现在街上很多人均100多的餐馆天天喊着亏损关门，一家卖十几块钱鱼粉的平价店，一年却能做15亿的流水。
全国开了整整5000家门店，现在甚至把店开到了大洋彼岸的加拿大。

操盘这家店的老板是个东北人，名字叫程志斌。
一个东北人跑去卖湖南特色小吃，不仅做成了全国连锁，还把店开到了海外，这套商业操作背后到底藏着什么门道？

现状倒挂，平价快餐反杀高端正餐

眼下餐饮圈的现状挺有意思，很多装修气派、主打大厨现炒的高档餐馆，日子过得一天比一天紧巴。
反倒是那些开在街边、人均消费十几块钱的小店，闷不吭声地在全国攻城略地。

五谷渔粉在全国不知不觉开出了5000家店。
这个数字放在整个中式快餐领域，都算得上是第一梯队。

更让人意外的是它的海外动作。
很多大品牌喊了几年出海，最后连东南亚都没走明白，这家卖鱼粉的公司直接把招牌挂到了加拿大温哥华。

在加拿大的一碗粉能卖到十几加币，折合人民币也要大几十块，而且排队的人还不少。
国内吃的是平价快餐，到了国外摇身一变成为了受欢迎的特色轻食。

这里面形成了一个极大的反差。
一边是动辄融资几个亿的网红品牌在收缩关店，另一边是土得掉渣的鱼粉店在疯狂跑马圈地。

外界很多人看不懂这个局面。
多数人以为这只是运气好，踩中了大众消费降级的风口。

但实际情况并不是这么简单。
风口只能给门店带来人流，接不住单子照样得死，支撑它铺开5000家店的底牌，全在后厨看不见的地方。

东北人做湖南粉，先把老师傅请出后厨

很多人以为五谷渔粉能做大，是因为湖南鱼粉这个品类本身受众广。
事实恰恰相反，在传统餐饮圈子里，地方米粉一度被公认为最难做大规模的品类之一。

米粉这种东西地域限制极强，单价低，毛利薄，最要命的是严重依赖老师傅的手艺。
汤怎么熬，火候怎么控，鱼怎么片，全凭师傅脑子里的经验和手上的感觉。

老师傅心情好了，今天这锅汤就鲜。
老师傅要是请假或者跳槽，这间店的味道立马就变样，顾客扭头就走。

这种极度依赖个人的模式，开一家两家店可以靠手艺活着，开到10家店就容易品控崩塌。
更别说一个东北人跑去做湖南传统小吃，按老规矩走，连本地人都伺候不好。

程志斌做这门生意，第一步就是砸掉所谓的传统手艺。
他根本不打算做正宗的湖南老法鱼粉，他要做的是工业化鱼粉。

传统鱼粉用的是新鲜活鱼，现场杀鱼去骨，费时费力还容易卡刺。
他直接把鱼换成了远洋捕捞的冷冻巴沙鱼柳，没有刺，肉质厚，成本还极低。

传统米粉保质期短，容易断，离开产地就变味。
他联合代工厂研发五谷杂粮干粉，耐储存、好运输，开水煮几分钟就能出锅，口感还保持一致。

最关键的汤底，很多老店天天吹嘘大骨熬制8小时。
他直接找食品工业企业合作，把熬汤的技术变成浓缩高汤包，门店只需要按比例加水加热。

这么一套操作下来，后厨彻底不需要任何大厨。
一个完全没做过饭的普通员工，培训3天就能熟练煮出一碗味道挑不出毛病的鱼粉。

这一步把味道彻底从人工身上剥离了出来，转移到了工厂的流水线上。
当做粉不再依赖任何一个师傅时，这门生意才真正具备了全国复制的可能性。

从一碗粉变成一顿饭，吃透夫妻店的模型

光有一碗粉，其实撑不起5000家店的盘子。
单卖一碗粉，天花板肉眼可见，客单价定在15元左右，翻台率再高也有极限。

而且很多人吃米粉有周期性，一个星期吃两次就腻了。
如果品类太单一，门店的复购率就会很快见顶。

很多快餐连锁遇到这个问题，办法是疯狂推出各种奇奇怪怪的新口味粉。
但五谷渔粉走的是另一条路线，直接把产品线扩充成了正餐。

走进现在的五谷渔粉门店，菜单上除了鱼粉，还有铁板饭和平锅菜。
表面上看这只是随便加了几个菜，但在经营层面上，这是把一碗粉的消费场景升级成了完整的一顿饭。

对于普通小餐馆来说，加新菜是非常危险的事情。
加一个炒菜，后厨就得添置新炉灶，得招专门的炒菜师傅，还得准备一堆容易烂掉的新鲜生鲜。

这就意味着成本大幅上升，管理流程完全乱掉。
但五谷渔粉加菜，对门店来说几乎不需要增加任何额外成本。

因为铁板饭和平锅菜的底层逻辑，跟那一碗鱼粉是一模一样的。
肉是工厂腌制好的半成品，酱料是统一配送的标准调料包。

门店员工只需要把半成品肉类放在铁板上加热，倒上料汁，盛上一碗米饭就能直接端给顾客。
全程没有技术含量，操作时间控制在3分钟以内。

30多平米的小店，依然只需要夫妻两个人打理，不需要加雇任何帮手。
但进店顾客的选择变多了，客单价从十几块钱拉到了二十多块钱，复购频率也跟着翻了倍。

很多加盟商以前到了下午和晚上就没什么生意。
有了这些正餐选项之后，午餐和晚餐两个高峰期全被利用了起来。

这就是餐饮产品设计的真正门道。
不是为了创新而创新，而是用极低的边际成本，让单店的产出效率直接翻倍。

赚加盟费只是下策，做供货管道才是真生意

餐饮行业很多人割韭菜，靠的是收加盟费。
收完几万块钱加盟费，把招牌一挂，后面的原料和运营基本就不管了，加盟店自生自灭。

这种模式走不远，店开得快，倒得更快，名声一臭品牌就垮了。
五谷渔粉能维持住5000家店的体量，是因为总部的盈利模型根本不靠加盟费。

它的核心逻辑，是变成一家大型食品供应链公司。
加盟商开店，门槛可以放得很低，但在核心原料上卡得极死。

鱼柳、干粉、浓缩汤料、特制酱包，所有的核心食材必须全部从总部统一订购。
私自使用外购原料，一旦查出来就会面临严厉的处罚甚至取消合作。

这个规定表面上看是在管控食品安全和口味一致。
在商业底层上，这是总部建立了一条稳定运转的物资管道。

5000家门店每天需要消耗海量的鱼肉和米粉。
这就让总部在上游供应链面前拥有了绝对的定价权，可以把采购成本压到极低的位置。

总部低价从工厂采购，加上合理的利润，再配送给全国各个门店。
门店拿到标准料包降低了人工成本和损耗，依然有得赚。

这就形成了一个利益闭环。
总部不需要盯着每个店每天卖了多少钱，只要这5000家店每天开门营业，每天都在消耗原材料，总部的现金流就会源源不断。

这就像是自来水公司。
水龙头在加盟商手里，但自来水管和水厂全在总部手里，只要拧开水龙头，水费就按秒计算。

所以它做的是供应链零售的买卖，而不是单纯的餐饮买卖。
这也解释了为什么它在国内餐饮行业整体承压的情况下，依然能保持稳定的利润规模。

跨越大洋的不是味道，而是一整套流水线

当这套打法在全国跑通之后，出海去加拿大就不是盲目跟风，而是一次水到渠成的复制。
以前很多中餐品牌出海，失败的原因几乎都出在同一个地方。

到了国外，不仅找不到懂中餐的熟练师傅，当地的人工成本更是高到离谱。
而且国内特有的调味品和食材，在海外供应链里很难采购齐全，最后只能硬着头皮改配方，味道变得不伦不类。

五谷渔粉去加拿大，完全绕开了这些传统陷阱。
它不需要在当地培养湖南大厨，也不需要依赖海外的中餐师傅手艺。

在开店之前，整套物资标准早就完成了合规认证。
核心的干粉、标准料包全部通过集装箱海运统一运到海外的合作分仓。

在温哥华的后厨里，操作流程和在郑州、沈阳没有任何区别。
一个完全不懂中餐的当地小时工，经过短暂培训，按照克数加水、放料包、下粉，做出来的味道跟国内一模一样。

高昂的海外人工成本，被这一套标准化的出餐流程直接压到了最低。
海外很多华人甚至当地人，吃的是那一碗热腾腾的汤粉，但背后支撑这碗粉的，是集装箱、中央工厂和标准化生产线。

出海中餐最核心的阻碍从来不是外国人吃不吃得惯，而是能不能在海外维持极低的运营成本。
很多标榜传统手艺的品牌在国外根本算不过账来，而工业化做到极致的平价快餐反而活得很滋润。

结语

看懂了五谷渔粉的底层逻辑，就会明白餐饮行业的竞争早就不在厨房的灶台上了。
很多餐饮品牌总喜欢把心思花在高级的装修上，花在复杂的摆盘上，把不可复制的手工技巧当成招牌。

可是在真实的商业世界里，能够做成庞大体量的生意，往往外表看起来都极其普通。
真正决定一家企业能走多远的，是把非标产品变成标准化工业品的能力，是把复杂的工序压缩到极致的执行力。

十几块钱一碗的街头小吃，被很多人看不起，觉得没有技术含量。
但只要能把供应链算得清清楚楚，把出餐流程变成不需要经验的流水线，最土的生意照样能做成年营收15亿的跨国网络。

生意的上限从来不是由品类高不高级决定的，而是由背后的商业工业化水平决定的。
把最不起眼的小生意做成运转精密的机器，这才是这个商业案例留给市场最实在的启示。