不止八珍汤！傅山把医术、孝道、家国情怀煮进山西家常饭

傅山饮食文化深植于三晋大地，更凝练于烟火饮食间。他将孝道初心、医学智慧、养生理念融入食材，创制传世药膳，赋能家常美味，早已成为三晋民众耳熟能详的康养标识，对高位推动傅山文化、打造傅山文化“文明守望”工程，有着极为深刻的传承意义与时代价值。

相传，傅山侍母至孝。其母亲年事已高，常年体弱气虚、脾胃不调，多方调理仍难痊愈。傅山心怀孝思，深耕毕生所学的中医药理，反复试验配比，甄选多种温和的药食同源食材，精心配伍出一剂温润滋补的养生汤方，每日亲手熬煮侍奉母亲。长期调养下，母亲身体日渐康健，这便是药膳八珍汤的由来，民间也世代称其为“孝母养生方”。

傅山心怀济世苍生的大爱，无偿传授熬制技艺，惠及三晋百姓。还特意为售卖八珍汤的店家题写了“清和元”匾额。“清和元”三字包含历史政治寓意、文化抗争寓意，以及中医养生寓意，随着时代变迁，其历史政治寓意已逐渐淡去，但“清和元”作为太原饮食文化的符号，其“清肺理气、和中培元”的养生寓意及“清清白白做人、和和乐乐济世”的处世之道，仍彰显出傅山惠民养民的赤诚初心。

傅山有诗：“合络出纤手，蚍蜉糁太妖。绿微白凤髓，羹失绵羊臕。滑嫩难胜箸，晶莹不忍挑。红裙花戴雪，风味想如荍。”在他的笔下，河捞面出自妇人的纤纤玉手，面条似白凤骨髓，羹汤赛羊脂浓滑，何忍筷箸轻慢亵玩，但最终还是没能战胜美食对舌尖味蕾的诱惑。荞面河捞有预防高血压、冠心病的功效，也利于降低血糖、血脂，还有益软化血管、保护视力。所以傅山建议春天用枸杞桑葚水，夏天用黄芪薏仁水，秋天用山药百合水，冬天用地黄当归水，如果还能根据每个人不同的体质需要，选择连翘、金银花、蒲公英、炭白艿等中药材煮成的水佐之，荞面河捞的养生功效就会更加凸显，一顿家常便饭便升级成为养生药膳了。

如果说头脑是秋冬温润的滋补盛宴，河捞面是四季家常的烟火底色，那么碾转便是傅山独创的初夏珍味。碾转是传统时令尝鲜面食，每至初夏小满时节，新麦初熟、青穗饱满之际，人们采摘鲜嫩青麦穗，经石碾研磨压制成缕缕青绿柔韧的条状食物。傅山传世妇科医学典籍《傅青主女科》中记载，女性多有脾虚湿盛、气血不调、带下异常等隐疾，且体质娇弱，不宜猛药峻补。而青麦制成的碾转，味甘性凉、健脾祛湿、和血调气，恰好契合女性养生调理的核心需求。搭配山药、莲子、白芍等温和食材配伍调和，中和青涩寒凉，兼顾健脾固肾、疏肝祛湿、调和气血的功效，专门用于调理女性带下异常、脾胃虚弱、经期气血不畅等常见妇科问题。

傅山的饮食智慧，从不在珍馐盛宴，而在烟火日常。武乡和子饭，便是傅山留给太行大地最温润质朴、寓意和合的烟火美食。

相传，傅山游历武乡时，偶遇一户和睦人家，家中三位儿媳勤俭持家、同心和睦，将三种不同的杂粮面粉精心调和，熬煮成一锅杂烩饭，供全家老小食用。饭菜食材丰富、口感软糯、香润适口，一家人同食共餐、其乐融融。傅山品尝后甚是赞许，于是结合太行山区气候与百姓体质，确立和子饭“杂粮互补、清润养胃”的核心特点。小米补中益气、玉米面健脾祛湿、杂豆清热润燥、野菜清热降火，多种家常食材合理配伍，中和单一杂粮的粗糙寒性。一锅汇聚五谷鲜蔬，不燥不腻、温润绵软，极易消化，完美适配常年劳作、脾胃虚弱的普通百姓，老人孩童皆可食用，是贴合太行乡土、普惠万民的平民药膳。

傅山饮食文化，根植三晋沃土，融医术、孝道、人文、民俗于人间烟火。从孝亲滋补的头脑、妇科养生的碾转，到文脉悠长的河捞面，再到和合济世的武乡和子饭，傅山将高深的医理智慧、高洁的文人风骨、悲悯的民生情怀，全部融入日常食材与四时滋味中。

（作者 孙国华）