你肯定听说过“三百六十行，行行出状元”，可你知道厨师的祖师爷是谁吗？每年农历六月十五，苏鲁豫皖四省的大厨们都会赶到徐州彭祖庙前集结祭拜。在湖南长沙，老厨师们逢年过节要对着詹王宫的方向烧香磕头。在河南开封，几百名厨师代表齐聚一堂，向一尊雕像敬献花篮、行三鞠躬礼。

这些人拜的不是同一个人。

厨师这行跟别的行业不一样，祖师爷不止一位。按照时代先后，中国历史上公认的四大厨神是彭祖、伊尹、易牙、詹王。这四个人里，有活成神话的长寿老人，有从奴隶逆袭成宰相的传奇人物，有为了讨好老板把自己儿子煮了的狠人，还有因为说了一句“盐最好吃”就被砍了头的倒霉蛋。

没这碗野鸡汤，可能就没有后来的徐州城

四大厨神里最老的一位，叫彭祖。

彭祖本名叫篯铿。论辈分，他是上古帝王颛顼的四世孙，黄帝的第八代孙。他的父亲是吴回的长子陆终，母亲是鬼方首领的妹妹女嬇。这出身放在那个年代，属于标准的“皇亲国戚”。

可彭祖出名靠的不是出身，是一碗野鸡汤。

传说尧帝得了厌食症，吃什么都没胃口，山珍海味摆在面前，筷子都懒得动一下。彭祖精心烹制了一碗“雉羹”——就是野鸡加稷米熬成的汤。尧帝喝了一口，食欲大开，厌食症就这么治好了。

一碗汤治好了一代圣君的病。尧帝大喜，把彭祖封到了大彭。大彭就是今天的江苏徐州一带。彭祖在彭城建立了大彭氏国，成了彭姓的祖先。

“雉羹”是中国典籍中记载最早的名馔。屈原在《楚辞·天问》里专门问过一句：“彭铿斟雉，帝何飨？ ”——彭祖做的野鸡汤，尧帝为什么觉得那么好吃？这个问题后来被汉代的王逸回答了：彭祖“好和滋味，善斟雉羹”，尧帝吃了觉得美得很。

除了雉羹，彭祖还发明了另一道名菜——“羊方藏鱼”。做法是把羊肉煮到一半的时候，把鱼塞进羊肚子里接着煮。古人认为鱼和羊一起烹制是至尊美味。“鲜”这个字，就是这么来的。

彭祖的烹饪技术不是一般的炒菜做饭，他做的是药膳和养生菜。“糜角鸡”是用麋鹿头上的角跟母鸡一起炖。“云母羹”更绝——把云母这种矿物当食材。今天的人听着觉得离谱，可在那个年代，彭祖就是在用食物治病。

彭祖还有一桩事让后人津津乐道——他活得特别长。传说他活了八百八十岁。《庄子》里提到过彭祖的长寿。当然，八百八十岁肯定是不可能的，现代学者推算他大概活了一百二十岁左右。在那个平均寿命三四十岁的年代，一百二十岁跟神仙也没区别了。

彭祖因为“善养气，能调鼎”，被后世尊为“厨行的祖师爷” 。孔子、庄子、荀子这些大圣人都对他推崇备至。每年农历六月十五，苏鲁豫皖的厨师们还要赶到徐州彭祖庙祭拜。

从奴隶到宰相，靠做饭悟出了治国道理

四大厨神里最有出息的，叫伊尹。

伊尹是夏末商初人，出生在河南开封杞县。他的出身很惨——是个弃婴。有莘氏的女子在采桑的时候发现了他，把他献给了国君，国君交给一个厨师抚养长大。伊尹从小在厨师家长大，学会了烹饪之术。

伊尹长大之后成了有莘氏国君的“陪嫁奴隶”——跟着有莘氏的女儿嫁到了商汤家。商汤发现这个奴隶不简单，不但做饭做得好，脑子还特别好使。伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道” ——他扛着锅碗瓢盆，用做菜的道理来跟商汤讲治国。

伊尹是中国历史上第一个“由厨入仕”的人。他从一个奴隶、一个厨师，一路做到了商朝的宰相。他辅佐商汤灭掉了夏朝，又辅佐了商朝五代帝王。被后人尊为“商元圣”，奉为“中华第一贤相”。

伊尹对中国烹饪最大的贡献，是他创立了“五味调和说”和“火候论”。《吕氏春秋·本味》里详细记载了伊尹的烹饪理论。

关于味道，伊尹说：山川湖海产的食材各有各的性子——“水居者腥，肉玃者臊，草食者膻”。水里游的腥，吃肉长成的臊，吃草的膻。要做出好吃的菜，就得用酸、甜、苦、辣、咸五种味道来调和。

关于火候，伊尹说：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐”。五种味道、三种材料，在锅里九次沸腾、九次变化，全靠火候来掌控。有的时候要猛火快烧，有的时候要慢火细炖。“灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”——去掉腥味、臊味、膻味，一定要用对方法，不能乱了章法。

伊尹还第一个提出了“治大国若烹小鲜”的道理。治理一个国家，跟做一道菜的道理是一样的——调味要均衡，火候要得当，不能操之过急，也不能放任不管。

伊尹既是烹饪大师，又是烹饪理论家。他不仅是商朝的开国功臣，更是中国烹饪理论的奠基人。被后世厨师界尊为“中华厨祖” 。如今不光中国大陆，香港、台湾以及新加坡等地的中国烹饪界，都奉伊尹为“厨圣”。

为了讨好老板，他把亲生儿子炖了

四大厨神里最让人毛骨悚然的，叫易牙。

易牙是春秋时期齐国人，也叫狄牙。他是齐桓公的近臣，专门负责齐桓公的饮食。

易牙这个人，在烹饪上有两把刷子。他擅长调味，是历史上第一个运用调和之术操作烹饪的厨师。孔子说他能辨认出淄水和渑水两种水的不同味道。他首创了“五味鸡”，把烹饪和医疗结合起来。他还创制了名菜“鱼腹藏羊”。他还是历史上第一个开私人饭馆的厨师。可以说，易牙是齐鲁菜系的开创者。

可让他名垂青史的，不是这些菜。是一桩让人听了头皮发麻的事——烹子献糜。

齐桓公是个大吃货，天底下能吃的差不多都吃过了。有一天他随口跟易牙说了一句话：“寡人尝遍天下美味，唯独没吃过人肉，颇为遗憾。”

说者无心，听者有意。易牙把这句话记在了心里。

没过多久，易牙端上来一碗肉汤。齐桓公喝了一口，觉得鲜美无比，从来没尝过这种味道。他问这是什么肉。易牙哭着说：“这是我儿子的肉。”

易牙为了讨好齐桓公，竟然把自己年幼的儿子杀了，煮熟了献给老板吃。

齐桓公被感动坏了。他觉得易牙对自己忠心到了极点——连亲生儿子都舍得杀，这世上还有谁比他更忠诚？齐桓公想重用易牙，让他接替即将病死的管仲当宰相。

管仲临死前对齐桓公说了一番话：“连自己儿子都不爱的人，怎么会爱你？ ”管仲劝齐桓公远离易牙，说这种人“无人性”。

齐桓公没听。管仲死了之后，易牙果然把齐国搞得大乱。齐桓公晚年被易牙等人软禁，活活饿死，尸体停在床上六十七天没人收葬。

易牙的厨艺没得挑，人品却烂到了骨子里。可讽刺的是，因为他在烹饪上的成就，后世很多地方的厨师依然把他当祖师爷祭拜。清代以来，不少地方的酒楼饭馆，收徒弟的时候要祭祀易牙，献投师状、敬师酒；学徒出师的时候也要办出师宴。

说“盐最好吃”，被皇帝一刀砍了头

四大厨神里最悲催的，叫詹王。

詹王又叫詹鼠，是湖北广水人。关于他的故事，有好几个版本。

一个版本说他是楚王的厨师。楚王吃遍了世间美食，觉得啥都没味道，问詹王世界上什么最好吃。詹王回答：“盐。”楚王一听就火了——盐又咸又苦，怎么会好吃？这分明是在戏弄我！下令要杀詹王。詹王请求说：“大王杀了我之后，三天之内任何食物都不要放盐。”结果詹王被杀之后，不放盐的菜果然寡淡无味。楚王这才知道自己杀错了人，追封詹王为厨神。

另一个版本说他是隋文帝的御厨。隋文帝杨坚当上皇帝之后，山珍海味吃腻了，觉得什么都没味道。他把詹王叫来问：“什么东西最好吃？”詹王回答：“盐。”隋文帝大怒——盐天天都在吃，有什么好吃的？以“戏君之罪”把詹王杀了。

詹王一死，宫里的厨师们吓坏了，做饭再也不敢放盐。菜里没盐，寡淡无味，隋文帝越吃越不对劲。这时候他才明白——詹王说的是实话，没放盐的菜才是最差的。为了弥补过错，隋文帝追封詹王为“詹王大帝”。

还有一个版本说詹王回答的是“饿”最好吃。隋文帝带着大臣们满大街找“饿”，跑得饥肠辘辘的时候，詹王端上一盘“金鸡报晓”，隋文帝吃得龙颜大悦。这个版本虽然流传也广，但不如“盐”的版本更有说服力——盐是所有味道的基础，没有盐，再好的食材也白搭。詹王用命证明了这件事。

詹王是四大厨神里最纯粹的一个厨师。彭祖是养生专家，伊尹是宰相，易牙是宠臣——只有詹王，从头到尾就是个做菜的。他没当过官，没写过理论，没搞过宫廷斗争。他就做了一件事——说了句实话，然后掉了脑袋。

湖南长沙的詹王宫遗址至今还在。清代同治年间的《善化县志》记载，詹王宫在长沙城内算是中等偏大的庙。老长沙的厨师们把詹王奉为“湘菜祖师爷”。

为什么厨师有四个祖师爷？

一个行业有好几个祖师爷，这事不稀奇。木匠拜鲁班，酒坊拜杜康，造纸拜蔡伦——都是一个。可厨师这行，一口气拜了四个。

原因不复杂。中国太大了，历史太长了。

彭祖是上古时期的人，生活在神话和历史的交界处。他代表的是中国烹饪的起源。在他之前，人们吃东西就是煮一煮、烤一烤，谈不上什么“烹饪技术”。彭祖第一个把做饭上升到了“技术”和“养生”的层面。没有彭祖那碗野鸡汤，就没有后来几千年的中国烹饪。

伊尹是商朝人，生活在信史的开端。他代表的是中国烹饪的理论化。在他之前，做饭就是凭经验、凭手感。伊尹第一个系统地总结了“五味调和”和“火候控制”的规律。他把做饭从“手艺”变成了“学问” 。更厉害的是，他用做饭的道理说服了商汤，从厨师做到了宰相。一个厨子能当上一国宰相，这放在全世界都找不出第二个。

易牙是春秋时期的人，生活在诸侯争霸的年代。他代表的是中国烹饪的技艺巅峰。孔子说他能分辨两种水的味道，这说明他的味觉灵敏度已经到了变态的程度。他开创了齐鲁菜系，发明了“五味鸡”“鱼腹藏羊”。单论厨艺，易牙可能是四个人里最强的。可惜人品太差。

詹王是隋朝人，生活在南北统一之后。他代表的是中国烹饪的基础——盐。在詹王之前，盐是盐，菜是菜，没人觉得盐本身有多重要。詹王用命告诉大家：没有盐，再好的食材也是白搭。

谁才是真正的“厨祖”？

四大厨神里，公认的“厨祖”只有一个——伊尹。

为什么是伊尹，不是彭祖、易牙、詹王？

彭祖的问题在于——他太像神话了。活了八百八十岁，这是人能干出来的事吗？虽然《庄子》《楚辞》这些古籍都提到过他，可他的事迹大多来自传说，缺乏可靠的史料支撑。一个神话人物当行业祖师爷，总让人觉得不太踏实。

易牙的问题在于——他人品太差了。把自己的儿子煮了给老板吃，这种事搁哪个时代都是泯灭人性。一个行业要找一个精神标杆，怎么可能找个杀子献媚的人？就算他厨艺再好，也没人敢把他推出来当祖师爷。

詹王的问题在于——他太纯粹了。纯粹到除了“说盐被杀”之外，没什么拿得出手的成就。他没有系统的烹饪理论，没有传世的名菜，没有辅佐君王的功业。一个传说人物，撑不起一个行业的祖师爷地位。

伊尹就不一样了。

伊尹有可靠的史料记载。《孟子》《吕氏春秋》《史记》以及甲骨文上都有他的记载。他是个真实存在的历史人物，不是神话传说。

伊尹有系统的烹饪理论。“五味调和说”和“火候论”是中国最早的烹饪理论。这些理论至今仍是烹饪的不变之规。

伊尹有卓越的人生成就。他从奴隶做到宰相，辅佐商汤灭夏兴商。一个既能做好菜、又能治好国的人，当行业祖师爷再合适不过了。

所以伊尹被后世厨师界公认为“中华厨祖” 。每年都有成百上千的厨师从全国各地赶到河南开封杞县，祭拜这位“烹饪始祖”。

四大厨神，四种人生

把四个厨神放在一起看，会发现一个有意思的现象——他们代表了四种完全不同的人生路径。

彭祖走的是“技术流” 。他就专心做一件事——研究怎么做吃的、怎么活得长。他不当官，不参政，不写书，就是做饭、养生。结果做了一辈子饭，把自己做成了神话。

伊尹走的是“跨界流” 。他把做饭的道理用在了治国上，从厨房走进了朝堂。一个厨子能当上宰相，这在整个世界史上都极为罕见。他用实践证明了一件事——做饭和治国，底层逻辑是一样的。

易牙走的是“极端流” 。他把厨艺做到了极致，把人品也做到了极致——不过是坏到了极致。他的故事是一个警告——技术再好，人品不行，照样被人唾弃。

詹王走的是“悲情流” 。他就说了一句实话——“盐最好吃”，然后被砍了头。他用命换来了后人的尊重。长沙的詹王宫、厨师们的香火，就是最好的证明。

四个人，四种活法。有人靠技术封神，有人靠跨界封相，有人靠极端遗臭万年，有人靠悲情流芳百世。他们都在中国烹饪史上留下了自己的名字。

从野鸡汤到满汉全席，这条路走了五千年

从彭祖那碗野鸡汤算起，中国烹饪走过了五千年的路。

彭祖用一碗汤治好了尧帝的病，开启了“药食同源”的传统。伊尹用“五味调和”奠定了中国菜的味型基础。易牙用变态的味觉和厨艺把鲁菜推上了高峰。詹王用命证明了盐是一切味道的根基。

今天你吃的每一道中国菜，都跟这四个厨神有关系。糖醋里脊的酸甜平衡，用的是伊尹的“五味调和”。老火靓汤的慢炖细熬，用的是伊尹的“火候论”。鲁菜的鲜香醇厚，有易牙的功劳。每一道菜里那一点点盐，是詹王用命换来的认知。

彭祖、伊尹、易牙、詹王——这四个人的名字，可能没有秦始皇、汉武帝那么响亮，可他们对中国人的贡献，一点都不比那些帝王将相小。帝王将相改朝换代，打打杀杀，老百姓的日子照样过。可要是没有这四个厨神——没有那碗野鸡汤，没有五味调和的理论，没有鲁菜的传承，没有对盐的重视——中国人还能不能成为全世界最会吃的民族，真不好说。