天冷吃鱼，建议中老年：少吃鲤鱼草鱼，多吃4种，应季鲜美有营养

导读：天冷吃鱼，建议中老年：少吃鲤鱼草鱼，多吃4种，应季鲜美有营养

天冷，不少家庭炖鱼总习惯性选鲤鱼和草鱼，觉得这两种鱼菜市场随处可见，价格亲民，炖上一大锅够全家人吃个痛快。可很多人没留意，天冷之后，鲤鱼和草鱼的肉质会随着水体降温变得松散发柴，这时候口感并不是很好。其实当下的水产市场里，藏着4种比它们更应季、营养更突出、价格还同样实惠的鱼，天冷吃鱼别总盯着鲤鱼草鱼，多吃这4样，做法简单鲜味儿足，花小钱就能给全家补足冬日营养。

很多人常买的鲤鱼，天冷之后肉质纤维会变粗，土腥味重，要是处理时没抽掉两侧的腥线，炖熟之后吃起来总带着一股挥之不去的泥味，老人孩子吃起来也不好消化。草鱼虽然肉质相对细嫩，但它的肌间细刺特别多，家里有小孩吃起来总怕卡喉咙，而且这两种鱼常年价格波动不大，到了深冬完全没有应季的鲜味加成，性价比并不算高。相比之下，接下来这4种鱼，全是深冬正当季的品种，肉质紧实鲜气足，营养更适配冬日需求，价格也同样亲民。

第一样要多吃的，是深冬肉质最嫩的土鲫鱼。不少人嫌鲫鱼个头小、肉剔着麻烦，觉得不如两三斤的草鱼过瘾，可真懂行的都知道，长了一整年的土鲫鱼，早就把养分全锁进了身子里，这时候的鲫鱼半点儿土腥味都找不到。论营养它更是甩草鱼一大截，优质蛋白含量比草鱼高出近30%，性价比高到没话说。

详细家常做法：先把鲜活土鲫鱼刮干净，锅里倒凉油下姜片爆到微微发卷，把鱼轻轻放进去开中小火慢煎，煎到两面都金黄带点焦边，沿着锅边淋一勺料酒激出香气去腥，紧接着立刻倒满刚烧开的沸水，水要完全没过鱼身，开最大火保持咕嘟沸腾15分钟。最后丢进切得方方正正的嫩豆腐块再煮5分钟，撒上盐、小半勺白胡椒粉和一把碎葱花直接出锅。连汤带肉趁热喝下去，热乎气顺着胃直接窜到后脊梁骨，再漫到十根指尖，连喝两大碗都鲜得停不下嘴，整个冬天的寒气都被这碗汤给撵得干干净净。

第二样要多吃的，是深冬几乎无刺的鮰鱼。鮰鱼全身几乎没有肌间细刺，厚实的蒜瓣肉嫩得像云朵，鱼皮和鱼唇部位攒满了厚厚的胶质，完全没有土腥味，是冬天给老人孩子吃鱼的绝佳选择。它的优质蛋白含量比草鱼高20%，胶质丰富，一斤价格才十几块，性价比特别高。

详细家常做法：把鮰鱼处理干净切成3厘米厚的大块，用少许盐、姜片和料酒腌15分钟，平底锅放少许油，把鱼块放进去煎到两面微微金黄，盛出来备用，锅里留底油爆香大量蒜瓣和姜片，放一勺黄豆酱炒出红油，把鱼块倒进去轻轻翻匀，加小半碗清水，小火焖12分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上大把青蒜叶，鱼肉嫩得一抿就化，吸满酱香的蒜瓣比鱼肉还香。

第三样要多吃的，是深冬肉厚弹牙的鲜活黑鱼。冬天的黑鱼在低温水体里活动量大幅减少，肉质变得格外紧实，几乎没有细刺，切成片之后怎么煮都不会散，鲜味儿足还特别好消化。黑鱼的蛋白质含量远超鲤鱼，脂肪含量极低，菜市场十几块钱就能买上一斤鲜活黑鱼。

详细家常做法：让摊主帮忙把黑鱼片成薄薄的鱼片，鱼骨剁成段，鱼片用少许盐、白胡椒粉和一勺红薯淀粉抓匀，顺着一个方向搅拌上劲，腌10分钟备用，锅里热油把鱼骨煎到两面金黄，加开水和姜片煮出奶白汤底，捞出来鱼骨垫在碗底，汤底里放自己爱吃的豆芽、藕片煮到断生捞出来铺在碗里，把腌好的鱼片分散下锅，轻轻滑开煮2分钟就立刻关火，连汤带鱼倒进碗里，撒上蒜末、干辣椒段和一把葱花，浇一勺滚烫的热油激发出香气，麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。

第四样要多吃的，是深冬鲜到掉眉毛的昂刺鱼。冬天的昂刺鱼肉质嫩得像豆腐，没有细刺，炖出来的汤鲜得像加了天然味精，完全没有土腥味，是很多老辈人冬天最爱的家常鱼。昂刺鱼的钾元素和优质蛋白含量极高。

详细家常做法：把昂刺鱼处理干净，鱼身划上两道小口方便入味，锅里热油爆香姜片，把鱼放进去两面各煎1分钟，加足量开水，放一小盒切好的嫩豆腐块，大火煮8分钟，汤色变得奶白之后，撒上盐、少许葱花，滴两滴香油就可以出锅，连汤带肉喝下去，鲜得人连眉毛都要掉下来，暖身又滋养。

这四种深冬应季鱼，没有鲤鱼草鱼的土腥味和细刺困扰，营养更适配冬日需求，用简单的家常做法就能做出满桌鲜味儿，天冷的时候换着花样做，一周吃两次，全家都能吃得舒服又滋补。