【赣鄱潮涌启新程】凭什么是“中国辣都”？江西萍乡把辣味刻进城市基因里

在赣西腹地、湘赣边界，有一座城市以辣为生、以辣为荣。2024年10月，经全国生态食材评定中心专家组严格评审，萍乡正式获评“中国生态美食地标辣文化之都”，成为全国首个以辣文化为核心获此认证的城市，“中国辣都”从此成为继“工运摇篮、户外天堂、花炮故里”之后的第四张城市核心名片。

萍乡的辣，首先是流淌百年的饮食基因。寻常人家灶台常备鲜椒、干椒、辣椒面、辣椒酱，餐桌之上，莲花血鸭需麻鸭配鲜椒、红油醇厚，萍乡小炒肉红亮入味、香辣下饭，就连炒粉、馄饨、蛋汤也必撒辣椒提味，“免辣”在本地几乎无从谈起。历经数百年，萍乡形成鲜辣、香辣、糊辣、酱辣的多元风味，成为湘赣辣味融合的核心区，这份深入骨髓的食辣传统，为“辣都”之名筑牢了文化根基。

萍乡的辣，更有硬核雄厚的产业底气。作为全市五大食品产业集群之一，辣味经济已构建起“科研育种—规模种植—精深加工—餐饮消费—文旅融合”的完整链条。在种植端，市农科中心选育出辣红安源、萍辣、萍椒三大系列20余个专属品种，部分辣度高达15000SHU，2025年全市辣椒种植面积超1.6万亩、总产量突破2万吨，标准化基地遍布各乡镇，从源头保障“萍乡辣”的纯正品质。在加工端，全市现有31家获证辣味企业、120家特色小作坊，培育出“花蝴蝶”“黄家将”等本土知名品牌，辣味产业年产值近5亿元；其中莲花血鸭产业链2024年产值达5.1亿元，带动3.6万人就业，门店超2000家。在消费端，萍乡遴选55家特色辣味餐饮门店，打造玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街四大辣味街区，累计引入商户超200家，形成“萍乡辣宴”与地方菜系“楚萍菜”两大品牌。“辣嘟嘟”文创、辣味伴手礼持续热销，辣味IP加速出圈。

萍乡的辣，还与热血滚烫的红色底蕴深度交融。作为秋收起义策源地、安源工运爆发地，这片土地孕育了“敢为人先、热情似火”的城市品格，恰与辣椒“热烈、坚韧、辛辣”的特质高度契合。如今，红色血脉与辣味文化早已融为一体，一碗辣菜，是萍乡人对革命精神的传承，更是这座城市热血滚烫、坚韧奋进的生动写照。

从舌尖烟火到产业浪潮，从饮食基因到红色风骨，萍乡的辣，是全民热爱的生活方式、实力雄厚的产业底气、热血滚烫的精神内核。这份辣，热烈不燥、醇厚绵长，是刻在城市血脉里的独特印记。 如今，“中国辣都”的名片越擦越亮，萍乡正以辣为媒、以辣兴业，推动辣味经济与文旅、消费、农业深度融合，让千年辣味在新时代持续绽放光彩，向全国宣告：萍乡，够辣、够味、够实力！

审核：卢超峰