具有消积食、祛湿气、润肺燥的功效，食药同源的特点十分契合这个节气的养生之道。

处暑正值夏秋之交，暑气未散而燥气渐生。而缓解“秋燥”，《津门风土丛书》早有食疗良方：“取当季鲜百合塞入鸭腹，佐沙参、玉竹慢炖，鸭油浸润百合如琥珀凝脂，食之，可清余热。”

润燥汤品之外，处暑时节河海物产丰饶。在吃海鲜讲究“顺时令”的天津，鳎目鱼此时肉质尤为肥厚，稳稳占据“卫嘴子”餐桌的主位。其做法也尽显津沽“老餮”本色——鱼头红烧、鱼段清蒸、鱼丁白蹦……而讲求实惠的普通人家，最钟爱的吃法当属红烧鳎目。故此也衍生了“虾仁翘南荠（荸荠），干饭（米饭）拌茄泥，红烧鳎目鱼，嘛话也别提！”的津味儿处暑食俗俚语。

天津的处暑食俗，既有炖鸭的热气氤氲，也有稻米的甘香，从鱼肉鲜醇到酸味的润燥，这一切都在预示着，溽热难捱的天气终于要过去了……

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