谷雨前后水温回升，正是螺蛳最肥美的时候。

肉质饱满鲜嫩，自带河鲜本味，比猪肉鲜、比牛肉嫩，还能清热明目、祛火消肿，刚好对应春天肝火旺、眼干、易上火的问题，堪称 “水里的时令补品”。

今天一次性分享 6 种螺蛳做法：香辣、酱香、酸辣、清蒸、啤酒焖、螺肉炒韭菜，从重口到清淡全覆盖，换着吃，把谷雨鲜味吃到位。

1. 香辣螺蛳

麻辣鲜香，下饭下酒一绝。

关键：螺蛳剪尾浸泡吐沙，焖煮入味，大火收汁裹满汤汁。

2. 酱爆螺蛳

豆瓣酱 + 甜面酱炒出红油，咸甜适口，酱香十足。

关键：酱料先炒香再下螺蛳，少许糖提鲜。

3. 酸笋螺蛳

酸笋先炒干水分，酸辣清爽不冲鼻。

关键：加泡椒、酸菜，层次更足。

4. 啤酒螺蛳

用啤酒代替清水，麦香去腥，螺肉嫩而不柴。

关键：小火慢炖 10 分钟，更入味。

5. 清蒸螺蛳

最大程度保留鲜甜，清爽不腻。

关键：大火蒸 10 分钟即可，肉嫩不老。

6. 螺蛳肉炒韭菜

只留鲜嫩螺头，搭配韭菜大火快炒。

关键：韭菜最后下锅，十几秒出锅更香。

谷雨时节的螺蛳，正当季、最肥美，

清热明目、祛火润燥，刚好贴合春季养生。

菜市场遇到别犹豫，买上几斤，

6 种做法轮着来，把春天的 “水中鲜” 吃个痛快！