白露过后，天是一天比一天凉了。早晚出门得披件薄外套，不然风一吹，后背直发紧。这时候人最容易觉得乏，胃口时好时坏，吃啥都不香，睡也睡不踏实。老话说"秋冬进补，来年打虎"，这话一点不假，白露正是给身体"蓄能"的好时候，补对了，整个秋冬都精神头足。

可一说到进补，很多人脑子里就俩字：吃肉。牛羊肉确实补，炖得烂乎乎的，大口吃下去浑身冒汗，觉得这就是补上了。但您细想想，牛羊肉性热，白露后天气本来就燥，吃多了容易上火，嗓子干、嘴巴起泡，肠胃也受不了，尤其是上了年纪的人，消化起来费劲，补不进去还添堵。

其实进补不一定非得盯着牛羊肉，有些食材看着不起眼，补起来却更温和、更对路。就比如猪肚，这东西在菜市场里不算便宜，处理起来也麻烦，但懂行的老饕都知道它的好。猪肚性平味甘，健脾养胃是一绝，吃一斤猪肚，养脾胃的效果比吃十斤牛羊肉还实在。它不燥不寒，清补不上火，正适合白露后这个需要"温润调养"的时节。

一、青椒爆猪肚

1、猪肚用面粉和盐反复搓洗，冲净黏液。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后焯1–2分钟，捞出沥干。

2、猪肚放入锅中，加入卤料包、老抽、生抽、盐和冰糖，加入适量清水或高汤，煮至入味。

3、将卤好的猪肚取出放凉后切薄片；若要更入味，可保留少量卤汁备用。

4、热锅放油，爆香蒜末；加入青红辣椒，炒1分钟至微断生，取出备用。

5、将猪肚片回锅，加入蒜香辣椒，淋生抽，按口味加盐和鸡精，大火快炒均匀后出锅。

二、烧三鲜

1、清洗干净的猪肚冷水下锅，加入葱姜，料酒大火煮个10分钟。

2、捞出后来把猪肚里多余的油脂去掉，然后切成粗细均匀的长条。

3、锅里适量油下入姜蒜粒炒出香味，然后下入猪肚大火煸炒出水分，加一勺盐炒出香味。

4、然后加入开水，大火煮开，小火炖煮1个小时。

5、时间到了后放胡萝卜条，青笋条，火腿肠，鹌鹑蛋，调味放盐，鸡精，胡椒粉即可。

6、继续煮个5分钟左右即可出锅。

三、凉拌猪肚

1、把熟牛肚顺着纹理切成均匀的粗丝，蒜苗洗净斜刀切成段，大蒜捣成细腻的蒜蓉，香菜切成寸段备用。

2、如果想要口感更脆嫩，可以把切好的牛肚丝放入冰水中浸泡10分钟，热胀冷缩能让纤维收紧，吃起来爽脆不软塌。

3、取一个空碗，放入蒜蓉，依次加入少许盐、小半勺味精，滴入3-5滴芥末油，再倒入1勺香油、1勺辣椒油，用筷子充分搅拌均匀，让所有味道融合在一起。

4、把牛肚丝、蒜苗段、香菜段全部倒入大碗中，淋上调好的料汁，用筷子轻轻翻拌均匀，静置5分钟让食材充分吸味，就可以直接装盘上桌了。

5、芥末油不要加多，几滴就足够带出清爽的冲香，加多会掩盖牛肚本身的鲜香味。最后淋香油可以锁住食材的油亮光泽，避免蒜苗和香菜久拌出水，保持脆嫩口感。

四、猪肚鸡

1、先把新鲜猪肚用面粉、盐反复搓洗干净，去除内壁粘液和异味后切成均匀的肚片；半只鸡斩成适口的鸡块，铁棍山药去皮切滚刀块泡入清水中防氧化，莲子去芯、姜切片，胡椒粒用刀背轻轻拍裂释放香气，所有食材分类码放备用。

2、热锅倒油，油温六成热时倒入姜片、拍碎的胡椒粒爆香，接着下猪肚片大火快速翻炒3-5分钟，把猪肚的水分炒干，炒出浓郁的脂香和胡椒的辛香。

3、往炒香的猪肚中一次性加入足量的滚烫热水，大火把汤煮至奶白后立刻转最小火，盖上锅盖慢煲30分钟，让猪肚初步炖到软嫩不柴的状态。

4、往汤中放入泡好的去芯莲子和铁棍山药块，保持小火继续煲30分钟，让山药煮到粉糯、莲子完全绵密，此时汤底会变得更加浓稠醇厚。

5、最后倒入切好的鸡块，保持大火煮10分钟把鸡肉煮至刚熟，关火后盖上锅盖真空焖15分钟锁住肉汁，出锅前撒上枸杞，加适量盐调味即可，鲜香味完全锁在汤里，喝起来暖身又养胃。

白露过后这天气也变化多端，饮食上别一味的追求大补，多吃一些清补应季的食物，这样秋冬才能过的安稳。