一年四季有粽香，黔西南这口“糯叽叽”从不断档

6月19日，端午节的清晨，黔西南州兴义市的街头已热闹起来。空气里弥漫着粽子的香味。在贵州省黔西南州，这一抹粽香却并非端午独有，特别是布依灰粽，已经成为当地的一张美食名片，四季可购可尝。

走在兴义市花鸟市场、丰源市场等集市中，煮熟的粽子摊位随处可见，三角粽、牛角粽……各式各样形状的粽子琳琅满目。

除了传统的粽子，端午时节黔西南州不少创新的粽子也走入市场。

市场上，商家正在整理摊位上的粽子。（图/祝庆庆）

“我们有吃灰棕的传统，从去年开始尝试将艾草与灰棕结合，走入市场后反响不错。”黔西南州九龙汇饮食文化服务有限责任公司负责人王显艳介绍，以前常用的糯谷草，去年开始与本地的贵之艾企业合作，将艾草融入传统粽子制作，让传统风味有新的表达。“艾草的草木香加上糯米香，深受大家喜欢。”

此外，七成糯米、三成蒸熟的薏仁米，加入芝麻秆灰炒制上色包出来的薏仁米粽子也成为近年来黔西南州粽子中的新宠。据了解，今年端午前夕，黔西南州的薏仁米粽子就送到了榕江村超的现场。

不仅如此，融合了辣子鸡、彩色粽子等也在市场中受到消费者的喜爱。

这些创新口味的出现，让节日的餐桌更加活色生香。端午节是黔西南粽子的高光时刻，但绝非其唯一的舞台。

行走在黔西南，尤其是有“中国糯食之乡”美誉的贞丰县，你会发现，粽子是一道全年“不断档”的日常美食。它不囿于节令的仪式感，而是深深嵌入当地人一日三餐的烟火日常里。

清晨的早餐店，热气腾腾的蒸笼里，灰粽与馒头、包子并列。午后的街角，老奶奶守着小小的炭火炉，上面烘烤着微微焦黄的粽子，油香四溢。傍晚的夜市，切成小块的炸粽子，外酥里糯，成为食客的优选。对黔西南人而言，吃粽子不需要等待一个特定的日子，它是一种习惯，一种从小吃到大的味道，那种绵长的糯香，随时都能在街头巷尾寻得，熨帖着每一个寻常日子里的胃与心。粽子，在这里从未“断档”。

大家围坐在一起包粽子（图/祝庆庆）

为何独独是这片土地，能将一枚粽子吃出了超越时空的绵长意蕴？

这份底气，根植于黔西南深厚的风土人情与地理禀赋。当地有一句流传已久的老话叫“无糯不成席、无糯不成礼”。作为布依族、苗族等少数民族聚居地，黔西南的糯食文化源远流长。无论婚丧嫁娶、祭祀节日，布依族群众都离不开糯食。粽子在这里并非端午才登场的“节庆明星”，而是与一日三餐、人情往来紧密交织的日常吃食。2015年，“布依族糯食制作技艺”被列入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。深厚的民俗底蕴与精湛的制作工艺，造就了布依灰粽独一无二的风味。

特别是黔西南州贞丰县，素有“中国糯食之乡”和“贵州灰粽之乡”的美誉。好米，是好粽的第一道门槛。在贞丰县岩鱼村，种植糯稻的历史可追溯至明朝，距今已有近700年。几百年来，村民一直沿用“岩鱼糯”这一品种种植，糯米积累了丰富的营养、沉淀出甘甜的口感，故有“一亩稻花十里香，一家煮饭全寨香”之说。

除了好米外，布依灰粽的独特之处还在于将糯谷草烧制的草木灰拌入糯米，不仅赋予粽子特殊的草木香味，还能消除油腻感、促进消化。

让粽子从“节令限定”变为“四季可食”的关键，在于产业支撑。过去受限于保鲜和物流，粽子多是“本地限定”。如今，真空锁鲜、杀菌蒸煮等现代技术的引入，让灰粽突破地域限制，全年供应全国市场。

同时，为了让贞丰糯食走向更大市场，2025年贞丰县成立了糯食产业协会，整合50多家企业及作坊，把传统手艺变成标准化生产，统一口味、统一品质，每日都有贞丰粽子销往全国。贞丰县糯食产业规模不断扩大，年销售额突破5000万元，从糯稻种植、生猪养殖到粽叶采摘，上游产业链也随之壮大，形成了良性循环。

一只小小的粽子，从节令符号到四季可食，裹进去的是黔西南的山地风物与民族文化，包出来的是一个四季飘香的富民产业。端午仅是黔西南粽香的“高光时段”，在南北盘江两岸，那缕清香，一年四季始终不曾断档。

贵州日报天眼新闻记者 祝庆庆

编辑 宋洁

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三审 许邵庭