因“饼”制宜，不同月饼的科学储存指南

【来源：杭州市市场监督管理局】

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”月渐圆，桂初香，中秋的团圆味，总绕不开一枚月饼。近期，市市场监管局对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节的中秋节令食品进行了监督抽检，市本级抽检173批次，全部合格。其中，食品生产环节抽检了杭州采芝斋食品制造有限公司、杭州匠心天味食品有限公司、杭州塘栖法根食品有限公司、杭州天香园食品厂等39家生产企业共78批次月饼，样品抽样检验项目均合格；食品流通环节抽检了世纪联华、物美、盒马、永辉等超市的42批次月饼、12批次大闸蟹，样品抽样检验项目均合格；餐饮服务环节抽检了23家餐饮店的41批次月饼，样品抽样检验项目均合格。

伴随着这份“安心”，一些市民提出，广式月饼能不能进冰箱？冰皮月饼是否要更注意温度？流心月饼怎么保存？月饼买多了、放久了出现一点霉斑，切掉发霉的地方，剩下的还能吃吗？

月饼的馅料、含水量和加工方式不同

耐储存程度也不同

因此

保存月饼

需“因饼而异”！

特别提醒

以上储存方式仅供参考，最科学的做法是严格遵照月饼外包装上的贮存条件。已经开封的月饼，务必妥善密封保存，减少受潮和交叉污染。

先说答案：绝对不能！

理由：当我们看到月饼表面出现霉斑时，那仅仅是霉菌的“冰山一角”。肉眼看不见的霉菌菌丝，早已扩散至内部组织。部分霉菌在生长过程中会产生真菌毒素（如黄曲霉毒素）。这些毒素具有极强的热稳定性，日常的蒸、煮、烤、微波加热无法将其彻底破坏。因此，把看得见的霉斑切掉，或者加热后再吃，都不能保证安全。一旦发现月饼发霉，无论范围大小，唯一正确的做法就是整块丢弃。

除了霉斑，食用前还可以通过“看、闻、摸”来判断月饼是否变质：

看一看：若饼皮出现异常变色、明显霉斑、渗液等情况，切勿食用。

闻一闻：若出现霉味、酸败味或者明显的油脂哈喇味，说明内部已变质，不要因为“还没过期”就抱有侥幸心理。

摸一摸：如果月饼出现异常发黏、质地变软或过度干硬，也应谨慎处理。

特别提醒

保质期并不等同于“绝对安全期”。如果月饼没有按照标签要求保存，或者包装已经破损、开封后长期放置，即使还在保质期内，也可能已经变质。

分类储存，遵从标签：广式、冰皮、流心等月饼储存条件不同，切忌“一刀切”；具体怎么存，先看包装上的贮存条件。

密封防潮，发霉即弃：开封后注意密封，尽量在短期内吃完；发现霉变，不要切掉霉斑继续吃，加热也无法去除所有真菌毒素。

月饼虽好，储存有讲究。分类存放、密封防潮、发霉即弃，既不浪费又吃得安心。预祝大家中秋快乐，阖家安康！

来源/食品协调处

声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com