当商超开始卖面包，大量烘焙店进入'死缓'状态

一个新的消息是，2025年，面包烘焙店这一年里关店超9万家。

行业内部数据显示：烘焙门店的存活率中位数已降至8.2个月，半数门店活不过8个月。

还有大量烘焙店已经进入'死缓'的状态。

与此同时，作为全国商超的领军代表，郑州几家知名超市正在大量供应烘焙产品。

尤其是像鲜风生活和华豫佰佳这种社区店，烘焙就在超市入口的黄金位置，而且主打的是「现烤现做」「手工制作」。

从产品、环境到再到品牌形象，超市里这些丰富的烘焙产品，都显得很精致。

这意味着啥呢？

刚好，我看到了一篇烘焙行业的分析报告，今天分享给大家。

了解一下，平日里吃的这些面包背后的故事。

目前的情况是，一方面，全国知名的桃李面包，2025年营收下降超过10%，净利润连续五年下滑。

另一方面，大量的烘焙产品在超市里越卖越多。

不仅是郑州的商超，山姆、胖东来、盒马都设有自己的烘焙区。

数据显示，以前九成的市场都在面包店手里，但现在商超渠道和面包店的份额，已经十分接近了。

据分析，面包店辐射的消费者数量是固定的，而胖东来、山姆这些商超面对的消费者数量，要比面包店高出了好几个数量级。

消费者在买菜、购物的同时，顺手购买烘焙产品，这个概率要比专门去面包店里消费大很多。

反过来，优质的烘焙产品，还可以为超市引流、提升客单价。

过去几年，生鲜一直是商超的核心引流品，发展到今天，商超在生鲜上已经很难做出差异化。

这时候，烘焙就扛起了商超引流的新生力量。

而且，各家商超的烘焙爆款还在不断涌现。

据传，胖东来的大月饼年销售额可能超过2亿元；山姆的瑞士卷，年销售额曾经超过10亿元。

盒马从2020年以来，已有四款烘焙单品销售额破亿。

有盒马高管表示，盒马烘焙的年销售额已经与好利来不相上下。

成就这一切的，则是烘焙产品的发展。

行业媒体报道显示，商超内一般不会配备专业的烘焙师傅，货架上的各类烘焙产品，很多都是由半成品加工制作。

像麻薯、可颂这些品类有冷冻的烘焙半成品，送到门店后，由超市的工作人员解冻、醒发再现场烤制。

还有千层蛋糕、瑞士卷等产品，则是直接的烘焙成品，门店解冻之后就可以售卖。

对于商超来说，这些冷冻烘焙的成品和半成品，需要的人工更少，而且保质期会更长，能有效避免浪费。

冷冻烘焙的半成品，对应的冷链运输、储存成本很高。

因此，冷冻烘焙企业更倾向于商超、连锁面包店这些，集中下单、稳定走量的大客户。

而另一边，那些传统的烘焙店，除了原料成本高昂外，面包店的人力、租金、水电成本，相对商超也比较高。

尤其是烘焙店为了吸引客流，往往要开在人流密集的区域，房租是最大开支之一。

反观商超，烘焙对场地和货架的占用不大，坪效更高。

商超依托规模化运营共享场地与人力，可以大幅摊薄租金、人工等固定成本，叠加集中采购与标准化的生产模式，同等品质产品的定价，仅为面包店的五成至七成左右。

尤其是在晚上7点之后，商超里各种熟食和烘焙产品都会打折。

这对传统的面包店，更是一种冲击。

最最关键的是，在商超里购买烘焙产品，不用储值卡。

储值卡在烘焙连锁行业，是一种普遍存在的融资工具。

在正常经营时，它是蓄水池；一旦资金链出现裂缝，就成了定时炸弹。

有些烘焙面包店，在资金紧张时，会大力推储值卡业务；在资金链即将断裂前，再搞一波大额充值优惠，比如“充200送200”。

这些储值卡的金额恰好卡在：

几十块，懒得打官司；几百块，又不够请律师；上千块，法律途径漫长且不确定。

多数消费者最终都是选择认栽。

所以，你们会在商超购买烘焙产品吗？