朔州：“得胜饼”走俏中秋市场

中秋明月映团圆，吃饼赏月庆佳节。在这阖家团圆的日子里，山阴县传统特色美食“得胜饼”走俏节日市场。作为当地的传统风味，得胜饼凭借“空心酥脆”的独特工艺、“甜而不腻”的口感以及深厚的地域文化，成为中秋市场备受青睐的节日佳品。

这几天，在山阴县惠民农业专业合作社的食品加工车间内，师傅们分工协作，有条不紊，全力赶制特色美食——得胜饼。揉面、锤面、擀皮、包馅、塑型、装盘，每一道工序都娴熟精细，一丝不苟。尽管这些得胜饼看起来“简约”了些，可制作工艺却并不简单。

得胜饼制作师傅郭春林说，锤面锤个六七分钟以后就是最劲道的时候，然后就是揪祭子、包馅、脱模子，出来就到了烘烤师傅这里，烘烤师傅烤个20多分钟，温度控制到180—200度，就是最好的时候，烤出的颜色金黄。口感香脆、劲道。锤面是独一无二的，这也是特色。

得胜饼又名糖干炉，被山阴县列为县级第一批非物质文化遗产。这款传统美食也是当地逢年过节必备的传统特色小吃，制作原料与传统月饼相近，但工艺不同，空心酥脆是它的核心精髓。县级糖干炉非遗传承人张志荣告诉我们，要想做出好吃的得胜饼，不仅要用地道的老手艺制作，选用的原料和配比也非常关键。

山阴县惠民农业专业合作社负责人、县级糖干炉非遗传承人张志荣介绍，它的特色主要是有70%的精制面粉，30%的当地富硒小米粉和当地的胡麻油制成，里面加少量的白糖和芝麻，但是在和面的过程中，用锤、碾打，这样能打出层次，所以说吃这个糖干炉香、脆。

如果说月饼是中秋佳节的“标配”，那在山阴县，得胜饼有过之而无不及。从进入农历七月开始，合作社就全面进入生产高峰，订单量持续攀升，工人们每天都比日常提早两个小时到岗，开足马力赶制订单，全力保障节日市场产品供应。

张志荣说，为了迎接中秋节，加班加点，现在每日生产1万多个。现在已接太原、大同、有内蒙、河北等地的订单1万多箱，在市场的需求下，估计为市场服务加工两万箱，今年估计加工3万箱。

记者：丰 慧 叶兴茂 山阴台

编辑：李 悦

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