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• 首发|首席商业洞察
• 作者|首席商业洞察

引言：王思聪亲自孵化的“王校长”同款牛排，王校长还在“营业”，结果牛排店确先撑不住了。

明星做餐饮，现在已经不常见了，但放在之前，明星开餐厅可是一股热潮，2019年前后，薛之谦的上上谦、陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥，一家接一家的开张，门口排队的人从早到晚，几乎没有断过，场面堪比开学报名。

图源：小红书

店面甚至不需要开在很好的地段，因为明星本就自带流量，不少粉丝冲着偶像的名头也要来打卡一下，所以根本不缺客流量，彼时，明星做餐饮还是一门“稳赚不赔”的生意，明星的影响力加上粉丝的消费力，两者叠加在一起，想不盈利都难。

可热闹过后，就只剩一地鸡毛，如今的明星再想做餐饮，也得掂量掂量手上的钱够不够烧的。

2024年12月，由王思聪亲手孵化的餐饮品牌牛校长上线没过多久，“王思聪卖起了15块8的牛肉干”等相关词条就冲上了热搜。

图源：微博

虽说没有娱乐明星那么高的流量，但好歹也是小有名气的商界人物，所以刚上线没多久就有不少冲着王思聪名头下单的消费者，专门跑去打卡，然后在各种社交媒体上分享，那时候不管在哪个社交平台，都少不了牛校长牛排的身影。

图源：抖音截图

但拍完照分享完之后，转头就在大众点评上给出了差评，不少慕名而来的消费者纷纷表示，口感一般，服务也不好，好好的一家店让一些没干过餐饮的人干得一塌糊涂。

图源：大众点评

种种因素作用下，牛校长开了仅仅不到两年，就关闭了北京所有的门店，公司也因1.5万元执行标的沦为“老赖”。

从高调亮相到沦为“老赖”

只用了不到两年

2024年9月，北京牛校长餐饮服务有限公司成立，注册资本100万元，王思聪通过北京寰聚商业管理有限公司持股35%。

抖音账号的名字更是直接借用了王思聪的姓氏换成了“王校长的牛排”，宣传物料更是体现出牛校长的良苦用心，直接将王思聪那张著名的“吃热狗图”改成了“吃牛排图”，毕竟有自带流量的品牌创始人，不用白不用。

图源：抖音截图

牛校长之所以能够火出圈，除了有王思聪这个商业明星的加持之外，还有就是极致的性价比，主打产品的价格区间大都在20元左右，对于当代注重性价比的年轻人来说，这很难不让人心动。

图源：小红书

于是不到半年，2025年初，牛校长就开启了加盟计划，喊出了在全国开出超100家门店的口号，但不到一年这句口号就变成了一句空话。

2025年中旬，北京牛校长主要门店基本关闭，扩张计划被迫停止，闭店的原因也很简单，牛校长的门店大都开在一线城市，首先房租肯定不便宜，其次人工成本也比一般地区要高，再加上牛校长主打的就是性价比高，一份套餐才20块钱左右，扣除必要的成本支出，品牌赚钱的空间其实并不多。

更何况牛校长的口碑还一般，除了王思聪这三个字所带来的流量之外，自身的产品并无亮点，甚至还积累了不少槽点，不少网友表示，根本没有预期中的好，吃完后一言难尽，快餐店的口感。

图源：小红书

还有网友吐槽，这个牛肉根本嚼不烂，口味也一般。

图源：小红书

口碑下滑直接导致客流量下降，营收也随之缩水，而房租、人力等固定成本持续支出，当赚到的钱支撑不起门店基本运营的时候，就必然要走向闭店的结局。

图源：天眼查

图源：企查查 图源：企查查

2025年11月，北京牛校长餐饮服务有限公司被列入失信被执行人名单，执行了1.5万元，并被限制了高消费，曾经高调登场的“王校长的牛排”，就这样静悄悄地收了场。

不管什么明星

做餐饮都逃不过翻车定律

其实真要算起来，在做餐饮这条路上，王思聪的“牛校长”不是第一个栽跟头的，但绝对是翻车最快的一次。

早在明星投资做餐饮风靡的那个时候，王思聪的普思资本就跟风投资了初代网红奶茶乐乐茶，彼时的乐乐茶甚至能和喜茶、奈雪的茶坐一桌，并称为“新式茶饮三巨头”，首创的脏脏包更是火遍全球，被资本追着投。

图源：小红书

然而还没风光几年，2025年，乐乐茶全年就关掉超130家门店，就连北京最后一家直营直营门店也于2026年4月落下了帷幕，曾经那个创下神话“排队三小时就为了买杯奶茶”的门店，如今却被贴上了“合同到期，物业收回场地”的告示。

图源：界面新闻

餐饮这行就连商业小有名气的人物都做不好，就更不要说娱乐明星了，可他们偏偏要来插一脚，结局可想而知。

2026年5月，由歌手薛之谦一手创立的火锅品牌“上上谦”关闭了全国最后一家门店，这个曾经拥有近30家门店、2017年日营业额基本稳定在150万的品牌，在运营了14年后还是退出了市场。

图源：小红书

贤合庄的结局则更为惨烈，2015年由陈赫、叶一茜、朱桢合伙创立的贤合庄在福建福州正式开业，不到四年便走上了加盟扩张的道路，全国门店一度突破800家，可如今，贤合庄全国在营门店也就仅剩十多家了。

图源：窄门餐眼

还有郑恺曾经持股的“火凤祥”火锅，巅峰时门店突破200家，可如今同样缩水至不到20家，这么算起来，明星餐饮从遍地开花到集体退潮，也就不过几年的时间。

图源：窄门餐眼

这边一大批明星餐饮品牌在倒闭，另一边又一家明星餐饮品牌开起来了。

今年4月，作为西安人的演员文章在上海开了一家主打陕西风味的“八号院儿”面馆，和大多数明星轻资产挂牌开店的模式不同，文章全程参与实体运营，从选材到门店装修，基本上都是亲力亲为。

图源：网络

但和大多数明星餐饮品牌又没什么不同，开业初期同样是凭借着明星效应，引发了排队热潮，但尽管排队的人很多，八号院儿始终坚持手工现做以保障品质。

至于说未来能否一直不忘初心，守住品质，还不好说，但不可否认的是，一旦产品品质下降，八号院儿也难免会重蹈一众明星餐饮店倒闭的覆辙。

流量不是护城河

餐饮还是要回归本质

按道理来说，比起普通餐饮品牌，明星做餐饮自带流量，只要好好做，怎么着也不至于混到倒闭的地步。

可问题就在于——没有用心做，做餐饮客流量确实很重要，但品质才是客流量的基础，而不是明星所带来的流量，明星餐饮之所以只能火一段时间，很关键的一点就是本末倒置了，过度依赖明星效应，而忽视了餐饮行业运营的根本——产品力。

一个餐饮品牌要想长久地走下去，产品力是必不可少的，而只要产品品质有保障，自然也就不缺客流量，这么说来，明星餐饮相当于出生就在罗马，自带流量，只要再把品质做好了，自然就不愁复购率。

但目前的明星餐饮似乎还停留在明星引流这一阶段，菜品品质和用餐体验都还没有跟上，而且已经到了就算是自家粉丝来了，也忍不住要吐槽的地步。

有网友发帖表示，自己是薛之谦粉丝，上上谦已经吃过好几遍了，之前吃番茄锅还会有配菜，现在49元的锅底几乎就是纯汤，小料台水果区域补货也不是特别及时，店里服务员也一般。

图源：小红书

单单凭借着强大的明星效应都能吸引粉丝多次前去打卡，那如果菜品品质和用餐体验都做好了，持续复购率也不是没有可能。

除了品质做不好，明星餐饮还有一个致命问题，那就是明星大都不深度参与经营和管理，郑凯在创立火凤祥一年后就退出了，贤合庄的陈赫在2022年也退股了，品牌完全交由专业的操盘手运营，明星就只负责挂个名，吸引客流。

但如果明星餐饮品牌们都只想着流量变现，而不想着提升品质、改善服务，那么即便有明星加持，也很难在激烈的餐饮市场竞争中抢占一席之地。

写在最后

王思聪不差钱，但是餐饮行业从来就不是有钱就能活下去的地方，还得用心。

明星自带流量，入局餐饮看似起点很高，事实却是，单靠明星光环根本难以立足，上上谦、贤合庄等大批明星餐饮由盛转衰都足以证明这一点，流量只能制造短期打卡热潮，根本撑不起一个品牌的长久运营。

更何况餐饮的本质就是“吃”，而不是打卡，就算有的网红店靠着精美的菜品和精致的门店设计将消费者吸引过来了，最终让他们第二次走进去的，也绝对不是这些外在的东西，而是菜品的品质。

市场热度往往来得快、去得也快，明星光环带来的打卡热潮总会褪去，唯有稳定的菜品口味、贴心到位的服务积攒下来的大众口碑，不会随流量消散。

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