小时候过端午，我家那顿中午饭从来不止粽子。母亲总说："早上吃粽敬屈原，中午吃饺子敬团圆。"那时候不懂，只觉得粽子甜糯、饺子鲜香，两样都落肚才算过节。后来才慢慢咂摸出味儿来——端午是"恶月恶日"，古人要驱邪避灾，而饺子形如元宝，又似半月，包的是馅料，裹的是平安，咬一口下去，汤汁烫嘴，那才叫一个"顺遂安康"。

端午前后，暑气渐盛，湿气加重，菜市场上的时令鲜蔬正是一年里最水灵的时候。这时候包饺子，讲究的就是一个"应季而食"：选当令的食材，调清爽的馅料，既解了粽子的腻，又应了端午"祛病防疫"的老讲究。下面这四款饺子，是我家端午前后常做的，食材好买，做法不难，每一口都是夏天的味道。

一、艾草

端午挂艾草是老传统，可很多人不知道，这艾叶入馅才是真的妙。老辈人说"端午艾，胜百药"，这时候吃艾，正应了"驱邪避秽"的节令。

推荐做法【艾草猪肉饺子】

1、100克艾草嫩尖叶洗净加入少许小苏打煮开捞起过凉水洗两遍拧干水切碎备用（艾草不好切）。

2、250克猪肉末加入适量盐、胡椒粉、蚝油、酱油、少许水、艾草顺时针搅拌均匀。

3、萝卜干切碎加入肉末顺时针搅拌均匀 。锅里水煮开加入饺子，加入半碗凉水再煮开浮起来即可 。

4、碗里加入少许酱油、蚝油，捞出饺子放一点紫菜。

5、生菜放入饺子汤烫一下捞出，倒入饺子汤即可 艾草是春天的味道，艾草饺子和萝卜干饺子真的很好吃

二、韭菜

端午前后的头茬韭菜，那股冲劲儿是一年里最足的，再搁几只鲜虾仁进去，咬开一个，又香又弹，满嘴都是鲜的。 韭菜谐音"久财"，虾仁红彤彤的，图个长久富贵、日子红火。

推荐做法【韭菜虾仁饺子】

1、韭菜洗净切碎，先拌一勺油锁住水分，不然包的时候出水全完了。

2、鸡蛋打散炒成碎花，放凉备用；虾仁切小丁，别剁成泥，留点颗粒感。

3、三样东西搁一块，加盐、一点白胡椒粉、几滴香油，拌匀就行，调料越少越吃本味。

三、黄瓜

端午前后天已经热起来了，大鱼大肉真吃不动。黄瓜擦成丝拌进去，一口咬下去清清爽爽，带着点脆劲儿，特别解腻。 黄瓜通体翠绿，老一辈讲这叫"清清白白、平平安安"，端午本身就驱邪避瘟，配这个馅儿正对路。

推荐做法【黄瓜鸡蛋饺子】

1、黄瓜擦细丝，撒一把盐腌十分钟，然后使劲攥干水分——这步偷懒饺子准破。

2、鸡蛋炒熟弄碎，放凉。

3.黄瓜丝和、鸡蛋、木耳丝碎拌一起，加盐、一勺蚝油、几滴香油，完成。

4、别放太多料，吃的就是那个清爽劲儿。

四、芹菜

夏季芹菜正是脆嫩的时候，跟猪肉搭一块儿，芹菜解了肉的油腻，猪肉又把芹菜的青涩盖住了，嚼起来咯吱咯吱的，越吃越香。 芹菜谐音"勤财"，老一辈最爱这口彩头，意思是勤快人才能攒住钱。

推荐做法【芹菜猪肉】

1、芹菜洗净切碎丁，开水焯十秒捞出来过凉水，攥干。

2、猪肉馅加葱姜末、生抽、一点老抽调色，分三次打水搅上劲。

3、芹菜倒进肉馅里，加盐、一勺熟油，拌匀。

4、包的时候馅儿别贪多，芹菜馅儿实诚，塞太满容易咧嘴。

端午这天，一家人围一块儿包饺子，锅里咕嘟咕嘟煮着，比粽子热闹多了。管它甜党咸党，饺子才是咱中国人饭桌上永远的团圆味儿。