九成人不知道，这8种蔬菜很适合冷冻，省钱方便还好吃

不知道您有没有这样的烦恼：

夏天一到，菜市场的菜便宜得跟白送似的。豇豆两块一斤，西红柿三块钱一兜，菠菜水灵灵地堆成小山。您一看走不动道了，这个买两把，那个称三斤，提溜回家塞满一冰箱。

结果呢？吃不完，根本吃不完。放了三天，菠菜叶子黄了，豇豆长斑了，西红柿软得一按一个坑。最后只能心疼地往垃圾桶里扔，一边扔一边骂自己败家。

这场景熟不熟悉？我敢说，十个人里头有九个都干过这事儿。

其实啊，不是您不会买菜，是您不会“存菜”。很多人觉得，蔬菜就得吃新鲜的，放冰箱冷藏室撑死了存个三四天。但您不知道的是——**很多蔬菜天生就适合冷冻**。冻起来之后，放三个月都不会坏，随吃随取，口感跟新鲜的一样好。

这法子是我跟我妈学的。老太太每年夏天都要往冰柜里存一大批菜，到了冬天菜价飞涨的时候，她悠哉悠哉地从冰柜里拿出自己夏天冻的豆角、菠菜，炖一锅排骨豆角，那滋味比冬天大棚里催出来的菜强一百倍。

今天我就把这**8种最适合冷冻的蔬菜**给您掰扯清楚。学会了，您不仅能省下不少菜钱，冬天还能吃上真正的“应季菜”，关键是——**操作极其简单，有手就会**。

在说具体蔬菜之前，先讲一个核心秘诀：冷冻蔬菜的关键不是直接把菜扔冰箱，而是先“焯水”。

为啥要焯水？给您打个比方。蔬菜里有各种各样的酶，这些酶就像一群不听话的“小妖精”，即使在冰箱里，它们也会慢慢分解蔬菜里的叶绿素和维生素，导致菜变色、变味、营养流失。焯水能把这群“小妖精”全烫死，让蔬菜在冷冻状态下彻底“休眠”，颜色翠绿，口感脆嫩。

记住了：水烧开，菜下锅，烫到变色就捞，过凉水，挤干水分，分装冷冻。

下面这8种蔬菜，是冷冻界的“优等生”：

第一种：豆角

豆角是冷冻蔬菜里的“扛把子”。夏天是豆角最便宜的时候，几毛钱一斤，冬天大棚里的豆角动辄七八块。

具体做法：把豆角两头的筋撕掉，掰成您平时炒菜那么长的小段。烧一大锅水，水里加一勺盐和几滴油（这样能保持翠绿）。水开后把豆角倒进去，煮三到四分钟，煮到豆角七八成熟、颜色变得特别翠绿的时候捞出来。立刻泡进凉水盆里过凉，然后捞出来摊在厨房纸上吸干水分（一定要吸干，不然冻成一坨冰疙瘩）。分装进保鲜袋里，排空空气，封口平铺着冻起来。

吃的时候咋弄？ 不用解冻，直接拿出来炖排骨、炒肉丝，口感和新鲜的一样，甚至更入味，因为焯水的时候豆角的纤维已经软化了。

第二种：菠菜

菠菜这玩意儿最不禁放，买回来第二天叶子就耷拉了，第三天就开始烂。但它特别适合冷冻，冻完了做汤、做馅儿都一级棒。

具体做法：菠菜切掉根，洗干净。锅里水烧开，把菠菜放进去烫三十秒，变软了就赶紧捞（千万别烫久了，烂成泥了）。捞出来立刻放进凉水里，用手攥成一个个的“菠菜球”，把水挤得越干越好。把攥好的菠菜球装进保鲜袋，冻起来。

吃的时候咋弄？拿出来稍微化冻，切碎了拌上鸡蛋和粉丝，就是一顿香喷喷的菠菜鸡蛋馅饺子。或者直接扔进开水锅里做菠菜蛋花汤，颜色碧绿碧绿的，比冬天买的冻菠菜强太多了。

第三种：西兰花和菜花

这俩东西结构特殊，全是小花球，容易藏虫子和农药，而且特别容易变黄。冷冻处理一下，吃的时候干净又方便。

具体做法：把它们掰成小朵，大朵的用刀从中间切开。盐水泡个十分钟，把脏东西泡出来。水烧开，把西兰花/菜花倒进去，焯水两分钟。捞出来过凉水，一定要沥干水分（西兰花特别能存水，可以拿厨房纸吸一吸）。平铺在盘子里先冻一两个小时，等它冻成一粒一粒不粘连的状态，再装进袋子里。

吃的时候咋弄？直接拿出来不用解冻，锅里热油，蒜末爆香，把冻西兰花倒进去大火快炒，跟新鲜的一模一样。或者做凉拌菜，解冻后开水里再烫十秒，拌上生抽香油，脆生生的。

第四种：西红柿

很多人想不到西红柿也能冻。夏天自然熟的西红柿味道浓郁，冬天的西红柿硬邦邦没味儿，趁着夏天囤一批，冬天做汤炖牛腩，那味道绝了。

具体做法：西红柿洗干净，烧一锅水，水开后把西红柿丢进去滚一圈，皮裂开了就捞出来，把皮剥掉。然后切成块（也可以不切，整个冻），装进保鲜袋或者密封盒里冻起来。

吃的时候咋弄？不用解冻，直接拿出来切块（稍微化一点就好切了）。扔进锅里做西红柿鸡蛋面、炖牛腩，汤汁特别浓郁，因为细胞壁冻破了，一煮就化成汤了。

第五种：玉米

夏天的甜玉米又便宜又甜，冬天一根能卖到五六块。囤点冻玉米，冬天炖汤、炒菜、当早餐都行。

具体做法：玉米剥去外皮和玉米须，上锅蒸十分钟，或者水煮十分钟。蒸熟了捞出来晾凉，用刀把玉米粒一排排切下来（记住，是切不是抠，抠太费劲了）。切下来的玉米粒直接装袋冷冻。

吃的时候咋弄？ 不用解冻，直接扔进锅里煮粥、炒松仁玉米、或者打玉米汁，那叫一个香甜。比超市买的那种冷冻玉米粒新鲜多了。

第六种：豌豆和毛豆

每年豌豆毛豆上市的时候，价格便宜得让人想哭。剥好壳，冻起来，冬天做个豌豆炒虾仁，青翠欲滴，老有面子了。

具体做法：把豆子剥出来。水烧开，倒进去焯水两分钟，捞出来过凉水，沥干水分，直接装袋冷冻。

吃的时候咋弄？不用解冻，直接倒进锅里炒就行了。

第七种：南瓜

南瓜个头大，一次吃不完，切开的南瓜放几天就烂了。冻起来是个好办法。

具体做法：南瓜去皮去瓤，切成麻将块大小。不需要焯水，直接上锅蒸十分钟，蒸到八分熟（筷子能扎透但还没散架的程度）。拿出来晾凉，平铺在盘子里冻硬了，再装袋。

吃的时候咋弄？拿出来直接扔进锅里煮南瓜粥、炖土豆，或者蒸熟了压成泥做南瓜饼，口感又甜又面。

第八种：香葱和香菜

中老年朋友做菜喜欢放葱花、香菜，但每次就放那么一点点，买一把用不完，放两天就黄了。冻起来，一年四季都有鲜葱吃。

具体做法：把小葱和香菜洗干净，彻底晾干水分（这一步一定要晾干，带水冻会结冰疙瘩）。切成平时用的大小（葱花、香菜段）。装进密封盒里，直接冷冻。吃的时候用干净勺子舀，不用解冻，直接往锅里撒就行。

吃的时候咋弄？做汤、炒菜出锅前，直接抓一把冻葱花撒进去，跟新鲜的一模一样，香味一点都不减。

最后，四个关键点您千万记住了：

第一，一定沥干水分。不管是焯过水的还是没焯水的，带着水冻就会冻成一坨大冰块，拿都拿不出来，而且口感会变差。

第二，分装要小份**。别贪心一大袋子全塞进去。按照您家一顿饭的用量，分成小包装。吃多少拿多少，避免反复解冻。

第三，**排空空气**。装袋的时候尽量把袋子里的空气挤出去，或者用真空机封口。氧气越少，蔬菜在冷冻室里氧化变质的概率就越小。

第四，**写上日期和名字**。冻的时间长了，您自己都不知道袋子里装的是啥。拿个记号笔在袋子上写清楚名字和冷冻日期，一般冷冻保存半年到一年都没问题。

**您算算这笔账：** 夏天豆角两块一斤，冬天八块一斤，您趁夏天冻上二十斤，就省了一百二十块钱，这还没算西红柿、玉米、西兰花呢。省下来的钱够全家吃一顿大餐了。

关键是，冬天您从冰柜里拿出自己夏天冻的豆角炖排骨，那是“自家菜园子”的味道，不是大棚里催出来的。家里人吃着也放心。

**别再说蔬菜不能冻了。那是您没找对方法。** 今天学会了，明儿去菜市场，看见便宜的好菜，大胆买，回家该焯水的焯水，该切块的切块，往冰柜里一塞，省下来的都是真金白银。

赶紧行动起来吧！趁着这阵子菜价便宜，给您的冰柜也“囤点货”。到了冬天大雪纷飞的时候，您打开冰柜，满眼都是夏天的绿色，那感觉，踏实！