吃瓜准则：咬一口发苦就吐，别管是什么瓜

原创顾中一营养师顾中一

2026年7月19日 20:01 北京

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黄瓜、丝瓜、瓠子这类葫芦科的瓜，真发苦可能含葫芦素，毒性很强，100℃煮不掉，严重能伤肝。

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菜市场买的正常黄瓜一般没事，中招的多是自家种返祖的。

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记住一个判断：除了苦瓜，所有瓜吃到发苦马上吐掉漱口，半根苦黄瓜就能撂倒一个成年人。

总体来说黄瓜、丝瓜、瓠子如果真的发苦，可能含有葫芦素，毒性是非常强的，煮都煮不掉的，吃到嘴里发苦的时候就赶紧扔掉，整个都扔掉。但如果只是正常的菜市场买的黄瓜，一般都没啥问题，偶尔的可能是那种自家返祖的极端个例。

福建大叔半根苦黄瓜，葫芦素中毒伤了肝

福建有个大叔吃了半根自己家种的黄瓜凉拌的，当时嚼得特别苦，但还是咽了下去，结果一个小时不到上吐下泻，肚子绞痛，送到医院查出来是葫芦素中毒，还伤了肝。这个情况并不稀奇，以后知道注意就行，是真的有毒，不是去火。

真的比砒霜还毒吗？

这些让瓜类又发苦又中毒的东西叫做葫芦素，已知有20多种，其中苦瓠子里面的葫芦素D毒性是非常强的，有资料说它比砒霜还毒，也不是凭空吓人。更麻烦的是这玩意儿它非常耐热，你正常水煮、用盐腌、用水泡也没法破坏，所以有的时候煮了的汤拌成凉菜，你吃了不容易察觉，照样也会中毒。

不过国外有一项353例的回顾统计，9成以上都是轻症，一般来说就是先是嘴干、犯恶心没劲，接着剧烈地吐、肚子绞痛、拉肚子，有的人还会血压降下来，一般在中招之后半小时到7个小时之内发作。但是严重的话可能伤肝伤肾，甚至最严重的也能拖成多器官衰竭，包括国内也有吃了自己家种的瓠瓜，抢救了三天没救回来的案例。

为什么会发苦

葫芦素本身是葫芦科植物自己造出来的一种防御机制，主要是用来劝退那些想吃它的虫子和动物。咱们一般吃的品种，已经被人种了几千年，已经把葫芦素压到几乎长不出来的地步了，就觉得不苦。但是有的时候自己种的或者野生的，尤其是碰上高温干旱之类的，甚至串了粉的，就可能出现这种情况。

怎么判断

简单来说就是除了苦瓜，所有瓜发苦都别吃。苦瓜例外，因为这个品种的苦味主要来自另外一种成分。

总之再次强调一下，只要你咬一口，不管是黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜还是甜瓜，有不该有的苦味马上吐掉漱口，别想着咽下去好像没啥事——半根黄瓜就能压倒一个成年人。

1中招了怎么办

我特别要提醒的是，万一已经吃下去，又拉又吐的，别硬扛，赶紧去医院跟医生讲清楚。多数是轻症，但是少数可能进展出肝肾损伤，还是得盯着。

参考资料

[1] Le Roux G, Leborgne I, Labadie M, et al. Poisoning by non-edible squash: retrospective series of 353 patients from French Poison Control Centers[J]. Clinical Toxicology, 2018, 56(8): 790-794.

[2] Ho C H, Leng C H, Lu K C, et al. Bitter bottle gourd (Lagenaria siceraria) toxicity[J]. The Journal of Emergency Medicine, 2014, 46(6): 772-775.

[3] 普学骞, 贺秀红. 苦葫芦中毒致多器官功能衰竭死亡一例[J]. 中国药物与临床, 2008, 8(7): 529.

[4] 盐城一男子吃了自家种的瓠瓜中毒抢救无效死亡[EB/OL]. (2017-08-23).
http://jsnews.jschina.com.cn/yc/a/201708/t20170823_965838.shtml.

[5] Kaushik U, Aeri V, Mishra P. Cucurbitacins — an insight into medicinal leads from nature[J]. Pharmacognosy Reviews, 2015, 9(17): 12-18.

[6] 上海市市场监督管理局. 警惕食用苦瓠瓜中毒风险[EB/OL]. 2024-06-22.

[7] Jia S, Shen M, Zhang F, et al. Recent Advances in Momordica charantia[J]. Molecules, 2017, 22(12): 2296.

[8] 澎湃新闻. 一类常见菜，发苦了千万别吃，当心会中毒[EB/OL].