#晒图笔记大赛#天热后，烧烤火锅靠边站，这菜记得端上桌，皮蛋拌豆腐。

一到夏天我就有个习惯——把烧烤火锅全往后排。不是不想吃，是真吃不动了。天一热，人就燥，大鱼大肉往嘴里塞，胃都跟着闹脾气。这时候我家餐桌上出现频率最高的，反而是一道特别朴素的菜：皮蛋拌豆腐。别看它简单，这菜我做了十几年，越做越觉得离不开。凉快、开胃、下饭，关键是十分钟搞定，热得不想动弹的时候简直救命。很多人还不会烹饪，快一点跟着聊一聊吧。

【皮蛋拌豆腐的家常做法】

先说材料，家里基本都有

内酯豆腐：一盒，350克那种，超市冷柜里随便拿。别买老豆腐，口感差太远，内酯豆腐滑嫩，拌出来才对味

皮蛋：两个，挑那种蛋黄是墨绿色、QQ弹弹的，别买切开蛋黄发黑发硬的，那种不新鲜

小葱：两三根，切葱花

大蒜：三四瓣，拍碎剁成蒜末

小米辣：两个，切小圈，不吃辣可以不放

调料就这几样：生抽两勺，香醋一勺半（陈醋也行，但香醋更柔和），香油一勺，白糖小半勺（提鲜用的，吃不出甜味），辣椒油一勺（可选，喜欢辣就加）

正确制作顺序：

第一步：豆腐切块。

内酯豆腐从盒子里倒扣出来，用刀划成两厘米见方的小块。动作轻点，这东西嫩，一使劲就碎了。切好以后铺在盘子里，别堆太高，平铺一层就行。

第二步：皮蛋切块。

皮蛋剥壳，每个切成四瓣或者六瓣，随意切就行，大小跟豆腐差不多，摆在豆腐上面。你要是讲究点，可以把皮蛋蛋黄那面朝上摆，切出来好看，发朋友圈也有面子。

第三步：调汁，这步决定好不好吃。

拿个小碗，把生抽两勺、香醋一勺半、香油一勺、白糖小半勺、辣椒油一勺全倒进去，搅匀。蒜末和小米辣也放碗里。尝一下，咸淡自己调，觉得酸就再加点糖，觉得淡就补点生抽。

第四步：浇上去，完事。

把调好的汁和热油从上面淋下去，再撒上葱花或者香菜。不用拌，直接端上桌，吃的时候再拌也行。从头到尾，不开火，不用锅，连刀工都不用多好。

品尝体验：

第一口下去，豆腐是凉凉滑滑的，入口就化。然后皮蛋那股子特殊的香味就上来了——有人说皮蛋味冲，那是没调好汁。汁调对了，皮蛋的味道是鲜的、醇的，跟豆腐的嫩滑搭在一起，又凉又香。蒜末和小米辣提供了一点点刺激，但不猛烈，就是让你舌头有点感觉，越吃越想吃。酸和甜在里面平衡着，吃完嘴里不腻，特别清爽。

天热的时候人容易没胃口，胃肠也敏感。这道菜凉性的，不刺激胃，蛋白质还高，豆腐补钙，皮蛋开胃。关键是它不用你在厨房待着，大热天的谁愿意在灶台前站半小时？这菜五分钟搞定，清清爽爽端上桌，全家都能吃。（本文配图都出自网络）