端午将至，提醒：煮粽子多加2样，软糯不夹生，比买的还好吃！

家人们，眼瞅着端午节就要到了，走到大街上，到处都能闻到浓浓的粽叶香。说实话，自己亲手包的粽子，吃着就是放心。可最近不少朋友跟我说，她们煮出来的粽子根本没法吃。要么剥开中间一大块白芯咬不动，要么米粒干硬发渣，一点都不软糯，吃起来寡淡无味。

很多人第一反应，要么怪糯米买得不好，要么就是自己包粽子的手艺不行。今天我跟大家说句实在话，90%的人煮不好粽子，问题根本不是出在包上面，而是出在“煮”的这个环节上。

咱们大部分人煮粽子，直接接一锅清水，把包好的粽子往锅里一扔就开煮，觉得只要把水烧开，煮够时间就熟了。我前几年也踩过这个大坑，那时候第一次在家包粽子，糯米泡了一下午，粽子包得有模有样，下锅煮了半个小时，捞出来一尝，外层米软乎乎的，可是中间硬邦邦全是生米。没办法只能回锅接着煮，又煮了30多分钟，里面还是没熟透，外面的米反倒煮烂了，不少粽子直接漏米，当时心疼得不行。

后来我去请教了邻居家包了几十年粽子的奶奶，才算摸透了煮粽子的门道。原来煮粽子真不能只靠清水，在水里加上厨房里天天用的两样小东西，再掌握好火候和焖煮的时间，煮出来的粽子里外熟透，软糯拉丝，粽叶的清香全部锁在米里，味道直接翻倍，比卖的还要香。

今天我就把全套实操方法毫无保留分享给大家，全是我一次次试出来的干货，没有乱七八糟的添加剂，不管是自己包的鲜粽子，还是外面买回来的生粽，照着做准没错。咱们要加的两样东西，就是厨房里用的盐和小苏打，用量都特别少，完全不会吃出怪味，大家放心用。

咱们先说说小苏打，大伙应该都听过传统碱水粽，吃着软糯又有嚼劲。咱们放的小苏打属于弱碱性，比食用碱更温和，新手也不容易出错。糯米主要成分就是淀粉，在弱碱性环境下，淀粉能更快吸水膨胀、彻底糊化，煮出来的米粒软糯Q弹，再也不会吃着干硬发渣。

而且还有个惊喜效果，少量小苏打能护住粽叶的叶绿素，煮完之后粽叶依旧翠绿鲜亮，不会发黄发蔫，粽叶独有的清香味也能充分释放，渗透到每一粒糯米当中。提醒大家一下，小苏打一定要少放，宁少别多！ 一斤糯米大概1克就够，也就是小指尖捏一点点就行。一旦放多了，粽子会有碱味、发苦，颜色也会发黄。

再说说食盐，很多人纳闷：我包的是甜粽子，为啥还要放盐？老辈人传下来的老话“要想甜，加点盐”可不是空穴来风。只放一丁点盐，绝对尝不出咸味，反而能把蜜枣、豆沙这类甜馅的清甜味道衬托得更浓郁，吃着还不寡淡。

如果是鲜肉粽、蛋黄肉粽这类咸口粽子，加入一点点盐还能激发肉馅的鲜味儿，吃起来香而不腻。除此之外，食盐能让糯米质地更紧实，煮好的粽子糯而不烂，不会一咬就散掉，口感层次特别好。食盐的用量也有讲究，一斤糯米大概放3克左右，一小半勺就足够，千万别多。

我之前还专门做过对比实验，同等食材、同样包法，一锅纯清水煮，一锅是加了盐和小苏打的，同样冷水下锅煮，出锅差距一眼就能看出来，特别明显。清水煮的粽子米粒偏硬，味道平淡，加了两样调料的粽子，软糯黏牙，香气十足，全家人更喜欢吃加了盐和小苏打这一锅，从那以后我煮粽子，再也没用清水煮过。

今天说的这个煮粽子方法，我试过很多次，身边的朋友照着做也都说好。端午将至，不管是自己包粽子，还是买的生粽子，都可以试试这个方法，就多加一点点盐和小苏打，保证煮出来的粽子又香又糯，出锅完全不夹生。

最后我再把整套流程和核心要点给大家说一遍，怕忘的朋友可以记下来！粽子一定要冷水下锅，浸泡住所有粽子，别让粽叶露在外面。再加入少许盐和小苏打，大火把水烧开转小火煮45分钟，关火之后千万别急着捞出来，继续焖1个小时，中途千万不要添加冷水。就这么简单几步，也不用复杂技巧，轻松解决夹生、发硬、没香味的难题，大家记得收藏哦！

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