餐饮行业连锁模式方法：安徽小菜园开800家店年入50亿成功案例

前段时间我和几个做餐饮的朋友吃饭，大家都在吐苦水。

说现在做家常菜太难了，想做连锁吧，厨师难管、出品不稳定，想标准化吧，用预制菜又被顾客骂难吃，简直是左右为难。

我当时就给他们讲了小菜园的案例，所有人听完都傻眼了。

你知道为什么吗？

大多数人都觉得，越高端的菜越难标准化，家常菜看着简单，应该更容易复制才对。

结果刚好反过来。

那些人均500的高端粤菜馆，东星斑选固定供应链，蒸箱温度精确到0.1度，酱油按克调配，所有环节靠设备和供应链就能卡死，反而容易标准化。

反倒是酸辣土豆丝、小炒肉这种家常菜，要锅气、要火候，全靠厨师手感，客单价还低，利润薄得像纸，想做连锁比登天还难。

你说奇怪不奇怪？

我之前研究过无数餐饮品牌，发现家常菜赛道真的是资本都不敢碰的死穴。

火锅能连锁，因为把做饭的环节交给顾客了；包子面条能连锁，因为大部分工序都在工厂做完了；单品快餐能连锁，直接用预制菜包加热就行。

可家常菜你敢这么玩吗？

花几十块钱吃家常饭的顾客，舌头刁得很，一口就能吃出是不是预制菜，你敢上加热的软塌土豆丝，下次人家再也不来了。

可要是全靠厨师，人工成本高，人员流失率高，出品全看厨师心情，想多开几家店难如登天。

这不就是个无解的死局吗？

但小菜园就把这个死局给破了。

安徽铜陵的汪书高，初中毕业就拉板车讨生活，后来去上海后厨当学徒，从最底层的杂工做起，吃尽了苦头。

2013年开第一家小菜园，到现在800多家直营门店，年营收超过50亿，还成功在港股上市，愣是在所有人都不看好的赛道里，跑出了一个行业巨头。

你猜他是怎么做到的？

核心根本不是什么高明的资本玩法，而是他把"卖标准"这件事玩到了极致。

其实这个打法，就是我《超级成交率之独孤九剑》里讲的"卖标准"的底层思路：不是要完全干掉人的变量，而是把可控的环节全部标准化，把不可控的环节压缩到最少。

很多人对标准化有个误解，觉得标准化就是要全工业化，把厨师全部换掉，其实根本不是。

小菜园的标准，设计得特别聪明。

所有的食材切配、复合调味料、酱汁，全部由中央厨房统一配送到店，厨师不用自己备菜，不用自己调味道，甚至连每道菜的火力、翻炒时间都给你标得清清楚楚。

厨师要做的，就只有按照要求，把菜倒进锅里快速翻炒出锅就行。

你看，复杂的备菜、调味环节全部标准化了，只留下最后高温快炒的环节，既保留了大家要的锅气，又把对厨师的要求降到了最低。

原来需要5年经验的老师傅才能炒出稳定的味道，现在培训1个月的新手就能做到，口味还和老店一模一样。

我写《超级成交率之独孤九剑》的时候就提过，最好的标准，从来不是反人性的要求所有人都变成机器，而是把复杂的事留给后台，把最简单的动作留给前端。

这一下就把家常菜连锁最头疼的问题给解决了。

而且汪书高自己当过后厨杂工，太懂底层员工的需求了。

他不像别的老板天天盯着厨师偷懒，反而给厨师开高薪，门店利润还和员工分红挂钩，大家干得多拿得多，根本没人愿意随便走。

价格也定得特别实在，人均几十块钱，菜量足味道好，环境还干净，不管是上班族吃工作餐，还是一家人出门吃饭，都愿意选它。

你想啊，口味稳定、价格亲民、员工稳定，开店速度自然就快了。

别的品牌扩张的时候，要找好厨师、要调口味、要怕新店味道不对砸招牌，小菜园完全没有这些顾虑，只要找好店面，配齐培训好的员工，配货上门就能开。

这才是他能在大环境不好的情况下，还能逆流而上的核心原因。

很多老板总觉得，标准化就是要搞一堆复杂的规章制度，就是要把成本压到最低，甚至不惜牺牲用户体验，其实完全搞反了。

真正有效的标准化，永远是对内降低管理难度，对外提升用户体验，两者缺一不可。

所以你看，没有什么真正的红海赛道，只有你想不到的破局方法。

大家都觉得家常菜难标准化，小菜园没有硬磕全工业化，也没有死靠老师傅手艺，而是换了个思路拆解流程，就把死局给盘活了。

你要是现在也在做实体生意，觉得产品难标准化、员工难管理、成本控不住，不妨试试这个思路：

把你的整个业务流程全部拆解开，哪些环节是可以标准化、流程化的，全部提前在后台做完，留给前端的，尽量是最简单、最少变量的动作。

千万不要总想着让员工靠"责任心""自觉性"去补流程的漏洞，好的系统，永远比能人靠谱。

—— 龙兵AI增长破局圈.老赵讲成交

【核心金句】

✦ 最好的标准，从来不是反人性的要求所有人都变成机器，而是把复杂的事留给后台，把最简单的动作留给前端。

✦ 真正有效的标准化，永远是对内降低管理难度，对外提升用户体验，两者缺一不可。

✦ 没有什么真正的红海赛道，只有你想不到的破局方法。

✦ 好的系统，永远比能人靠谱。