买排骨最怕两件事：一是只会红烧和炖土豆，二是想做点别的，一看要焖一小时，当天只能放弃。

所以我干脆按“什么时候做”把排骨分了组：工作日能上的、给孩子炖汤的、周末有闲工夫的。一共10道，一周排下来不重样，你照着哪天有空挑哪天。

先记一句话：排骨想不腥，冷水下锅焯；想不柴，炖的时候加开水。

第一组 下班快手：40分钟之内能上桌

1. 话梅排骨——酸甜口，孩子最先吃光

这道不用炒糖色，新手也不容易翻车。

排骨冷水下锅焯掉浮沫，捞出。锅里放姜片、话梅、冰糖、生抽、米醋，倒开水没过排骨，小火煮20分钟，最后大火收汁。

话梅本身带酸带甜，糖别放多，不然会齁。 收汁收到汁挂在排骨上就停手，收干了会发苦。

孩子版提醒：给孩子吃，话梅选没加辣的，酸味够了不用再加醋。

2. 可乐烧排骨——甜口快手，不用守着

可乐代替糖，省了炒糖色那一步，特别适合下班回来懒得看火的人。

排骨焯水后下锅煎到微黄，倒一罐可乐，加生抽、老抽各一点，中小火焖到汤汁变稠，开大火收到发亮。

关键就一句：可乐已经有糖，别再额外加糖，加了必糊锅。

3. 豆角焖排骨——一锅出，菜和肉都有

这道最省事的地方是配菜不用另炒。

排骨焯水，锅里爆香姜蒜，下排骨翻炒，加生抽、老抽、开水焖20分钟；放豆角，再焖15分钟，收汁。

豆角一定要焖到全熟、没有生豆味，孩子吃的东西这一步不能省。

4. 番茄炖排骨——汤酸甜，泡饭最好

番茄下锅先炒出沙，酸味才出得来。

排骨焯水后和炒好的番茄一起下锅，加开水，小火炖30分钟。番茄炖得越久越出味，最后撒葱花。

孩子版提醒：一岁内的孩子只喝汤、吃炖软的肉，不加盐，番茄的酸甜味就够。

第二组 给孩子炖汤：小火慢慢煨，不赶时间

5. 山药玉米排骨汤——清甜，孩子肯喝

汤要清，排骨就得先焯，浮沫撇干净。

焯好的排骨加姜片、足量开水，小火煮40分钟，再放玉米、山药焖20分钟，出锅前加盐。

出锅前才加盐——早加盐，肉不容易炖软。

6. 莲藕排骨汤——清清爽爽，配主食刚好

莲藕选粉藕（掰开有丝、切面发白的），炖出来才粉糯。

排骨焯水后和莲藕一起下锅，加开水炖1小时，加盐、撒葱花。

7. 干豆角蒸排骨——省灶台，蒸锅自己干活

干豆角提前泡软，铺在盘底。

排骨用蒜末、生抽、蚝油、少许淀粉抓匀，腌15分钟，摆在干豆角上，水开大火蒸35分钟。

加一点淀粉是让排骨蒸出来更嫩，别省。

孩子版提醒：别放辣椒段，蒜末也用温水冲一下再拌，辣味会淡很多。

第三组 周末慢焖：有空的时候值得做

8. 腐乳蒸排骨——咸香入味，配芋头绝了

红腐乳压碎，加一勺腐乳汁、料酒、少许糖，和排骨抓匀腌1小时。

芋头切块垫在盘底，摆上排骨，水开蒸25分钟。

腐乳本身很咸，基本不用再放盐，尝一下再说。

9. 芋头焖排骨——粉糯吸汁，米饭要多备

芋头先炸或煎到边缘微焦，再和排骨一起焖，就不容易散成泥。

排骨煎黄，爆香八角、姜片，加生抽、蚝油、开水焖20分钟，放芋头再焖15分钟，收汁。

10. 梅干菜焖排骨——咸香下饭，越焖越香

梅干菜提前泡软、洗掉沙子，炒香备用。

排骨焯水后和梅干菜一起下锅，加生抽、少许冰糖、开水，小火焖40分钟收汁。

梅干菜自带咸味，生抽看着放，不然容易咸过头。

最后说三句通用的话

什么时候焯水： 炖汤、红烧、焖菜，一律冷水下锅焯，把浮沫撇干净。

什么时候用开水： 焯完之后加水，一定加开水，别加冷水，冷水会让肉发紧变柴。

什么时候放盐： 出锅前再放。炖菜早放盐，肉不容易软。

这三句记牢，上面10道你挑着做，都不会难吃。

说点掏心窝的话

排骨这道菜，难的不是手艺，是你得知道今天适合做哪一道。

我家也是下班回来只来得及焖一锅的时候。所以我把它们按时间分好了，你哪天忙就翻第一组，哪天想给孩子补一口就翻第二组。

——饺妈

我是饺妈，两个孩子的妈。帮宝妈解决孩子吃饭、育儿等问题。

你家做排骨，最常做的是哪一道？评论区说说，我再给你补几个不重样的搭配。

免责声明：

本号分享美食制作、育儿知识、宝宝辅食、生活百科等，部分内容来自饺妈个人过往经验，重在分享，仅供参考价值。

美食基于一般烹饪经验，因食材品质、个人操作及口味差异，实际效果可能不同。烹饪时注意用火、用油安全，作者不对因参考本文产生的任何烹饪结果（如操作失误、口味不符等）负责。

（部分内容和图片来自网络，若有侵权，删除处理