#秋日生活打卡季#​

寒露包饺子，这素馅别错过，又鲜又嫩，10块钱做一锅，一口一个香

寒露一到，天气转凉，一家人围在一起包顿饺子，热乎又应景。可白菜馅水塌塌，韭菜馅吃完烧心，这个季节不妨包点素馅，又鲜又嫩，便宜又好吃，10块钱就能做一锅。

下面三道素馅，正当季，换着包，一口一个香。

一、韭菜鸡蛋馅——鲜香不出水，比肉馅还香

韭菜鸡蛋是最经典的素馅，但很多人包出来出水、烧心。诀窍是韭菜先拌油、鸡蛋炒嫩、临包再放盐。这样包出来的饺子鲜香不出水，一口一个香。

推荐做法：【韭菜鸡蛋饺子】

1. 备料： 韭菜一把洗净沥干，切碎。鸡蛋4个打散，炒成嫩碎末，晾凉。小葱切碎。

2. 拌馅： 韭菜碎先加一勺香油拌匀，先放油锁住水分。再放鸡蛋碎、葱花，加盐、少许白胡椒粉，拌匀。

3. 包饺子： 临包之前再放盐，放早了出水。正常包好，收口捏紧。

4. 煮饺子： 水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。

关键： 韭菜洗净一定沥干，带水下锅馅料稀烂。鸡蛋炒嫩一点，炒老了馅发干。临包再放盐，不出水。

二、西葫芦鸡蛋馅——清爽鲜嫩，咬一口汁水足

西葫芦擦丝杀水后拌鸡蛋，包出来的饺子清爽鲜嫩，咬一口汁水足，比白菜馅好吃。秋天吃腻了油腻的，来一盘这个正合适。

推荐做法：【西葫芦鸡蛋饺子】

1. 备料： 西葫芦2根擦丝，加一勺盐腌10分钟，挤干水分。鸡蛋3个打散，炒成碎末。小葱切碎。

2. 拌馅： 西葫芦丝、鸡蛋碎、葱花放一起，加盐、少许白胡椒粉、一勺香油，拌匀。

3. 包饺子： 正常包好，收口捏紧。

4. 煮饺子： 水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。

关键： 西葫芦一定挤干水分，不挤干馅料稀烂，包不住。先放油后放盐，油裹住菜不易出水。

三、香菇白菜馅——鲜上加鲜，比肉馅还香

香菇提鲜，白菜清甜，两样搭一起，素馅也能鲜掉眉毛。干香菇比鲜香菇更香，泡香菇的水别倒，打进馅里，鲜味翻倍。

推荐做法：【香菇白菜饺子】

1. 备料： 干香菇提前泡发，挤干水分切碎。白菜剁碎，加一勺盐腌10分钟，挤干水分。葱姜切末。

2. 炒香菇： 锅里少油，下香菇碎炒香，晾凉备用。炒过的香菇更香，不出水。

3. 拌馅： 白菜碎、香菇碎、葱姜末放一起，加盐、少许白胡椒粉、一勺香油，拌匀。

4. 包饺子： 正常包好，水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。

关键： 白菜一定挤干水分。香菇先炒再拌，香味足。泡香菇的水留着，打进馅里鲜味翻倍。

三个提醒：

一、素馅拌馅先放油后放盐。 油裹住菜，就不容易出水，包起来好包，煮出来也鲜。

二、素馅饺子煮的时间别太长。 素馅容易熟，饺子浮起来再点一次凉水就够了，煮久了皮烂馅散。

三、蘸料别太辣。 秋天燥，辣椒油、生蒜少放，用醋、生抽、几滴香油就够。吃饺子配碗热汤，原汤化原食，胃里更舒服。