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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：在消费者越来越理性的当下，“网红效应”已经失灵。

前几年，“新中式”风潮席卷了各行各业，尤其以餐饮业为甚。

汉堡、咖啡、烘焙、馒头、茶饮......有人想借此将某个品类重做一遍，也有人只是将其当作一个噱头，但更多的人，留下的只是一地鸡毛。

图源：网络

新中式烘焙里，虎头局以被申请破产清算的结局败退市场，墨茉点心局则退守长沙市场苟着。

而在咖啡赛道，号称投资600万的功夫咖·中国咖啡首家门店，开业仅7个月就关门。

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在这份阵亡名单里，就有2024年曾经以“东方汉堡”概念和新中式美学设计引爆社交媒体的中式汉堡品牌——太极堡。

图源：大众点评

2025年年末太极堡深陷闭店漩涡，当时门店仅剩下7家，而来到2026年1月初，剩下的7家门店也已经全部关门，至此，太极堡在全国已经没有门店了。

然而，意想不到的是，不到半年，2026年5月，它又回来了。只是这次不再叫太极堡，改名叫“太极堡Lab”。

图源：美团

而且，它也变低调了。

门店没有以前的张扬和奢华，变得很朴素。也不开在繁华商圈，而是缩在长沙岳麓区麓山南路那个大学城边上，面积也很小，最多容纳二十多人堂食。

一年时间，门店全关，半年后又重新“复活”，而且门店还降级了。

图源：小红书

可见，经过残酷“洗牌”的太极堡，在当前的餐饮大环境下，也不得不认清现实了。

人均20元！

“汉堡界霸王茶姬”门店降级

先说说太极堡这个品牌，它于2024年11月30日诞生在长沙这个网红城市，因此，太极堡自诞生起就自带网红基因。

一出道打的就是“东方汉堡”概念，新中式美学装修，首创东方手作多汁堡，融合西方汉堡与东方风。

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由于走的是新中式风格，所以太极堡一度被网友誉为“汉堡界霸王茶姬”，排队要两小时起步。

首店选址长沙万家丽广场，古色古香中又透着时尚气息的空间化身“新消费地标”，开业首日便吸引了一众吃货拍照打卡。

图源：太极堡

小红书和抖音的探店笔记纷纷刷屏，肉饼滋滋冒油的特写、师傅现擀面胚的画面......每条图文都在首页刷足存在感。

排队造势、社交刷屏、笔记种草，一套组合拳下来，想不火都难。

图源：小红书

后来在这波热度下，太极堡趁热打铁，8个月的时间就开出了17家店。

而且门店都是主打的大店型、重装修和强视觉的设计风格，布局也都聚焦在一线及新一线城市核心商圈。

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门店面积大、装修重、调性足，客单价30块以上，走的就是高端网红路线。

只不过可惜的是，太极堡徒有霸王茶姬的心，却没有霸王茶姬的命。

霸王茶姬的7453家门店规模，是建立在产品和供应链做透的基础上，而太极堡一个初创品牌，一没有沉淀好根基，二也没有用户忠诚度，就敢斥巨资开出17家大店。

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也不知道当初品牌创始人是哪里来的自信和勇气。

后来的结果也知道了，火得快，凉得也快，最终门店全关。

图源：大众点评

而且太极堡从诞生到开始闭店算下来，火了甚至还不足一年时间，这也印证了当下网红餐饮越来越短的生命周期。

新开的这家太极堡Lab门店据悉是太极堡原班人马调整策略后开的，目前长沙仅此一家，看得出品牌也在试水市场。

图源：小程序

不仅门店变小变朴素了，在定价上，太极堡Lab也下调了价格。

在太极堡Lab的小程序里，其招牌牛肉汉堡单个售价为21.9元，套餐（汉堡+饮品）价格为23.9元，鸡肉或板烧汉堡套餐价格更便宜，为19.9元。

图源：太极堡小程序

相比之前30元以上的人均消费，如今太极堡Lab的产品和定价显然更贴近学生群体，定位也更加快餐化。

以前是请你进去拍大片，待久一点，现在是喊你下课进去吃饭，吃完赶紧走。

Lab是实验室的意思，这也说明了品牌抛弃营销噱头，开始在产品研发上下功夫了。

图源：小红书

这种模式不仅能够灵活更新菜单，而且有利于门店复购率的提升，因为卖不动的就下架，卖得好的继续留着，门店还能根据顾客的反馈进行口味调整和焕新。

可以看出，“复活”的太极堡不再依赖网红路径了，而是转了向更轻量化、更高频的快餐靠拢。

做品牌，先活下去，才是最重要的。

餐饮是一门复购率生意

太极堡踩过的坑，可以说是很多网红餐饮品牌的缩影。

排队造势、打卡出片、小红书刷屏......这一套网红流程下来，前期确实可以收割到一波流量。

但是这个流量的保质期比夏天暴露在外面的冰棍还短。

多数人排两小时队，就为了发一条朋友圈骗点赞，发完就相忘于江湖。没有回头客，爆红纯属虚假繁荣。

图源：小红书

更何况还是重资产运营模式，大门店、重装修、选的位置还都在城市最贵的商圈，租金贵、装修费高。

租金、人力和原料都在烧钱，客流撑不起来就是白白烧了“粮仓”。

大多数网红品牌的落寞，某种程度上也折射出了新消费品牌的集体困境。

它们成于流量，也败于流量。

图源：小红书

前期疯狂造势，吸引了一波又一波的流量，第一次是消费者愿意为了新鲜感买单，但第二次、第三次呢？

没有扎实的产品力和体验做支撑，这种繁荣最后只能沦为昙花一现的“虚假泡沫”。

图源：网络

餐饮这门生意做的就是“复购”，而不是一次性生意。

所以，流量获取只是第一步，如何将“过客”转化为“留量”，才是品牌生存的关键。

很多网红品牌之所以陷入“起高楼、楼塌了”的困境，根源就在于本末倒置。

过度依赖营销噱头而忽视产品本质，导致性价比失衡、复购率极低。当消费者发现实际体验与宣传预期存在巨大落差时，口碑反噬便会迅速发生。

图源：小红书

降调后

抗风险能力提高

所以，重新回归的太极堡也想明白了这个道理，主动降调，走平价快餐路线。

要知道现在的年轻人是主打一个不当“大冤种”，东西要好，但绝不能买贵了，追求的就是“质价比”。

还想要靠“包装”和“颜值”卖初溢价，那已经是上个版本的老黄历了，现在的消费者是越来越理性，华而不实的产品或者品牌，他们最后会用脚投票。

降调之后，太极堡的抗风险能力也确实会更强，因为门店轻了，装修成本低，租金也低了。

图源：太极堡大众点评店铺

而且抛弃了一线城市的核心商圈，转而入驻到了客流量不低的高校周边，太极堡确实是想清楚了，汉堡本质上就是快餐，不是下午茶也不是正餐，消费者要的是快和值，一个汉堡店，其实没有什么打卡出片的必要。

而且目标客群锚定了大学生群体，毕竟汉堡这类快餐产品还是年轻人吃得多，而且他们的消费需求稳定、消费频次高。

图源：小红书

但是因为大学生群体经济有限，所以他们更在意性价比，太极堡的20元人均消费，可以说非常符合他们日常一餐的预算了。

当然，太极堡面临的竞争也不小。

其不仅要面对来自国外的连锁汉堡品牌，就连本土的品牌也加入了这个西式快餐赛道里，比如华莱士、塔斯汀，还有魏家凉皮旗下魏斯理汉堡，这个品牌已在多个城市布局超过70家门店。

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所以，除了主动降调外，太极堡更要重建自己的核心竞争力，这样才能留住顾客，避免再次被市场淘汰。

同时不要盲目扩张，先把单店模型打磨好了，再去想扩张的事。

写在最后

虽然太极堡自降身段，看着是无可奈何的妥协，但其实能把身段放下来，比硬撑着当网红体面。

曾经的太极堡从来就不是靠产品取胜的，而是靠东方汉堡概念、国风视觉、社交打卡属性制造新鲜感。

因此，消费者买单的是颜值、噱头和社交价值，而不是产品本身。

图源：网络

如今变成太极堡Lab店，抛弃了这些标签和营销噱头，褪去了网红滤镜，专注做好产品，也算是一种回归商业本质的务实转身。

虽然不知道这家店能否实现盈利，但是这种聚焦餐饮核心竞争力的策略，至少能让太极堡在汉堡这个激烈的赛道里保留了重新出发的可能。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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