你好，我叫青海拉面

连日来，多地“兰州拉面”门店将招牌更换为“青海拉面”，此举迅速引发广泛热议。舆论场中，有人不解，有人质疑，甚至有人将这场更名解读为“划清界限”或“品牌之争”。但很少有人真正走近那些靠这碗面改变命运的青海人，听一听他们怎么说。

一个拉面人的心里话

2025年4月，李寿林把在湟源县经营了17年的拉面店，换上了“青海拉面”的招牌。他是青海第一家换上这一区域公共品牌的门店。

“对我来说，意义非凡。”李寿林说。

17年前，他像无数青海老乡一样，背井离乡，借“兰州拉面”这块金字招牌扎下了根。靠着这碗面，他从一贫如洗的山里娃变成了成功的创业者。但李寿林心里一直有个结——他做的是青海人的面，用的是青海的牦牛肉、青海的菜籽油，门头上却没有青海的名字。

“不是要划清界限，更不是忘恩负义。”李寿林说得坦诚：“没有‘兰州拉面’这块招牌，我们当年很难走出去。但现在，青海拉面产业发展起来了，我们想宣传青海、保护青海拉面的地域文化，这是水到渠成的事。”李寿林的话，是20多万青海拉面从业者的心声。

大部分店主愿意更换招牌。走出去的人，心往一处想——让这碗面走得更远，让更多人过上好日子。

回望40载创业奋斗路，“兰州拉面”这块招牌，实实在在托举起青海数十万群众的致富梦想。

上世纪八九十年代，化隆、循化、尖扎等地山大沟深、十年九旱，不少群众困于贫瘠土地，生活艰难，是典型的集中贫困区域。为谋求生计，一批青海乡亲背井离乡，走出高原大山到内地闯荡。

彼时“兰州牛肉面”早已声名远播，全国消费者耳熟能详；而外界对青海拉面知之甚少，高原创业者想要打开市场举步维艰。

种种现实之下，青海外出创业者选择挂上“兰州拉面”的门头，借这块已经成熟响亮的金字招牌，叩开全国市场的大门。

可以说，没有“兰州拉面”这块响亮的招牌做敲门砖，当年一无所有的青海拉面人，很难如此顺利在全国扎下根来。

改的是名称，守的是民生，谋的是产业

这场更名，最有发言权的是那些靠这碗面改变了命运的人。

在化隆回族自治县，拉面产业收入占全县劳务总收入的绝大部分。曾经“山里刨食”的农民，如今成了“拉面匠”，甚至开了连锁餐饮。全省20多万拉面从业人员，绝大多数来自农牧区。对他们来说，这碗面意味着孩子能上学、老人能看病、房子能翻新。

习近平总书记2016年参加十二届全国人大四次会议青海代表团审议时，专门询问了青海拉面的情况。习近平总书记关心的，是这碗面能不能让群众脱贫、能不能让乡亲们增收。

40年前，第一批青海拉面人走出大山，靠的是“亲帮亲、邻帮邻”，让拉面店遍布全国330多座城市。但“亲带亲、邻带邻”能解决“走出去”，解决不了“强起来”。单打独斗的夫妻店，面对原料采购、品牌运营、市场拓展时，处处是短板。

青海这些年真正在做的，是“补链”。从专项扶持政策到《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》，再到2025年“青海拉面”被写入省政府工作报告——青海以全方位的政策护航，确保这一富民产业行稳致远。

2025年7月1日，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》正式施行，这是全国首部专门针对拉面产业发展的地方性法规，填补了该领域立法空白。今年8月，《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准发布，构建起“品质管控、品牌培育、行业赋能”的全链条体系。

截至目前，仅化隆籍拉面门店就达2万余家，遍布全国337个城市及日本、泰国、美国等16个国家，从业人员11.3万人，年营业额135亿元。放眼全省，2025年青海拉面产业经营性收入近180亿元，带动了许许多多农牧民就业增收。

这不是“单飞”的成果，是“全链协同”的回报。

一个名称挂了快40年，为什么现在要改？产业发展到一定程度，总得拥有自己专属的招牌，这是行业发展的规律。双方找准定位，才能各自好好发展，各展所长。

如今推进的“青海拉面”品牌建设，不只是换一块招牌那么简单。按照“三店合一”构想，未来的青海拉面门店既是面馆，也是青海特产展销窗口，更是大美青海的宣传站——把牦牛肉、青稞、河湟文化，通过一碗面介绍给全国消费者。

改名字只是表象，真正在做的是把一碗面从“养家糊口的营生”变成“富民强省的产业”。

一碗面，改变了什么？

韩奴亥和韩信父子，是这碗面改变命运最生动的注脚。

1998年，17岁的韩奴亥揣着3000元积蓄，挤上了开往深圳的绿皮火车。在拉面馆打工时，他睡地铺、打杂、和面、拉面、调汤。后来，他的第一家拉面馆开业了——“一台炉、两口锅、三个人、四张桌”，住简陋出租屋，全年少有休息。这就是第一代青海拉面人最真实的创业写照。他们借“兰州拉面”的招牌闯市场，硬生生甩掉了贫困帽子。

2003年，韩奴亥申请到8万元拉面贷款，再度前往深圳，将店面扩至80平方米。如今，他开了十几家标准化连锁店，教出200多名学徒。

守住面馆的同时，全力托举下一代读书成长。不少“拉面娃”从面馆走进大学校园。韩奴亥的儿子韩信，综合成绩班级前三，语文第一。被网友称为“少年苏神”的他在WSE田径公开赛深圳站跑出11秒49，梦想跑进奥运会。“拉三代”“拉四代”，眼界更广、路子更宽。

40载寒暑流转，从韩奴亥揣着3000元南下深圳，到韩信在田径场上刷新纪录——如果没有这碗面，那个山沟里的少年再有天赋，也很难跑出大山。一碗拉面，改变了两代人的命运，也改变了无数高原家庭的命运。

而改变命运之后，青海拉面人没有忘记回馈社会。全国劳模韩木海买在广州坚持请环卫工人免费吃面、赴福利院送爱心，成立“全国劳模石榴籽工作室”；全国劳模韩玉龙培养出200余名拉面师，创造的“1024根面条拉制”纪录让青海拉面的名字被更多人看见。

这就是青海拉面人朴素的想法：靠这碗面翻了身，就要用这碗面回报社会。

一碗面，两地情

有人在网上说，这是“青海和兰州在抢一碗面”。

这种说法，格局小了。

兰州牛肉面能成为享誉全国的中华名小吃，离不开兰州“一清二白三红四绿五黄”的经典技艺；而真正让这碗面从西北一隅走向全国街头巷尾的，是十几万青海拉面人几十年如一日，用脚步丈量市场、用一碗碗面积累口碑，把这碗面端上了全国人民的餐桌。兰州赋予了这碗面技艺的灵魂，青海拉面人用规模化的发展让它落地生根、遍地开花。

青甘山水相连，文化同源，孕育相近的饮食习俗。河湟大地自古就有深厚的面食传统，喇家遗址出土距今4000余年的面条遗存，印证着黄河上游先民面食制作的古老智慧。兰州牛肉面与青海拉面，如同一母同胞的兄弟。面里揉进的，是沿岸人民同样的勤劳质朴；汤里熬出的，是两地群众共同的致富期盼。这场更名，是兄弟各自成家，是成长，是进步。

青海省拉面产业行业协会会长马丽萍说得好：“兰州牛肉面与青海拉面花开两枝，各表其芳。两地应抱团聚力、携手共进，一同奔赴国际市场，以中华拉面、中国拉面的整体形象走向世界。”

这才是真正的大格局。与其在国内争名号，不如携手把蛋糕做大。青海与甘肃山水相依，同处共建“一带一路”的重要节点，拉面产业是两省共同的富民产业、文化名片。两地更应以开放胸怀，探索品类共建、标准互认、市场共享，一起把“中国拉面”端到世界面前。

对两地拉面人而言，名称从来不是核心竞争力。无论门头写的是“兰州”还是“青海”，匠心做面、实诚待客，才是立身之本。把评判权交还食客，由大众口碑检验经营成色——这才是最核心的初衷与价值所在。

来源：青海日报