行业首份《干锅风味调味料品类发展白皮书》发布 全场景重构干锅风味价值

近日，由中国烹饪协会指导单位，四川丁点儿食品开发股份有限公司主办，西华大学、四川旅游学院、四川成都郫都高新技术产业园区管理委员会、汉源县花椒产业发展中心、调料家联合支持的聚焦“干锅风味调味料”的发布会在成都举办。

近年来，伴随餐饮连锁化提速、家庭轻烹饪需求升温，以及食品工业化不断深入，干锅类菜肴正从零散的单品形态向独立细分品类加速演进。但同时面临诸多行业痛点：同质化跟风、低价内卷、标准缺失、应用场景受限等问题。

在此背景下，行业首份《干锅风味调味料品类发展白皮书》应运而生。据介绍，该份《干锅风味调味料品类发展白皮书》系统性梳理干锅风味的产业文本，首次明确了品类定义，理清了风味特征、产品形态及应用场景，为质量评价体系和生产标准建设提供了理论支撑。更重要的是，白皮书将干锅风味的应用边界拓展至复合调味、方便食品及休闲食品领域，明确它不再是餐厅后厨的专属，而是一套可跨品类迁移的风味语言。

另外，该份白皮书发布的调研数据揭示了一个关键趋势：当前采购决策中，价格权重明显下降，口味稳定性跃居首位，市场愿意为好风味买单，但供给端仍缺乏可靠标准。活动现场举行了《干锅风味技术规范》团体标准签约仪式，白皮书提供认知框架，团体标准落地操作准则，干锅风味品类的标准化建设迈出了从共识到共建的关键一步。

另外，围绕“干锅风味新时代”这一主题，丁点儿食品董事长助理兼市场总监赵李成在圆桌对话上谈到“味料同源”：以汉源花椒、郫县豆瓣、干辣椒、菜籽油等天然食材的本味构建风味，而非依赖添加剂堆砌。辣而不燥、回味悠长、吃完不口干，由此成为干锅风味的差异化体验标签。从后厨到家庭餐桌再到食品工厂，干锅风味不是单一酱料，而是一套可复用的全场景风味解决方案。

记者 周婷婷 图据主办方 责任编辑 黄一可 编辑 卢娅芮 审核 王鑫